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  • [醉染正版]中国饮食文化史9787309080667
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 复旦大学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:复旦大学出版社
    • ISBN:9784967167699
    • 版权提供:复旦大学出版社

                   店铺公告

     

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    • 作者:马建鹰
    • 著:马建鹰
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:26.00
    • ISBN:9787309080667
    • 出版社:复旦大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2011-05-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:JXSY9787309080667
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 中国烹饪历史发展
    节 中国烹饪的萌芽阶段
    一、中国烹饪萌芽阶段的基本状况
    二、中国烹饪萌芽阶段的文化特征
    第二节 中国烹饪的形成阶段
    一、中国烹饪形成阶段的社会背景
    二、中国烹饪形成阶段所取得的重大成就
    第三节 中国烹饪的发展阶段
    一、中国烹饪发展阶段的社会背景
    二、中国烹饪发展阶段所取得的重大成就
    第四节 中国烹饪的成熟阶段
    一、中国烹饪成熟阶段的历史背景
    二、中国烹饪成熟阶段的文化成就
    第五节 现代中国烹饪文化
    一、烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化,并趋于现代化
    二、优质烹饪原料发展较快,品种增多
    三、民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁
    四、西方现代营养学对中国烹饪文化的影响
    五、创新筵席大量涌现与饮食市场少见繁荣
    同步练习
    第二章 中国历史传承风味
    节 宫廷风味
    一、宫廷风味的历史沿革
    二、宫廷风味的主要特点
    第二节 官府风味
    一、官府风味的历史面貌
    二、官府风味的基本特色
    第三节 寺院风味
    一、寺院风味的发展历程
    二、寺院风味的烹饪特色
    第四节 市肆风味
    一、市肆饮食的发展历程
    二、市肆饮食的基本特征
    同步练习
    第三章 中国古代烹饪文献
    节 中国古代烹饪文献总述
    第二节 中国烹饪古籍举要
    一、《吕氏春秋·本味篇》
    二、《齐民要术》
    三、《备急千金要方·食治》
    四、《茶经》
    五、《北山酒经》
    六、《山家清供》
    七、《饮膳正要》
    八、《云林堂饮食制度集》
    九、《居家必用事类全集》
    十、《饮食须知》
    十一、《易牙遗意》
    十二、《宋氏养生部》
    十三、《本草纲目》
    十四、《食宪鸿秘》
    十五、《调鼎集》
    十六、《随园食单》
    十七、《醒园录》
    十八、《素食说略》
    同步练习
    第四章 中国烹饪饮食思想
    节 饮食与自然
    一、《黄帝内经》:“医食相通”
    二、欧阳修:“饮食四方异宜”
    第二节 饮食与社会
    一、《礼记》:“夫礼之初,始诸饮食”
    二、《尚书》:“八政: 一日食……”
    三、《墨子》:“其为食也,足以强体适腹而已矣”
    四、《老子》:“五味令人口爽”
    第三节 饮食与健康
    一、《论语》:“食不厌精,脍不厌细”
    二、《闲情偶寄》:“饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬”
    第四节 饮食与烹调
    一、《吕氏春秋》:“鼎中之变,维妙微纤”
    二、《礼记》:“甘受和,白受采”
    三、范仲淹:“家常饭好吃”
    第五节 饮食与艺术
    一、《中庸》:“人莫不饮食也,鲜能知味也”
    二、苏东坡:“味外之美”
    三、《建国方略》:“是烹调者,亦美术之一道也”
    同步练习
    第五章 中国烹饪饮食器具
    节 饪食具
    一、饪食具的诞生
    二、中国饪食具发展过程的三个阶段
    三、中国古代饪食具的分类、命名和功能
    第二节 酒具
    一、中国酒具的历史演变
    二、中国古代酒具的分类
    三、中国古代酒具的造型与装饰艺术
    第三节 茶具
    一、古代茶具的种类
    二、古代茶具的发展规律
    同步练习
    第六章 中国古代饮食风俗
    节 日常食俗
    第二节 人生礼仪食俗
    一、生育饮食习俗
    二、婚嫁饮食习俗
    三、寿庆饮食习俗
    四、贺庆饮食礼仪
    五、丧葬饮食习俗
    第三节 主要节日食俗
    一、春节
    二、元宵节
    三、寒食节
    四、端午节
    五、乞巧节
    六、中秋节
    七、重阳节
    八、腊八节
    九、除夕
    同步练习


    本书共分6章,包括:中国烹饪历史发展,中国历史传承风味,中国古代烹饪文献,中国烹饪饮食思想,中国烹饪饮食器具,中国古代饮食风俗。



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