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  • [醉染正版]食在广东书广东省人民新闻办公室饮食文化广东 菜谱美食书籍
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    • 作者: 广东省人民政府新闻办公室著
    • 出版社: 南方日报出版社
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    • 作者: 广东省人民政府新闻办公室著
    • 出版社:南方日报出版社
    • ISBN:9780864062607
    • 版权提供:南方日报出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    基本信息
     
    书名:  食在广东
    作者:  广东省人民新闻办公室编
    出版社:  南方社
    出版日期:  2015-08-01
    版次:  1
    ISBN:  9787549113033
    市场价:  128.0
    目录
     

    PART 1 粤菜探源
    粤菜的代表——广府菜
    中国菜系——潮州菜
    大山里的美食——客家菜
    PART 2 寻味岭南
    珠三角
    【广州】
    食在广州,名扬天下
    【深圳】
    新兴城市,新容
    【珠海】
    百岛之市,海鲜之城
    【山】
    既是陶艺之乡,也是厨艺之乡
    推介——顺德:李小龙的故乡盛产厨师
    【东莞】
    莞香的故乡,美食的天堂
    【肇庆】
    美食是重要的“旅游产品”
    粤东
    【汕头】
    开放的侨乡,考究的菜肴
    【潮州】

    粤西
    【湛江】

    【茂名】
    饮食之风,甚于广州
    【阳江】
    游海丝古港,品天然海味
    :海陵岛定级体验——敏捷欢乐黄金岛
    粤北
    【韶关】
    客家风味+瑶寨美食
    【梅州】
    世界客都的美味之旅
    内容介绍
     

    广东素来以“美食之省”、“养生之省”著称,粤菜是中国八大菜系的重要一支,广府菜、潮汕菜、客家菜百花竞艳。同时,开放的文化心态、丰富的构成使广东对中国其他地区的美食兼收并蓄;自古以来,对外交流的领风气之先,又使广东成为中外饮食文化交融的重要舞台。

    44届世界博览会于2015511031在意大利米兰举行,以“给养地球:生命的能源”为主题,围绕加强食品保障、食品和促进人类健康的合作展开。本书在米兰世博会展示,借助这次世博会的主题,打响“食在广东”的品牌,宣传广东的美食文化和食膳场所,既能促进东西方经济文化交流,又能彰显广东的魅力。

    在线试读
     
    粤菜的代表——广府菜
    粤菜的三个流派,各具,个鲜明。
    广府菜在20世纪六七十年代后改称广州菜,是粤菜的代表,发祥地广州,流行于讲粤语的地方。
    广府菜像动画片中的变形金刚,能够变得令人眼花缭乱。
    南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜的风味,广府菜将其变成一体,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且广府菜的各种菜式随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。
    广府菜的大特点是用料广、味道鲜。另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,且兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,善于在模仿中创新,融为一体,自成一家,故而品种繁多。早在1965年,广州名菜美点展览会介绍的广府菜,多达5457种。广府菜还有一大特点是,既有菜,如精绝的燕翅席,更多的却是家常菜,如冬瓜盅、老火汤等。
    广府菜的烹调方法,有煎、炒、爆、烧、炙、煲、煮、蒸、甑、腌、卤、腊、蜜饯等。代表菜肴有白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫等。

    中国菜系——潮州菜
    作为广府菜的兄弟,潮州(大潮汕)菜往往被视为菜,有“中国菜系”之称。
    潮州(大潮汕)地处亚热带,南临大海,海产丰富。“靠海吃海”。潮州菜自然以烹制海鲜见长:选料考究,制作精细,以酱碟佐料,新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。潮州菜中,海鲜类的代表名作有鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等。
    潮州菜爱荤而不嫌素,善于烹制以蔬果为原料的素菜,是其一大特点:粗料细做,清淡鲜美,营养丰富。为南宋皇帝所喜爱的护国菜,以及马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等,皆为美食家所称道。
    菜式仿如万花筒,是潮州菜的又一大特点:海鲜、卤味之外,还有咸菜、橄榄菜、菜脯等100余种杂咸,以及100余种丸子,出名的属牛肉丸和鱼旦。潮式火锅、淡汤也是榜上有名的。
    潮州菜之所以享有盛名,还在于刀工讲究,制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等。此外,厨师用竹笋、萝卜、薯类,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫,形成的“彩盘”艺术。
    潮州菜的筵席自成一格,大席喜用12道菜,其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜,称为“头尾甜”,让客人吃得可口,心情也好。

    大山里的美食——客家菜
    如果说,潮州菜有南海姑娘的清纯淡雅,那么,客家菜有山妹子的淳朴稳重。
    客家人从中原跋山涉水而来,多居粤东山区,“逢山必有客”,故而“靠山吃山”。客家菜口味唱的是“六字山歌”——
    咸:吃在客家,咸是一绝;肥:用油很足,以于“半油半汤”;香:多煎、炸、炒、焖,但求“香口”;烧:菜要趁热吃,“烧不烧”是好不好吃;熟:讲究熟透,忌生或半生不熟;陈:长途跋涉,新鲜蔬菜不好带,干菜、腌菜自然受青睐。
    客家菜的基本,一是用料以肉类为主,取自家养禽畜和山间野味,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法。二是加工突出主料,讲究粗刀大块,讲求酥软香浓,极少添加甚不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。三是技艺注重,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;四是菜式造型古朴,乡土风貌明显。
    传统的客家招牌菜,有梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪鸡、酿苦瓜、盆菜、四星望月、芋、芋子饺等。与广府菜、潮州菜曾经历秦代以后的“汉越融合”阶段不同,客家菜一直保留着中原传统,有的烹饪技艺是古法的继承和演变。
    媒体评论
     


    作家林语堂有一个的笑话:“世界大同的理想生活,是住在英国的乡村,屋子里装有美国的水电煤气管子,有个中国厨子,娶个日本太太,再找个法国情人。”可见,在具有视野的林语堂先生看来,中国的美食,像法国的美女、美国的电器一样,具有“竞争力”。这几年,央视*火的专题纪录片是《舌尖上的中国》,而提到博大精深的中国饮食文化,又当推广东。这本《食在广东》的画册,提出了“舌尖上的中国,味蕾中的广东”这个概念,“舌尖”是中国人味觉的乡愁和文化的象征,“味蕾”则是味觉的“终端”,是中国饮食文化*细腻、*奇妙、*幽微的部分。

    “食在广东”这个提法,也意味着粤菜是中国菜系的“王冠”,本书从理念到菜式,从源流到场景,图文并茂地展示美食天堂广东的形象。;

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