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  • [醉染正版]中国米食 广西师范大学出版社 汉声编辑室 著 饮食文化书籍
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    • 作者: 汉声编辑室著
    • 出版社: 广西师范大学出版社
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    • 作者: 汉声编辑室著
    • 出版社:广西师范大学出版社
    • ISBN:9789064695034
    • 版权提供:广西师范大学出版社

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    中国米食

    作  者:汉声编辑室 著
    定  价:108
    出 版 社:广西师范大学出版社
    出版日期:2022年05月01日
    页  数:208
    装  帧:平装
    ISBN:9787559847393

    "1.全书记录的每一道食谱包含有材料、准备、制作、要诀和应用五个步骤,可做出两百多道精彩的米食。所谓“运用之妙,存乎一心”,只要熟识了这本食谱,了解米粒及粉的细微特质,每位读者都可以成为一位米食艺术家,去创造更多芬芳美好的米食。2.《中国米食》系广西师大出版社·纯粹与汉声编辑室继《黄河十四走》《戏出年画》等经典名作之后,又一部高端精品合作。"

    岁时节庆的米食
    七千年的米香
    怪的种稻图
    一粒黄金种子的营养
    煮饭知多少
    现代人的自然食物——糙米饭
    如何使用本书
    米粒篇
    饭团类
    甜饭团
    咸饭团
    红豆饭团
    虾米饭团
    粽子类
    台式烧肉粽
    碱粽
    客家粄粽
    水晶粽
    广东裹蒸粽
    湖州豆沙粽
    湖州鲜肉粽
    炒饭类
    金包银
    绿饭
    蛋包饭
    番茄蛋炒饭
    翡翠糙米炒饭
    全美堂菠萝炒饭
    蒸煮饭类
    黄豆糙米饭
    牛肉糙米饭
    ……
    粿粉篇
    索引

    内容简介

    《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分,米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端,进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类,兼及粥品、焦米和锅巴的运用,酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中,由各省年糕说起,进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法,可做出两百多道精彩米食。 《中国米食》动员数十位名厨及精于各省米食的专家,十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作,使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果,在全球华人地区引起极大反响。

    汉声编辑室 著

    "汉声创立于1970年,50多年来,一直致力于民间传统文化的整理报道和地方风物的保护,期许能在现代化潮流中,担起衔接传统与现代的重任。汉声采集中国民间各地传统、活生生的文化内容,希望建立一座“中华传统民间文化基因库”。目前汉声已出版200 多本杂志及专著。☆ 内容简介------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分,米粒篇以朴素的饭团、粽......

         放眼中国人的米食世界,着实令人惊叹。由日常平凡的一碗白米饭,竞可以变化无限,做出林林总总的糕、棵、粉以及极精致的餐点。这真可说是传统家庭主妇“一缸米的魔术”了。 这一缸米的魔术,不但人们逢年过节要用它,平日大宴小酌也离不开它。各种各样的米食,使中国人口里带着米香,悠游于天地岁月之间。 在享用米食的同时,我们可以领会到:中国人食米七千年,中华民族也可能是世界上最早耕作并使用稻米的民族。由于稻米和民族命脉牢不可分,人们奉天敬祖、节令礼俗中无不以米食为最尊贵的食品,累积七千年的炊食经验,掌握了稻米最细微的特质,才有各种米食的流传。说起来,藏在美味米食背后的,正是中华文明开拓、发展的一段史诗,有待我们去进一步认识。老祖先驯化了旷野里的稻子 稻米,是一种禾本科植物结出的极娇小的穗粒。今日的植物学家仍能在一些地方找到原始野......

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