- 商品参数
-
- 作者:
杰茜卡伊斯托著
- 出版社:中信出版社
- ISBN:9785894248665
- 版权提供:中信出版社
店铺公告
为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。
温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),
关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。
手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南
作 者:[美]杰茜卡·伊斯托[美]安德烈亚斯·威尔霍夫 著 李粤梅 译
定 价:68
出 版 社:中信出版社
出版日期:2019年10月01日
页 数:328
装 帧:精装
ISBN:9787521705041
●简介001如何阅读这本书005历史上的咖啡浪潮008精品咖啡和手工咖啡012第一章 冲煮基础 017萃取 018浓度和萃取率 024冲煮粉水比 029研磨度和冲煮时间 035水质 040温度 045注水 048后期调整冲煮方案 056第二章 选择器具 059接近浸泡式器具 VS. 注水式器具 061滤网是如何发挥作用的? 067接近浸泡式器具 075注水式器具 090磨豆机 107秤 118水壶和温度计 124冲煮容器、分享壶、保温瓶 133第三章 咖啡 137咖啡豆 138变异种和繁育种 143原产地 155加工处理法 185烘焙 188低咖啡因 194第四章 购买咖啡豆 199哪里可以找到精品手工咖啡 200季节性 209破译咖啡包装袋上的标签 212保存 236第五章 风味 239酸和感知的酸 241(感知的)甜味 246苦味 247口感 249香气 253如何评测风味 256第六章 冲煮方法 269法压壶275爱乐压 281聪明杯 286虹吸壶 289Melitt? 293BeeHouse 296WALKüRE298Kalit? 蛋糕杯 301Chemex304Hario V60 307附录问题排除,提示和技巧 311参考文献 320致谢322
内容简介
《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个方面,系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具?如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味?发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸,是哪些关键因素出了问题?如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆?《手工咖啡》为咖啡入门者和渴望进阶者提供了大量新鲜的实用知识,帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你的预算多少、技术水平高低,都可以从这本书有所收获,从而自己动手在家制作出一杯美味的咖啡。
[美]杰茜卡·伊斯托[美]安德烈亚斯·威尔霍夫 著 李粤梅 译
杰西卡•伊士托(Jessica Easto)在田纳西州大学获得新闻学学士学位,在南伊利诺伊大学获得创意写作说是学位,她是一名图书编辑,曾在芝加哥论坛报和更多媒体上发表过作品。在家里冲泡手工咖啡超过八年。;.;安德烈亚斯· 威尔霍夫是Halfwit 咖啡烘焙公司的培训总监和Wormhole 的咖啡运营总监。Wormhole 是一家位于芝加哥的咖啡店,被《食品和葡萄酒》(Food and Wine)杂志、《新鲜杯》(Fresh Cup)杂志、Sprudge 和CNN 等媒体认可,曾参加SCA 冲煮大赛,经常代表Halfwit公司参加贸易活动,如一年一度的精品咖啡协会博览会、咖啡节和芝加......
选择器具你可能会想不通,为什么这一章出现在介绍咖啡豆的章节前,咖啡豆好像才是制作一杯好咖啡的第一步。但我们可以这样说:把全世界优选的咖啡豆放进一台糟糕的自动咖啡机里,它会快速给你做出一杯劣质咖啡(你将在本章中了解到原因)。如果没有一台能做出好咖啡的设备,即使给你再好的咖啡豆,你也做不出美味的咖啡。事实上,选择冲煮器具及选择相应的冲煮方式对咖啡的制作有重大影响。面对一系列器具,你需要做出重要决定,本章将帮你做出选择。在手冲咖啡的世界里有一些很荒谬的选项,我会先帮你减少一些选择。本章重点介绍十种器具(包括我的最爱)。虽然其中任何一种都不错,但本章的重点是帮助你做出优选的选择。我会把重点放在使用简便、购买方便和价格实惠这三个方面,对想购买新冲煮器具的家庭冲煮爱好者来说,这几点是最重要的考虑因素。不过,首先你要考虑好你想(或不......
手工咖啡是一个有争议的话题。在美国,有很长一段时间,制作咖啡简单方便,价格便宜。对很多移民来说,咖啡就是一种液体燃料,让身体在清早就迅速运作起来,也能让他们忘记漫长而苦难的移民之痛,哪怕只是一小会儿。19世纪有一段时间,因为没有制作咖啡的工具,所以咖啡很不好喝,人们会把咖啡豆放到煎锅里烧,然后加水煮开(加入糖和奶油)。到了19 世纪后期,制造商开始用谷物制作假咖啡。尽管人们知道造假的存在,却仍然继续购买,直到他们发现假咖啡的添加剂里有砷和铝这类有毒物质。后来预磨咖啡出现了,磨成粉的咖啡容易很快变味,需要真空密封包装,所以这种咖啡无非也只是一个营销噱头。咖啡不好喝,但便捷、便宜——这种观念一度在美国人的心中根深蒂固,以至后来人们开始谈论咖啡的风味,谈论咖啡做起来不太方便而且价格昂贵时,美国人会有些不知所措。就让他们庸人自扰吧,读一读这本书,做一杯好咖啡。我的咖啡之旅并非始于对一杯完美......
1