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[醉染正版]正版 中外饮食文化 第二版 何宏 北京大学出版社 第2版 北大版
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十二五职业教育国家规划教材
中外饮食文化 第二版
基本信息
出版社: 北京大学出版社; 第2版 (2016年9月1日)
丛书名: "十二五"职业教育国家规划教材
平装: 205页
语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787301238509, 7301238509
条形码: 9787301238509
商品尺寸: 25.4 x 18 x 1.4 cm
商品重量: 422 g
品牌: 北京大学出版社
编辑推荐
本教材是"十二五"职业教育规划教材,是国内较早、较全面的介绍中外饮食文化的教材。适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业教学使用,也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。
作者简介
浙江旅游职业技术学院 教授
目录
第1章绪论 1
1.1饮食文化的概念 1
1.1.1饮食 1
1.1.2文化 4
1.1.3饮食文化 6
1.2饮食文化研究的对象、内容和方法 8
1.2.1饮食文化研究的对象 8
1.2.2饮食文化研究的类型 11
1.2.3饮食文化研究的方法 12
思考题 16
第2章饮食文化的理论探讨 17
2.1饮食方式 17
2.1.1环境与文化多元性 17
2.1.2饮食文化的发展阶段 20
2.1.3食物变迁的原因 25
2.2饮食文化产生和发展的理论探讨 26
2.2.1决定论 26
2.2.2可能论 28
思考题 30
第3章饮食文化的区域性 31
3.1世界饮食的区域性 31
3.1.1世界饮食文化区域概述 31
3.1.2亚洲部分国家饮食的特色 33
3.1.3欧洲部分国家饮食的特色 37
3.1.4非洲部分国家饮食的特色 41
3.1.5美洲部分国家饮食的特色 42
3.1.6大洋洲部分国家饮食的特色 43
3.1.7古朴的民族饮食特色 44
3.2中国饮食的区域性 47
3.2.1中国饮食文化区域的划分 47
3.2.2中国饮食文化区域概述 49
思考题 67
第4章中外饮食民俗 68
4.1中国饮食民俗 68
4.1.1民俗与饮食民俗 68
4.1.2日常食俗 69
4.1.3年节食俗 71
4.1.4礼仪食俗 74
4.1.5宗教食俗 80
4.1.6少数民族食俗 82
4.1.7少数民族的食粽风俗 83
4.2外国饮食民俗 86
4.2.1亚洲国家的饮食民俗 86
4.2.2欧洲国家的饮食民俗 92
4.2.3美洲国家的饮食民俗 95
4.2.4非洲国家的饮食民俗 97
思考题 98
第5章饮食礼仪 99
第6章茶文化 131
第7章酒文化 147
第8章饮食文化的交流 165
附录饮食文化研究概况 180
参考文献 203
文摘
版权页:
4.1.5宗教食俗
在中华文化漫长的发展历程中,吸纳过多种来源于异国他邦的宗教。在它们当中,尤以来源于南亚次大陆的佛教和中国本土生长的道教对于中华文化的影响最为深远。
佛道不仅包含着深刻的哲理思辨、人生理想、伦理道德、艺术形式,就连人们日常生活中一天也离不开的饮食,也留下了佛道信仰的深深印迹。事实上,在世界各民族的历史上,成熟宗教的出现,无不给该民族的社会生活带来巨大的影响。
1.佛教食俗
经过一千多年的发展,佛教寺院中的饮食已成为一种独特的文化现象,它所制作的素菜、素食、素席都闻名于世,这些素食常以用料与烹制考究,做工精细,菜肴的色、香、味、形独特和别具风味,深受民众的喜爱和赞赏。
谈到佛教寺院中的饮食生活,人们都会联想到素菜。素菜是中国传统饮食文化中的一大流派,悠久的历史使它很早就成为中国菜的一个重要组成部分,特殊的用料、精湛的技艺,使其绚丽多姿;清鲜的风味、丰富的营养,使它在中国菜中独树一帜。
早在东汉初年佛教传入中国之前,素菜就已出现,并得到了一定程度的发展。不过,随着佛教的传入,素菜开始在寺院中流行起来,并不断有所改进,促进了素菜制作日趋精湛和食素的普及。
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