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    • 作者: 张洁著 | 无编
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-07
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    • 作者: 张洁著| 无编
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-07
    • 页数:192页
    • ISBN:9789059582505
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。


    内容简介


    这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物,书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况,不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性,挑选、购买与烹饪窍门,还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式,给读者铺开 一张“世界牛肉地图”,不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客,都可以在这张地图上找到自己的目的地。


    目录


    chapter 1牛肉巡礼 牛种故事 和牛 安格斯牛 海福特牛 婆罗门牛 全球产区 加拿大牛肉,为何如此迷人 澳大利亚牛肉的温度感 美国:牛肉不仅仅代表食物 乌拉圭:从大自然到餐桌 爱尔兰:草饲牛肉“绿岛” 牧场档案 “自然的浪漫”银蕨农场:草饲牛肉,美好从此启程 石斧:和牛品牌挑战赛总冠军 海景牛肉:太平洋的风吹出了“氧气感”牛肉 加工厂 203厂:来自澳大利亚的最佳牛肉品牌 239厂:澳大利亚最大的肉类合作社 CHAPTER 2解密牛肉 牛肉的部位与鉴赏 里脊 肩肉 肩胛肉 眼肉 外脊 肋排 裙肉 臀腰肉 胸腹 臀肉 米龙 膝圆 牛腱 牛副产品 牛肉的营养与健康 牛肉中的营养元素 吃生牛肉安全吗 牛肉的挑选 草饲牛肉与谷饲牛肉有什么不同 “安格斯牛肉”就是好牛肉吗 牛肉碎的挑选与保存 如何挑选适合炖的牛肉块 牛肉的储存状态:冰鲜还是冷冻 和牛的挑选 ? 日本和牛、澳洲和牛与美国和牛 ? 和牛不同部位的料理建议 ? 神户牛、松阪牛和近江牛 牛肉的品牌怎么看 什么是进口牛肉的厂号 牛肉“标签”怎么看 世界牛肉地理 Chapter3 探究牛排 牛排分类 菲力牛排 肉眼牛排 西冷牛排 T骨牛排 战斧牛排 牛排科普 什么是大理石花纹 牛排竟然有血水 牛排变色就是变质了吗 不熟的牛排有细菌和寄生虫吗 牛排的等级怎么看 如何辨别原切、调理、合成牛排 牛排的熟成 ? 干式熟成 ? 湿式熟成 牛排的烹饪与品鉴 牛排解冻 牛排腌制 牛排煎锅的选择 牛排的熟度 带骨牛排烹饪法 低温慢煮牛排 牛排刀怎么选 牛排的切法 红酒与牛排搭配指南 chapter4 经典食谱 烤战斧牛排 川味三椒牛仔骨 蒜香黄油黑椒牛小排 红酒蜂蜜牛肋排 奶油黑胡椒酱菲力牛排 番茄牛肉丸意面 和风胡麻酱牛排沙拉 芝麻酱牛舌佐清脆莴笋丝 水晶锅巴和牛肉卷 虫草花清炖牛尾汤

    作者简介


    张洁, “世界牛肉指南(WBG)”创始人、主编 “世界牛肉指南(WBG)”俱乐部负责人 全球肉类实验室GML实验顾问 梅特国际集团(MIG)产品研究咨询顾问 “世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体,拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见,交流探讨,为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。
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