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  • [醉染正版][QG]生活-中国饮食文化史(东北地区卷)(国家出版基金项目、“十二五”国家重点出版物出版规划项目)
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    • 作者: 吕丽辉著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 吕丽辉著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9787280666277
    • 版权提供:中国轻工业出版社

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    书名:中国饮食文化史(东北地区卷)(国家出版基金项目、“十二五”国家重点出版物出版规划项目)

    定价:78

    标准书号:ISBN 978-7-5019-9420-5

    装帧:精装

    用纸:胶版纸

    开本:16

    出版社:中国轻工业出版社

    页数:288

     

    【目录】

    第一章 概 述 /1

     

    第一节 东北地区饮食文化概述 /3

    一、区域范围与历史沿革 /3

    二、主要食物原料构成 /4

     

    第二节 东北地区饮食文化的基本特征 /8

    一、地广人稀,食物资源充足 /8

    二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性 /9

    三、开放包容,兼收并蓄 /11

     

     

    第二章 原始社会时期饮食文明之肇始 /15

     

    第一节 东北地区的原始社会文化遗址 /16

     

    第二节 饮食来源方式及原料分布 /20

    一、东北先民的饮食来源及获取方式 /21

    二、食物原料的种类 /25

    三、食物原料的分布 /27

     

    第三节 生产工具与生活器具 /30

    一、生产工具的使用 /30

    二、生活器具的应用 /31

     

    第四节 饮食文化思想的萌起 /33

    一、饮食审美意识的初步觉醒 /33

    二、饮食与原始崇拜 /35

     

     

    第三章 先秦时期东北各部族与农牧业生产 /37

     

    第一节 东北诸族及与中原的关系 /39

    一、先秦时期的东北部族 /39

    二、东北各部族与中原的关系 /44

     

    第二节 发展中的东北农牧渔业 /46

    一、粗放及缓慢发展的农业 /46

    二、渔业生产及山野采集 /49

    三、狩猎与畜牧业的结合 /50

     

    第三节 食具种类增多,酿酒技术出现 /51

    一、食具种类的不断增多 /51

    二、酿酒技术的出现 /52

     

     

    第四章 秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系

    初创 /55

     

    第一节 东北地区民族的演变及与中原的交流 /56

    一、东北地区民族的演变 /56

    二、中原政权对东北少数民族的影响 /63

     

    第二节 经济发展与饮食生活的时代特征 /64

    一、多种经济形态并存 /64

    二、北方饮食文化体系的初创 /68

    三、与中原饮食文化的关系 /74

     

     

    第五章 隋唐东北各部族及渤海国崛起 /77

     

    第一节 隋唐时期的东北各部族 /78

     

    第二节 渤海国的崛起及饮食文化的发展 /81

    一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流 /81

    二、渤海国人的生计方式及食物来源 /84

    三、渤海地区的生产工具 /87

     

     

    第六章 辽金元三大民族入主中原的饮食文化 /89

     

    第一节 辽代契丹的饮食文化 /90

    一、契丹族的生计方式和食物来源 /90

    二、契丹族的饮食器具 /99

    三、契丹与中原的饮食文化交流 /102

    四、饮宴中的权谋与赏军 /103

    五、辽代君王的四时捺钵制度 /104

     

    第二节 金代女真人的饮食文化 /106

    一、女真各部与金朝的建立 /106

    二、女真的农业发展与饮食结构 /108

    三、生产工具与饮食器具 /112

    四、金代榷场的设立与饮食文化交流 /115

     

    第三节 元代东北地区蒙古族人的饮食文化 /116

    一、蒙元政权的建立 /116

    二、元代东北地区蒙古族人的生计方式 /117

    三、 元代东北地区蒙古族人的

    饮食结构与食俗 /122

     

     

    第七章 明代东北各民族由渔猎向农耕转型 /127

     

    第一节 明朝统治下的东北地区饮食生活 /128

    一、东北各民族的主要生计方式 /128

    二、明政府与东北各民族的贡市贸易 /132

     

