- 商品参数
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- 作者：
林贞标著
- 出版社：东华大学出版社
- 开本：16开
- ISBN：9787566918970
- 版权提供：东华大学出版社
店铺公告
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| 书名： | 玩味上海 |
| 作者： | 林贞标著 |
| 出版社： | 东华大学出版社 |
| 出版日期： | 2021-05-01 |
| 版次： | 1 |
| ISBN： | 9787566918970 |
| 市场价： | 65.0 |
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缘起兴国宾馆 1 关于刀鱼 7 梦话上海老味 14 上海蟹事 19 蟹脚痒处落叶满地黄 27 很“贵”的蟹 31 上海滩厨界里那些有趣的人——沈爷和邓师傅 37 上海滩厨界里那些有趣的人——“怪人”卢怿明 45 上海滩厨界里那些有趣的人——菁禧荟·杜建青 56 上海滩厨界里那些有趣的人——可以靠颜值但却偏偏耍技术的朱俊 64 鹿园逸事 71 “通人”傅骏——记海派菜研究会会长 79 上海饮食文化的记录者——沈嘉禄 84 周舍，“老法师”的新戏法 89 一张能够载入史册的菜单 95 吃遍上海的春夏秋冬之螺蛳 107 吃遍上海的春夏秋冬之六月鳝鱼赛人参 110 吃遍上海的春夏秋冬之本精华 117 吃遍上海的春夏秋冬之菜花甲鱼 122 上海那些够不着的老味道 126 吃小的技巧 136 “开洋”是什么东西？ 148 “得闲饮茶”才是上海 154 甬府的“小”海鲜 160 帅帅的家常味 165 潮味上海滩 172 松彬烧螺宴 175 接地气的上海潮味 192 一家我还没吃过的潮汕卤鹅——鹅匠 198 潮汕砂锅粥与上海泡饭 204 黄梅湿起火锅正是时 209 上海的另一魅力——“路” 215 关于上海的攻略——A套餐 224 关于上海的攻略——B套餐 236 没有咖啡的上海不小资 243 关于上海的攻略——C套餐 266 罗宋汤与泡饭——杂谈上海西餐 271 日料点滴 280 后记 289 后后之记，关于福利 292
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内容简介
上海是一座很神奇的城市，她有底蕴而不守旧。近代以来，她几乎是我们中国对外的名片和窗口，她永远保持着特有的浓油赤酱，自豪而不自傲容、客观、彬彬有礼。
她有全国的西餐厅，也有彰显本土文化的头圈子。作者希望通过本书挖掘一些“养在深闺人未识”的美味或风土人情；同时，也希望本书可以为来上海吃喝玩乐的朋友提供一点参考资料，抑或博君一笑。
作者简介
林贞标
潮汕人，茶痴，食家。对各地食事、食材有深入的研究与创新。
善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。
著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》。
新浪微博：@林贞标。
精彩书摘
吃小的技巧
其实，要说上海那么多好吃的东西，常常勾起我记忆的还真的属小。因人对于味道的记忆像谈恋爱，人们老是拿初恋说事儿，其实很多初恋也不是那么回事，或是隔壁王叔家的丑丫头，或是弄堂那头的二嫂子，或是楼上的马寡妇……种种臆想或有实际碰触的统统称为初恋的感觉，而伴随着终身记忆。吃也一样。
次到上海已经是二十多年前的事了，像我这个骨子里面好玩贪吃的人，不管生活条件如何要创造条件去走走看看吃吃，因此我到上海的件事是逛城隍庙。
在城隍庙旁边有家南馒头店，心想着光有馒头也能开这么一家店？上海真是千奇百怪，我也去买两个充饥。结果到跟前一看，排着长长的队。我是属于那种没耐心排队等吃的人，所以看看算了。但还是要满足一下自己的好奇心，偷偷地看了一下人们买到的馒头是什么样子，结果一看，每人端在手里的一盒盒吃的，是一个个袖子。我问边上的大叔：“这家店卖的不是馒头吗？怎么都子？”大叔笑着和我说：“这是馒头，我们都这么叫，也叫小，你是刚从外地来上海的吧？”这时我才明白上海的馒头和我认知里的馒头是两回事。
我从小在牛田洋跟着地方驻军长大，可以说是吃馒头长大的。部队的馒头用面粉、少许白糖、大量酵母发酵，蒸起来一个个膨胀的，那才叫馒头。从小在我脑海里的定义是没有任何馅料的面蒸的都叫馒头，有馅料的子。因此，我知子也可以叫馒头是从南馒头店开始的。但是说了这么多，次逛城隍庙还是没吃上小，所以人有了遗憾会心心念念。
次到上海已时隔三年。我次到上海是纯游玩的，这次到上海是开展业务工作的，所以一到上海我便迫不及待地赶到城隍庙，这次无论如何要吃上南小。但是到了一看，依然长队不改。相伴而去的是我的一个客户，人很漂亮，有着江南古典的美，她对我说：“标哥，你逛一逛，我来排队。”我欣然接受，因这一次非吃不可，不过怎么好意思让
陪同的客户排队为我子呢？我也不好意思去逛，有美女聊聊天时间还是过得很快的。排了大约半个钟头买到了。客户说：“标哥呀，托您的福，我也是次吃到这里的小，我们平时很少到这儿来的。”说完打开盒子，拿出两双一次筷子，站在边上开吃。她夹起一个轻咬一口，小嘴轻吹，美不胜收。我却夹起一个边往嘴里一扔，边说：“吃东西要豪迈一点。”谁知话还没说完，从口腔到喉咙一阵撕裂感，热浪滚滚，这时感受到了火山在口腔里面爆发的场景，所有美食对于爆浆的描述此时此刻都是罪恶的。我条件反射地口喷肉浆，眼泪一并溢出，她却笑得弯下了腰。
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缘起兴国宾馆
没有树皮的树，宽窄适中的街道，路两边不高的洋楼，这些通常是在影片或一些文艺图片中才能看到。
对于假装文艺的我来说，这些都是令我向往的。直到有机会、有条件可以任地四处走走看看时，才知道这种没树皮的树被大家称作法国梧桐，也才知道有法国梧桐的地方才是上海。
2008年后，我去上海喜欢住的地方是和平饭店，喜欢的理由是她有老年爵士吧，还有是在享用早餐时可以坐在窗边吃着各种芝士，看着黄浦江。和平饭店的早餐是国内酒店提供的早餐中我见过的芝士种类多的，因此，那时候每次住和平饭店感觉自己很“上海”。
但这种感觉的改变是因为几年前的一次遇见。当时我受温州好友所托，接待上海兴国宾经理黄斌先生及其厨师团队一行来汕头考察、寻找食材，
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简烹工作室创始人林贞标继《玩味潮汕》《玩味简烹》之后又一味蕾漫游力作！从味道里窥见不一样的上海之美！
一本有调调儿的上海吃喝玩乐图鉴，语言风趣，内容丰富！美食、旅游爱好者强推，带上这本书，畅游大上海！
将上海味道一探究竟，将上海美景一玩到位！网罗本帮菜、老上海小吃、网红店、咖啡馆、西餐、日料、游玩、住宿……
美味＋人情味＋人间烟火气，挖掘美食的力量，赋予美食以真实情感，用美食人心！这世间唯爱与美食不可辜负！
裸背锁线，全彩印刷，走心装帧，100多张图片，为你打造一场有声有色、妙不可言的沉浸式时空穿梭之旅！
【福利时间】带上本书打卡魔都美食圈，还有机会免费获得6家“美味赞助商”的美食呦，不容错过！
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