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  • [醉染正版]舌尖上的八大菜系 中国菜肴川鲁湘粤苏浙徽闽八大菜系菜谱特色 中国传统饮食文化特点特色菜肴 炒菜谱餐饮美食文化
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • ISBN:9781473721903
    • 版权提供:化学工业出版社

                   店铺公告

     

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    中国菜肴,以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。 本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴,详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品,并附有特色菜的菜肴故事,增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成,图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。? 了解一道菜幕后的故事和做法,不仅能对这道菜有更多的理解,还能增加自己的谈资,在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求,在教会大家如何制作菜肴的同时,还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事,让更多的美食文化在舌尖上跳动。 

     

     

    目录

     

    排名靠前篇 舌尖上的八大菜系之经典川菜

    麻婆豆腐 002

    蚂蚁上树 004

    推纱望月 005

    开水白菜 006

    口水鸡 008

    辣子鸡 009

    宫保鸡丁 010

    棒棒鸡 012

    鸡豆花 013

    钵钵鸡 014

    怪味鸡 016

    樟茶鸭 017

    回锅肉 018

    锅巴肉片 020

    鱼香肉丝 021

    咸烧白 022

    甜烧白 024

    蒜泥白肉 025

    水煮牛肉 026

    陈皮牛肉 028

    粉蒸牛肉 029

    毛血旺 030

    灯影牛肉 032

    夫妻肺片 033

    干煸牛肉丝 034

    冷锅兔 035

    炝锅鱼 036

    清蒸江团 037

    酸菜鱼 038

    豆瓣鱼 039

    水煮鱼 040

    干烧鲤鱼 041

    火焰鱼头 042

    凉拌鲫鱼 043

    麻辣肥肠鱼 044

    白汁鱼肚 045

    泡椒墨鱼仔 046

    盆盆虾 047

    臊子海参 048

    冷锅串串 049

    生爆盐煎肉 050

     

    第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜

    四喜丸子 054

    金钩挂银条 056

    诗礼银杏 057

    德州扒鸡 058

    芫爆里脊 060

    三美豆腐 061

    扒鱼福 062

    拔丝苹果 064

    锅塌豆腐 065

    博山豆腐箱 066

    山东蒸丸 068

    九转大肠 069

    油爆腰花 070

    炸脂盖 072

    带子上朝 073

    锅烧肘子 074

    汤爆双脆 076

    香酥鸡 077

    黄焖栗子鸡 078

    奶汤鸡脯 079

    酱爆鸡丁 080

    神仙鸭子 081

    干蒸加吉鱼 082

    酱汁活鱼 083

    烩乌鱼蛋汤 084

    赛螃蟹 085

    糖醋鲤鱼 086

    烹对虾段 088

    油焖大虾 089

    醋椒鱼 090

    怀抱鲤 091

    糟熘鱼片 092

    绣球干贝 093

    侉炖目鱼 094

    山东海参 095

    葱烧海参 096

    油爆海螺 097

    御笔猴头 098

     

    第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜

    绍兴醉鸡 102

    干炸响铃 104

    烧香菇 105

    腐乳肉 106

    西湖莼菜汤 108

    桂花鲜栗羹 109

    干丝排名靠前响 110

    火腿蚕豆 112

    油焖春笋 113

    虾爆鳝背 114

    糟烩鞭笋 116

    干菜焖肉 117

    东坡肉 118

    蜜汁火方 119

    荷叶粉蒸肉 120

    西湖牛肉羹 121

    清汤越鸡 122

    烩金银丝 123

    蛤蜊黄鱼羹 124

    油爆虾 125

    苔菜黄鱼 126

    砂锅鱼头豆腐 127

    明目鱼米 128

    宋嫂鱼羹 129

    雪菜大汤黄鱼 130

    蓑衣虾球 131

    荔枝水晶虾 132

    芙蓉鱼片 133

    生爆鳝片 134

    五味煎蟹 135

     

