返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • [醉染正版]科技.中华菜论赵荣光1版1印2021印高印次1饮食文化食学研究食学研究轻工出版
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 赵荣光著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    醉染图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 赵荣光著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9789891829742
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    【基本信息】

     

      书名:中华菜论

      定价:78.00

      出版时间:2022-12-01

      标准书号:ISBN 978-7-5184-3766-5

      装帧:无线胶订(黑白或双色)

      用纸:胶版纸

      开本:16开

      出版社:中国轻工业出版社有限公司

      页数:224

     

    【作者简介】

     

           赵荣光,亚洲食学论坛主席,中国饮食文化研究所所长、二级教授。从事中国饮食史与食学研究及教学工作40余年,是中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人,食学领域的国际知名学者。中国烹饪高等教育理论与教材主要建构者,多个食主题博物馆首席策展人,为世界非物质文化遗产饮食领域的研究填补了多项空白。已出版食学专著10余部、学术论文近400篇,界定了300多个食学术语,海内外食学界称其理论、方法与成果为“赵氏理论”,被国际食学界公认为“中华饮食文化的对外代言人”,倡导和推动“中华餐桌文明”20余年。

     

    【内容提要】

           本书是亚洲食学论坛主席赵荣光先生多年的食学研究成果,是国内一本菜品文化研究的学术著作。书稿系统论述了菜品文化的根本属性、中国菜的地方性表述、菜谱学、中国菜品文化、中国菜地域代表名目识鉴、中华菜在世界、大餐桌·小厨房时代的中华菜等内容。作者40余年的中国饮食史与食学研究工作的严谨性与周密性在本书稿中有鲜明的体现,致力于向读者说明,中华菜的今天、昨天与明天,既是对个人小餐桌的观察,也是对社会大餐桌的思考。

     

    【目录】

     

    一、地域:菜品文化的根本属性

    1.认识“菜”字 

    2.时下中国社会的“菜”义理解

    3.“菜”的国际视阈

    二、中国菜的地方性表述

    (一)“以地名菜”理论

    1.中国菜的大众口语表述 

    2.中国菜的学科术语界定 

    (二)“系”表述法

    1.“系”说起源不早于20世纪70年代

    2.“×大菜系”说 

    3.“菜系”概念解 

    (三)“帮”的传统表示法

    (四)“地”“帮”“系”表述法的影响

    1.助力“中国烹饪热”

    2.“菜系”说的局限

    (五)菜品文化与城市重心地位

    1.菜品文化

    2.中心城市

    3.烹饪“艺术”说与菜品“正宗”论

    4.“鄂菜”与“楚菜”,“龙江菜”与“蒙餐”正名,“沪菜”与“海派菜”,“陕菜”与“秦菜”称谓思辨

    三、菜谱学

    (一)菜谱文化的历史源流 

    1.菜谱文化

    2.中国菜谱文化历史特征 

    3.近百年来的中国菜谱文化

    4.菜谱文化的国际视野比照

    (二)菜谱学的形成与发展 

    1.菜谱学的形成 

    2.菜谱学的发展

    四、中国菜品文化

    (一)“中国菜”正名

    1.“中国菜”

    2.科学界定、准确表述“中国菜”

    (二)地域差异性

    1.食材品种分布的自然地理属性

    2.食生产与食生活的地方特性

    (三)民族风格独特性

    1.食生产与食生活的族群风格

    2.饮食文化的民族特性 

    (四)“中国菜”的文化共性

    1.各地域菜品的通融性 

    2.各地域菜品技法的近似性

    3.各地域间菜品文化理论同一性

    五、中国菜地域代表名目识鉴

    (一)地域范围与文化级次认识

    1.“饮食文化圈”理论 

    2.省籍或更次级地域菜品文化理解

    (二)“向世界发布中国菜”

    1.2018郑州“向世界发布中国菜”名目

    2.“郑州发布”的双重意义

    (三)省籍地域代表菜应名副其实

    1.各省籍地域代表菜应有客观标准

    2.各省籍地域代表菜之管见

    六、中华菜在世界的发展历程

    (一)中国移民的“中国菜”

    1.华侨中的“中国菜”

    2.“唐人街”的中国菜 

    3.“中国料理”店的品味

    4.海外中华餐饮人与中国菜

    5.华人与海外中餐馆

    6.华人“家厨”

    (二)20世纪中叶后的“中华菜”

    1.中国菜谱在美国的发展历程

    2.菜谱学家的中华菜谱文化研究

    3.20世纪80年代以来的中华菜

    4.传统与创新中的中国菜

    七、大餐桌·小厨房时代的中华菜

    (一)2020年以后的“中华菜”

    1.大餐桌·小厨房时代

    2.大师,大厨,大家厨师

    (二)“中华菜”的泛中华化

    1.“小高姐”现象,网红大厨范式

    2.中华烹饪在世界的发展

    附录一

    四十年间作者关于“中华菜”论思维术语

    附录二

    作者中华菜文化思考文著目录

    后 记

     

     

     

     

     

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购