- 商品参数
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- 作者:
[芬]汉内莱•克莱梅蒂娜著|
欧阳瑾译
- 出版社:上海社会科学院出版社
- 出版时间:2021-10
- 开本:16开
- ISBN:9784179805716
- 版权提供:上海社会科学院出版社
店铺公告
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书名: | 中世纪厨房:一部食谱社会史:a social history with recipes |
作者: | (芬)汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettila)著 |
出版社: | 上海社会科学院出版社 |
出版日期: | 2021-09-01 |
版次: | 1 |
ISBN: | 9787552029789 |
市场价: | 258.0 |
目 录
前言
章 美食天堂
出身低微者与统治阶级的饮食
节日里的暴饮暴食
社会的正式待客菜肴
欧洲中世纪的烹饪
丰年与荒年:食物与
人如其食:饮食与健康
不同季节的指南
食品与
章 常食粮
豌豆粥热,豌豆粥凉
馅饼与烘焙食品
第三章 适合各种需要的蔬菜
根块与芽菜
第四章 肉食的魔力
猪肉和鸡肉:全民爱
的野味
关于腌肉与香肠
从简朴的炖菜到的烧烤
肉食与盛宴
第五章 深海的馈赠
淡水鱼与海鱼
炖锅、煎锅与烤架:鱼的烹制
第六章 精制的酱汁,诱人的香料
的调味艺术
遥远国度的香料:来自世界尽头的味道
本香料
咸与甜
第七章 奶酪:奶、蛋菜肴
适合各种口味的奶酪
蛋类:无所不在、的食材
第八章 神圣的甜点
诱人的点心
果香的诱惑
莓红,蓝莓蓝
需要砸开的坚果
第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒
智者之酒
从大麦到啤酒
苹果酒、蜂蜜酒和烈酒
第十章 寻找遗忘的味道世界
丰富的文字资料
考古研究与视觉艺术中的线索
从蔑视到认可
一场中世纪风格的节庆晚餐:建议菜单
适于现代厨师的中世纪食谱
谷物制品
素菜
肉类菜肴
鱼类菜肴
酱料与调料
蛋奶菜肴
甜食
饮品
插图目录
参考书目
致谢
在现代人的印象里,中世纪人是生活在一个物资贫乏的时代,干巴巴的皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。
实际上,中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的与馅饼,用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜,用腌制熏肠延长肉类的保存时间……
在关于“吃”的问题上,中世纪人和现代人一样乐此不疲,而且,他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食,堪称开启养生之道的先河。
在这样一部食谱社会史中,那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来,从的烤制、蔬菜的存储,再到肉类的烹煮和甜点的制作,一道中世纪盛宴亟待探寻!
·一百多幅出自经典手抄本的彩图;近百份选自文本的食谱。
·呈现中世纪餐桌的五味俱全;讲述中世纪饮食的方方面面。
·全书全彩印刷,精装锁线,可180度平摊,在有限的纸面上给内容以大的展示空间。
·一百多幅出自经典手抄本的彩图;近百份选自有名文本的食谱。 ·呈现中世纪餐桌的五味俱全;讲述中世纪饮食的方方面面。 ·全书全彩印刷,精装锁线,可180度平摊,在有限的纸面上给内容以的展示空间。
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