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[醉染正版]川菜的味道美学 石光华 辣椒真味川菜核心秘诀 地域饮食文化随笔丛书 系统梳理川菜的味道谱系 提炼川菜的十种味
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川菜文化学者石光华以“辣椒”为媒,将其对川菜的深入体验与文人哲思尽付笔端,通过系统梳理川菜的味道谱系,总结提炼川菜的十种味道,回溯川菜的人文传统,进而形成了川菜的味道美学理论,是一部有关川菜的“味道心经”。
“辣椒”是四川的标志,川菜味道的核心秘诀之一。本书是近年来石光华《新周刊》专栏美食文章的结集呈现,以“辣椒”为媒,收入的数十篇文章,分别围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等6大篇章,比较系统全面地呈现了“辣椒”——这一川菜味道的核心秘诀。书中介绍了作者与数代川厨相交甚密、凝成友谊的故事;对川厨心法、味道流变的记录,佐证了“川菜百味”的由来,也是反映社会生活变迁的微视角;借由作者数十年研习川菜的心得体会,读懂一座城,从而领悟川菜的味道美学。
石光华 著
著名诗人、作家、川菜文化学者。2004年出版《我的川菜生活》,受到读者的追捧,畅销200万册。2017年出版《我的川菜味道》,再次受到读者的好评与喜爱。
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