    第二节 明代东北地区饮食文化的主要特征 /134

    一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134

    二、贡赋制度与宫廷的奢华 /138

     

     

    第八章 清代清兵入关后的饮食文化交融 /141

     

    第一节 清兵入关与汉族人移民东北 /142

    一、清兵入关与东北地区少数民族的分布 /143

    二、汉族移民对东北农业生产的影响 /144

     

    第二节 清代东北地区的饮食结构、

    饮食习俗 /147

    一、各民族的主副食结构 /148

    二、饮食习俗及其特点 /155

    三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化 /160

     

    第三节 清代东北地区的烟、酒、茶文化 /165

    一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗 /165

    二、清代东北的茶、酒文化 /167

     

     

    第九章 清末至中华民国时期的经济发展与日本的

    入侵 /171

     

    第一节 东北的农业及粮食加工业的发展 /172

    一、19—20世纪东北土地的开发 /172

    二、粮豆外贸迅猛发展 /174

    三、粮食加工业的兴起 /175

     

    第二节 东北地区西餐的兴起 /177

    一、东北西餐的特点 /178

    二、各具特色的西餐店 /182

     

    第三节 “满洲国”时期东北的民生与民食 /183

    一、百姓的食物急剧减少 /183

    二、毒民害国的鸦片政策 /184

    三、日伪时期的殖民政策 /185

     

     

    第十章 中华人民共和国成立后的经济与民生

    食俗 /187

     

    第一节 农牧业发展及城市的定量供应 /189

    一、农牧业的发展情况 /189

    二、城市居民粮食和副食品的定量供应 /191

     

    第二节 东北地区的饮食风俗 /194

    一、日常饮食风俗 /194

    二、岁时饮食风俗 /200

     

    第三节 东北地区的饮食礼俗 /205

    一、日常饮食礼俗 /205

    二、婚姻饮食礼俗 /206

    三、少数民族的敬祖饮食礼俗 /208

     

     

    第十一章 改革开放带来东北饮食文化的大发展 /209

     

    第一节 农牧渔业的大发展 /210

    一、农牧渔业经济的重大发展 /211

    二、 绿色农业的发展与绿色食品基地的

    建设 /213

     

    第二节 百姓饮食生活的巨大变化 /214

    一、家庭日常饮食生活的变化 /214

    二、家庭用餐习惯的变化 /217

    三、饮食健康理念的加强 /218

     

    第三节 改革开放带来的食俗变迁 /219

    一、东北地区饮食的新时尚 /219

    二、饮食观念的发展和变化 /223

     

    第四节 传统食文化的推陈出新 /225

    一、东北地区的传统食品 /225

    二、改革开放后的东北饮品业 /229

    三、 东北餐饮业、食品业与国内外的

    交流 /230

     

     

    参考文献 /233

    索引 /238

    后记 /241

    编辑手记 /243

    【内容提要】

    《中国饮食文化史》(十卷本)是

    中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题,是填补空白之作。由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治,历经二十多年才得以完成。多学科、大跨度、高难度,学术思想新锐,是具有深远影响的历史性工程。中国饮食文化的基础是农耕文化,本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史,脉络清晰,内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想,启迪文明,继往开来,展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。

    本书涉及的东北地区,主要包括今辽宁、黑龙江、吉林三省全部及内蒙古自治区东北部部分地区。作者以可靠的史料为基础,辅之以考古发掘,从原始社会时期直述至现当代的几千年历史发展进程,呈现出了极具地方特色的白山黑水文化、关东文化和雪域文化;

    还兼述了东北地区各历史时期各主要民族的民族风貌,如建立辽国的契丹、成立金国的女真、雄霸欧亚大陆的元朝的拥有者蒙古族,以及清朝的建立者满族。他们从蛮荒的“引弓之民”走向了“尚俗耕稼”,在各族人民大融合的背景下,创造了葱茏丰厚、具有鲜明特色的“关东饮食”及文化。

    【作者介绍】

    吕丽辉, 杭州电子科技大学教师。

    王建中,黑龙江大学历史文化旅游学院教授。

    姜艳芳,黑龙江大学历史文化旅游学院副教授

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