- 商品参数
-
- 作者:
魏跃胜,杨军著
- 出版社:华中科技大学出版社
- ISBN:9787568092197
- 版权提供:华中科技大学出版社
店铺公告
为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。
温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),
关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。
现代烹饪科学
作 者:魏跃胜,杨军 编
定 价:128
出 版 社:华中科技大学出版社
出版日期:2023年02月01日
页 数:348
装 帧:精装
ISBN:9787568092197
●第1章烹饪科学发展概要/1
1.1早期社会烹饪的发展/2
1.2烹饪走向科学/3
1.3工业化产生下的烹饪/5
1.4分子烹饪学的兴起/6
第2章食物风味与吃的享受/7
2.1口腔生理/8
2.2食物味道/12
2.3食物风味/28
2.4进食的享受与愉悦/37
第3章食物风味的形成与发展/43
3.1风味物质的特点/44
3.2风味物质的分类/44
3.3食物原料风味物质/47
3.4烹饪风味物质的形成与发展/57
3.5肉汤的制作与风味形成研究/80
第4章食物颜色与保护/83
4.1食物天然颜色/84
4.2肌肉的颜色与保护/86
4.3果蔬的颜色与保护/90
4.4食品褐变/103
……
内容简介
本书共分为10章,内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。
本书内容翔实,深入浅出地阐述了烹饪科学的理论与应用,可为烹饪工作者、烹饪爱好者提供理论参考。
本书弥补了我国烹饪科学少理论的短板,对促进我国饮食文化体系建设有重要意义;本书还可为中国烹饪的传承、创新发展提供理论与研究方法。
魏跃胜,杨军 编
魏跃胜,男,57岁,武汉商学院食品科技学院教授,华中科技大学公共卫生硕士,曾任职于武汉铁路局卫生监督所。主持完成了湖北省教育科学“十二五”规划课题“农村寄宿制学校学生营养餐研究”(项目编号:2011B364)、武汉市局教学课题“高等职业教育烹饪化学实验课教学内容研究”武高教2009(10-148)、主持完成武汉市教育局产学研课题“传统肉丸产业化研究”(CXY201410)、主持完成了横向课题《菜籽油烹饪感官性状的研究》(武汉油料科学研究所)、主持湖北省高等学校省级教学研究项目“产学结合背景下应用型本科《烹饪化学》教材建设研究”(项目编号:20164264)。先后发表论文“农村传统手工麦酱风味特......
1