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[醉染正版]正版保证 舌尖上的中国 庄臣味道 广东美食家庄臣著 粤菜鲜饮食文化年华 餐饮文化 旅游其它社科 广东旅游出版
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舌尖上的中国:庄臣味道
作 者:庄臣 著作
定 价:32
出 版 社:广东旅游出版社
出版日期:2012年07月01日
页 数:207
装 帧:平装
ISBN:9787807663850
主编推荐
该著作是近期央视(**-1)收视破纪录,意外走红的美食文化题材纪录片《舌尖上的中国》中粤菜美食家庄臣先生*新力作。
该著作纪录了该片走红的背后故事;纪录了庄臣10年游历、品味中华各地美食后对舌尖上的味道、文化、人生的感悟;并用美食背后的精彩故事引领我们用"尖"去品味舌尖上的中国。
目录
●自序
●时间的味道 庄臣06
●引子
●《从舌尖上的中国》,看庄臣一路走来10
●第一篇 舌尖上的味道
●神州风采14
●广饮广食88
●第二篇 舌尖上的文化
●食之文化132
●美食传说162
●第三篇 舌尖上的人生
●街头巷尾184
●美食人生196
内容虚线
内容简介
庄臣(黄海翔),饮食文化者;名厨出身的成功人士,可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家,并担任多个美食节目的主持,多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。广州美食旅游大使;被誉为“美食家、食神”; 在爆红的央视纪录片《舌尖上的中国》中,广州“粤菜”美食家庄臣现身在第六集《五味的调和》中,为“鲜”代言,他代领摄制组在十余天的时间里走进粤菜。
《舌尖上的中国:庄臣味道》是央视(**-1)美食题材的纪录片《舌尖上的中国》热播后,该书详细记录了该片走红的背后故事,拍摄的幕后发生了哪些趣事?中国八大菜系正在面临怎样的危机?纪录片中删减了哪些故事?以及第六集中现身的广东美食家庄臣先生同你一起分享中国菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字,似乎永远都充满了无限的可能性”。
作者简介
庄臣 著作
庄臣,美食美酒、时尚生活写作人、制作人、有名美食家、广州饮食旅游大使。曾在英国学习酒店管理,是改革开放后**批打造靠前五星级酒店的先行者,曾担任餐饮总监一职多年,目睹过众多政要富豪的饮食爱好,见证了葡萄酒、在中国的发展。2012年受邀拍摄《舌尖上的中国》,在第六集五味的调和中以“鲜”味作引,带出庄臣其追求天然鲜味的食材。全程参与央视记录片《舌尖上的中国》的内容策划并担任粤菜文化的主角。
1991年开始参与电视饮食节目的拍摄,1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始,应《广州日报》邀请,与香港有名美食家蔡......
精彩内容
大煮干丝
而另一家带有欧陆风情的淮扬菜馆“百合居”,也是一家精品馆子,它更像酒店的“扒房”。它的出品,其选料更是考究,制作细腻。以扬州炒饭为例,师傅选用东北大米,以鸡汤烹煮成米饭,佐料爆炒后要将油分吸去,令炒饭爽口,每个工序都**严谨,看得出店家的思,和吃东西的阅历。
在百合居还吃了_一款“大煮干丝”,这是一道较为常见的淮扬菜。豆腐干的质量是菜式好坏的关键,店铺的师傅需要到扬州附近的郊县拿货,如淮阴等地采购。这是我比较喜欢的一道豆腐馔,主要用浓汤和火腿烹制,还加入了炒制水晶虾仁的河虾,十分有味道。
我在“苏浙汇也吃过这道菜式,这里却叫“鸡火干丝”,以鸡汤和火腿烹制,汤汁里加入火......
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