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[醉染正版]食尚五千年 **传统美食笔记 饮食与**文化餐桌上的**史食谱舌尖上的美食之旅书籍 **饮食文化了不起的食物
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商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
图书名称: | 食尚五千年:**传统美食笔记 |
作者: | 虫离先生 |
定价: | 98.00 |
ISBN号: | 9787571328580 |
出版社: | 江苏凤凰美术出版社 |
内容简介 |
本书用历史故事串联起**的代表性食物、食材,以及烹饪技术的源流、演变和历史影响。全书共十四章,分别为:稻花香里说万年(水稻驯化、稻作发展简史和**米饭文化)、面条的征途(面条的出现、演变和分化以及吃面的典故等)、烧烤恩仇录(历朝历代烧烤的普及情况及各时期经典烧烤菜式)、从刺客到长江三鲜(历史上**人餐桌上主要鱼类的嬗变以及不同时期的烹鱼之法)、猪羊争霸(中原畜牧业发展、历朝历代对肉类的不同偏好,以及猪肉、羊肉“地位”的反复争夺等)、唐宋用餐指南(介绍上古用餐家具和在今天看起来略显“奇葩”的用餐礼仪等)、千古风流炒菜(唐宋能源危机、铁锅普及和宋代炒菜崛起)、奸相的享受(两宋厨娘,以及蔡京所嗜食物鲊)、麻辣明清(前辣椒时代**人常使用的辛辣食材,以及辣椒的引入和传播)、千里来龙《随园食单》(《随园食单》里的一些菜谱)、糕点之脉(传统糕点的前世今生)、甜味王朝(古人的糖果、甜品、冰淇淋等)。
编辑引荐
中华美食源远流长,但到底怎么个远、怎么个长呢?本书便是讲**几十种经典食材、食物和烹饪之法的源与流。今天的食物何以成为今天的模样?以前又是什么样子?中间衍生过怎样奇葩的吃法?食物之间经历了哪些史诗般的竞争、兴衰和进化?历史上的气候与环境变迁,对**传统的饮食格局产生了哪些影响?在这漫长的过程中,人类驯化食材、创制和传承食物,食物也在塑造着文明。当我们吃饭时,眼前或丰或简的食物背后,有无法想象的社会、经济因素参与其中,每一步合作、每一个环节、每一次餐桌上的呈现,都代表了历代先辈经验的结晶。古往今来,食物的故事几乎构成了整部人类历史。因此,回溯食物的源流,就是回溯我们来时的路。而这样做的目的,一如郭沫若先生所言:“认清楚过往的来程,也正好决定我们未来的去向。”
目录 |
◎上古战争:水稻的力量
◎烧烤恩仇录
◎千年一面
◎糕点的脉络
粔籹、寒具
糗饵、粉糍
枣糕
?
煮糆
?
巧果
见风消
蓼花糖
浇切
松黄饼、松黄糕
芝麻叶
到口酥
◎从刺客到诗星之死:吃鱼漫谈
◎汉唐大饼
椒盐饼
酥油饼
糖薄脆
牛奶糯米饼
韭菜盒子
◎猪羊争霸
◎唐宋用餐指南
◎炒菜:大破能源危机
◎蔡京的享受
猪肉鲊
羊肉鲊
蛏子鲊
茄子鲊
蚂蚁鲊
黄雀鲊
◎康乾麻辣帝国
◎广陵流韵:盐商与淮扬菜
◎千里来龙《随园食单》
须知单
戒单
海鲜单
燕窝
海蜒
乌鱼蛋
特牲单
蹄髈(肘子)
腰子
里脊
红烧肉
脱沙肉
粉蒸肉
八宝肉
家乡肉
蜜火腿
羽族单
母油船鸭
蒸鸭
梨炒鸡
生炮鸡
假野鸡卷
◎名食滥觞
果丹皮
肉松
皮蛋
老婆饼
黄焖鸡
狮子头
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