    第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜

    油炸臭豆腐 138

    芙蓉鲫鱼 140

    青椒炒松菌 141

    左宗棠鸡 142

    冰糖湘莲 144

    油辣冬笋尖 145

    板栗烧菜心 146

    干锅茶树菇 147

    剁椒鱼头 148

    毛氏红烧肉 150

    湖南小炒肉 151

    腊味合蒸 152

    焦炸肥肠 153

    小炒黑山羊 154

    红煨牛肉 155

    走油豆豉扣肉 156

    口蘑汤泡肚 157

    湖南口味虾 158

    发丝百叶 160

    潇湘猪手 161

    新化三合汤 162

    豆椒排骨 163

    蝴蝶飘海 164

    湘西三下锅 166

    油淋庄鸡 167

    东安子鸡 168

    五元神仙鸡 169

    腊肉炖鳝片 170

    君山银针鸡片 172

    麻仁香酥鸭 173

    湘味啤酒鸭 174

    湘西土匪鸭 175

    子龙脱袍 176

    翠竹粉蒸 鱼 177

     

    第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜

    砂锅狮子头 180

    文思豆腐 182

    平桥豆腐羹 183

    叫花鸡 184

    大煮干丝 186

    鸡油菜心 187

    松鼠鳜鱼 188

    猴头海参 190

    无锡肉排 191

    鸭血粉丝汤 192

    苏式酱肉 194

    水晶肴蹄 195

    锅巴虾仁 196

    扁大枯酥 198

    金陵盐水鸭 199

    软兜长鱼 200

    云雾香团 202

    银鱼炒蛋 203

    将军过桥 204

    蟹黄大白菜 206

    凤尾虾 207

    梁溪脆鳝 208

    响油鳝糊 210

    碧螺虾仁 211

    清蒸鲥鱼 212

    彭城鱼丸 213

    拆烩鲢鱼头 214

    雪花蟹斗 215

     

    第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜

    东江盐焗鸡 218

    东江酿豆腐 220

    大良炒牛奶 221

    菠萝咕噜肉 222

    鼎湖上素 224

    叉烧肉 225

    烤乳猪 226

    香芋扣肉 228

    潮汕牛肉丸 229

    广式烧鹅 230

    蚝油牛肉 232

    蛋蓉牛肉羹 233

    白云猪手 234

    白切鸡 236

    蚝皇凤爪 237

    柱侯焗乳鸽 238

    滑蛋虾仁 239

    豉椒炒鳝片 240

    西芹生鱼片 241

    蒜子瑶柱脯 242

    香滑鲈鱼球 243

    清蒸鳜鱼 244

    干煎虾碌 245

    白灼虾 246

    鲜虾烩瓜蓉 247

    蜜椒排骨 248

    煎封鲳鱼 249

     

    第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜

    徽州毛豆腐 252

    腐乳爆肉 254

    蒸香菇盒 255

    符离集烧鸡 256

    酥糊里脊 258

    云雾肉 259

    鱼咬羊 260

    火腿炖鞭笋 262

    淮南牛肉汤 263

    老蚌怀珠 264

    曹操鸡 266

    黄山炖鸽 267

    白汁鳜鱼 268

    清炖马蹄鳖 270

    红烧臭鳜鱼 271

    毛峰熏鲥鱼 272

    鱼羊炖时蔬 274

    屯溪醉蟹 275

    干贝萝卜 276

     

    第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜

    半月沉江 280

    醉排骨 282

    东壁龙珠 283

    七星鱼丸 284

    爆糟肉 286

    醉糟鸡 287

    炒西施舌 288

    花芋烧猪蹄 290

    当归牛腩 291

    佛跳墙 292

    鸡蓉金丝笋 294

    沙茶焖鸭块 295

    白炒鲜竹蛏 296

    糟汁汆海蚌 298

    芙蓉干贝 299

    熏河鳗 300

    萝卜蜇丝 301

    清汤鲍鱼 302

    蚝仔煎 303

    酸菜灴梅鱼 304

    作者介绍

     

    牛国平,男,1965年6月出生,山西壶关人。“一带一路”美食交流大会美食图书伊尹银奖获得者,现为国家高 级烹调师,事厨30年。从1992年开始,先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为优作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料(汁)》《一日三餐巧安排》《烹饪dao工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调书籍。牛翔,男,1987年出生于山西壶关,因从小受当厨师的父亲熏陶,与美食结下了不解之缘,撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后,专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影,并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

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    在教会大家如何制作菜肴的同时,还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事,让更多的美食文化在舌尖上跳动。

     

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