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    • 作者: 谢定源著 | 赵荣光编
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 谢定源著| 赵荣光编
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9786940208696
    • 版权提供:中国轻工业出版社

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    中国饮食文化史(长江中游地区卷)
    赵荣光
    88
    2014-9-30
    中国轻工业出版社
     
     
    16
    352
    2014-9-30
     
    1
    1
            

    第一章概述第一节 长江中游地区自然地理环境的变迁与特征一、各历史时期的气候变迁二、土壤植被的历史变迁三、水系的变迁四、自然地理的特征第二节 行政建制沿革与人口变迁一、行政建制沿革二、人口的变迁第三节 饮食文化发展阶段的划分及其特点一、饮食文化的萌芽期二、饮食文化的开拓期三、饮食文化的积累期四、饮食文化的成长期五、饮食文化的成熟期六、饮食文化的繁荣期七、饮食文化的变革期第二章史前时期饮食文明之滥觞第一节 旧石器时代人类的饮食生活一、旧石器早期人类的饮食生活二、旧石器中晚期人类的饮食生活三、原始烹饪技术的产生第二节 新石器时代人类的饮食生活一、从野生采集到人工栽培作物二、从狩猎到人工饲养牲畜三、陶器的发明与使用第三章夏商周时期楚地饮食初现风韵第一节 食物构成与农业发展一、农业生产工具与农耕技术的进步二、《楚辞》《诗经》等典籍中的楚地饮食第二节 饮食器具的突破性进展一、楚风浓郁的精美青铜饮食器具二、艳丽华美的楚国漆制饮食器具第三节 食物加工、制作技术的进步与楚地贵族饮食一、楚人常用的调味料与“五味调和”的理念二、食物加工技术的进步和油烹法的诞生三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法四、《楚辞》“二招”中的楚国贵族饮食第四节 楚国的饮食风俗一、楚人的饮食礼仪二、楚人的饮食嗜好三、楚人的祭祀饮食习俗第四章秦汉魏晋南北朝时期荆楚饮食特色的形成第一节 北人南迁促进了土地的开发及经济发展第二节 从汉墓出土看食品原料之丰富一、马王堆汉墓中的长沙地区食品二、云梦睡虎地、凤凰山汉墓中的江汉地区食品三、诗文、典籍中的荆楚名肴美馔第三节 餐饮器具的新变化一、盛极一时的荆楚漆制饮食器具二、荆楚陶瓷饮食器具川第四节 食物加工器具与烹饪技艺的进步一、旋转磨的使用与炊、灶具的改进二、烹饪技艺的新发展第五节 荆楚饮食风尚与食疗养生理论的初步形成一、荆楚日常饮食风俗二、荆楚岁时节 令食俗三、食疗养生理论的初步形成第五章隋唐宋元时期的茶文化及士大夫文化第一节 农业的发展与农副产品的加工一、土地垦殖与农具的改进二、粮食品种的优化与产量的空前增加三、果蔬、水产及食品加工业的发展第二节 茶文化的形成和发展一、名茶辈出产量巨大二、茶在饮食生活中的地位三、“茶圣”陆羽与《茶经》第三节 土大夫与江南“义门”大户的饮食生活一、文人辈出与士大夫饮食文化的兴起二、士大夫饮食文化的特点
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