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    • 作者: 万建中著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 万建中著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9781116482548
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      基本信息

    书名:  中国食文化研究论文集:第三辑
    作者:  万建中
    出版社:  中国轻工业出版社
    出版日期:  2020-11-01
    版次:  第1版
    ISBN:  9787518427765
    市场价:  238.0
    目录
    食文化产业
    食材旅游资源的多重价值与开发研究 冯玉珠(3)
    泸菜是新时代川菜创新发展的产业品牌需要 石自彬 代应林 张丰贵(10)
    论推行菜系文化博物馆理事会制度之思考 吴鹤飞(22)
    居民视角下农业文化遗产地传统饮食文化旅游发展潜力分析
    —以佳县泥河沟为例苏莹莹 孙业红(28)
    绍兴“周家台门宴”的研发设计 周珠法(35)
    挖掘内核 凸显颜值—从实操案例中浅谈如何做好餐饮品牌策划 邓向东(41)
    基于文化特征的岭南饮美食文化品牌打造的思考 陈 健 杨铭铎(47)
    我国饮食文化博物馆的发展现状能提升研究 刘军丽(54)
    老厨家·滨江官膳传统厨艺非遗项目保护与传承 朱桂凤 郑树国(62)
    地域食文化
    北京餐饮的轨迹 万建中(69)
    回族的节日饮食 刘 伟(76)
    苗都彭水社饭杨 涛(81)
    《吕氏春秋》本味篇湖湘食材主料的探析 方八另 彭军炜(84)
    《齐民要术》中有关湘菜烹饪技艺的文化解读 赵建民 谭 璐 谢 军(93)
    安化四保贡茶的产地探究 谭 璐 方8)
    哈尔滨城市文化与“哈埠菜”之互动发展探析 朱桂凤 郑树国(105)
    腊八饮食 罗 涛(110)
    《齐民要术》对中国鲁菜大系发展的文化影响金洪霞 田憬若 赵建民(113)
    食文化与教育
    中国传统文化与中国传统节日饮食文化 杨铭铎 显(121)多元趋势 多维发酵—试论新媒体环境下的饮食文化传播 邓向东(126)
    茶与生活·茶与四季 张丽娟(142)
    食文化的历史与发展
    “三德六味”:汉传佛教饮食礼仪初探 关 明(147)
    从日本传统节令饮食的情况分析“继承”问题杉本雅子(156)
    茶菓一如—论日本茶菓子的精神内涵 滕 军(165)
    汉唐时期“寒具”考 周爱东(175)
    古代筷子放置方向的变化观察 仁湘(180)
    中日传统节日饮食文化比较研究—以解释中国人的 4 个疑问为中心 贾蕙萱(188)
    中医营卫学说的探索与解读—科技史学者季鸿崑先生的现代视角 黄 炳(194)
    朝鲜朝后期岁时记中的岁时饮食叙述内容比较研究
    —以《京都杂志》《洌阳岁时记》《东国岁时记》为中心董贺源(200)
    对年夜饭与现代人精神生活的探讨 杨铭铎 琼(215)
    日本端午食品小考 何 彬(220)
    内容介绍
    经过中外学者数十年的不懈努力,中国食文化研究业已成为汉学界的一门显学,食文化的开发、利用取得了丰富的实践成果,需要我们从理论一步结和研讨。为此2019年7月12-13日,中国食文化研究会、北京师范大学文学院在广州联合举办了第三届食文化发展大会,会议主题“食文化产业”。本论文集是大会论文合集,论述深刻、选题多样、涵盖面广,涉及文化学、教育学、社会学、民俗学、营养学、食品工程学、史学、哲学、美学、农学等多领域和学科,年来食文化研究的重要成果体现。
    在线试读

    食材旅游资源的多重价值与开发研究

    冯玉珠

    (河北师范大学旅游学院,河北;石家庄050024)

    摘要:食材是一种重要的旅游资源,它具有养生、欣赏、体验、教育、经济等多重价值。食材旅游资源能可分为参与体验型、观赏展示型、参观学节庆型等,开发的内容涉及历史文化、生产加工、贮藏保鲜、品质鉴定、烹饪应用、营效等多方面。在开发食材旅游资源时,应以一种或一类食材为主,深入挖掘食材的文化内涵,将其与其他旅游要素有机结合.同时要重视食材旅游资源保护。

    关键词:食材旅游资源价值开发

    一、食材旅游的概念和意义

    pan style="font-family:宋体">.食材的概念界定

    食材是指可食用的、可用来加工制作主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的原材料。如萝h、白菜是食材,蚯蚓、蚂蚁也是食材;水是人体必需的营养物质之一.可直接饮用,又是构成食物的主要成分之一。也是食材。食材通常来自动植物,如谷类、果蔬、山野菜、畜类、禽类、鱼类、食用菌藻类等,可以是用来调味、发酵或酶制食品的辅料或配料,如味精、花椒、盐、小苏打和酒等。而馒头、米饭、粥、蒸饼、酸奶、奶酪等属于可直接食用的成品食品,不属食材范围(符英敏,2010)。

    食材是人们生活中不可缺的生活要素,含的种类更是万千多样。由于对食材分类的角度不同,即采用的分类标准不同,便出现了多种分类的方法(崔桂友,1998;柴可夫,21)

    食材是美食的物质基础,地道的食材才能成地道的美味。清代袁枚在《随园食单》中说:“物不良,虽易牙烹之,亦无味也。”一味佳肴,“司厨居其六,买办居其四”.食材的重要不言而喻。

    2.食材旅游的内涵

    食材旅游是以食材资源为主要依托,将食材与旅游业结合在一起,利用自然环境、食材工农业景观和文化,结合食材生产经营活动、民俗风情等内容,吸引游客前来游览、品尝、体验、参与、购物、休闲度假为一体的新型旅游方式。

    食材旅游的兴起,从世界经济发展的历程来说时间不长。早在19世纪初,旅游们注意到了食材的观光旅游价值。19世纪30年代,欧洲已开始了农业旅游。旅游者到农村去,与农民同吃、同住、同劳作.或者在农民土地上搭起帐篷野营,或者在农民家中住宿。旅游者骑马、钓鱼、参与农活,食用并购买新鲜的粮食、蔬菜、水果等食材(严贤春,2004)20~B5060年代,在西方发达国家出现了能观光农场.或称“大自然乐园”,通过广告策划,吸引大批旅游者全家前往休假、游乐,吃放心菜、尝无污染果,并留宿农场与庄园(胡异艳,2008)

    在我国台湾·将食材旅游称为食材旅行.其食材旅行的发展,是民间社会力的一种展现。20世纪60年代,台湾开始发展观光茶同、观光菜园和观光渔场等。2011~“行政院农业委员会”利用台北旅展(Taipei;ITF)的机会,设置“休闲农业”专题馆并规划“访食材、趣旅行’’主题旅游行程,提出消费者应“从餐桌走向产地”,尝试产地与消费者之间距离与感情.希冀通过农友亲自解说,让实地生活和动人故事来鼓励消费者认识食材而走人农村实践在地消费。翌年,更建议消费者在认识食材的动机驱动体验农产采收与制作过程,让双脚、双手碰触厚实的土壤,直接与土地、农村、农友接触,并从食材背后的故事和当地农村的人文,与台湾土地产生更为深厚的情感联结。在这样的政策背景下,2012年高雄市农业局推出一项名称是“推广在地食材响应绿色环保与节能减碳”的购买服务,内容除了推动食材旅行之外,还有编辑H{版物与推动各项食育活动,指定美浓作为食材旅行项目的首批试点。这是由于美浓是高雄辖区内的稻米谷仓与农业大镇,更是台湾重要的客家文化与行政区(洪馨兰,2015)2013~,甲仙食材小旅行更以东南亚新女及其家乡料理为主题之一,地将甲仙在莫拉克风灾之后的四年重建历程,挖掘并呈现于都市民众心中,鼓舞了许多甲仙居民(洪馨兰,2015)2014年以后,台湾学者颜建贤、林育辰对食材旅游游客动机、满意度及再参与意行了研究(颜建贤,2014),何立德分析了食材旅行是建立消费者与农民信友善交台(何立德,2014),洪馨兰以高雄美浓之食材旅行为例,分析了在具有社会一文化人类学思维背景的引导者和在地者的参与下,该地曾于20122013年实践了文化实验剧场的食材旅行行程(洪馨兰.2014;洪馨兰,2015),颜建贤、魏任鸿探讨了地方自产自销与食材旅游的关系(颜建贤,2016),食材研究的深度与广度不断延展。

    我国大陆地区·20世纪80年代已出现了食材旅游萌芽,当时北京、武汉等城市先后出现的观光旅游型农业生态园,含食材旅游的内容,但食材旅游作为一种的旅游形式.并未受到应有的重视和深入研究。2015年,笔者在《丝绸之路饮食文化旅游资源开发研究》中提到食材旅游的概念(冯玉珠。2015),随后对食材旅游的概念、意义、类型和开发方行了初步探讨(冯玉珠,2017)

    3.食材旅游的意义

    食材旅游是休闲农业旅游的重要组成部分。休阑农业旅游是以农业为主题,利用农村自然环境、农事活动、农村生活等农业自然与文化资源吸引游客前行游览、观赏、体验、休闲、品尝、购物等的活动的一种旅游形式。农业旅含茶、酒、米、花、果、蔬、养殖、畜产等,休含食、育、乐、购等服务,这些都跟食材有关。

    食材旅游让消费者直接到食材产地,从认识食材到农业体验(食材采收方式、农民耕种方式).菜点烹饪到美食特产、纪念品制作,体验当地人生活方式,了解土地与农村的人文风情,不但能让旅人用心体会食材背后的点滴故事,也能以直接的方式和农民、农村以及这片滋养我们的土地产生更深厚的联结(颜建贤.2014)

    食材旅游还有一项很重要的意义.是和农民沟通,无论去到休闲农场、农民市集或农会经营的农


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