- 商品参数
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- 作者:
吳克己著
- 出版社:图书其它
- 出版时间:2021/04/01
- ISBN:9786596459436
- 版权提供:图书其它
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白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包
作者:吳克己
出版社:出色文化
出版日期:2021/04/01
语言:繁体中文
ISBN:9789869985291
规格:平裝/112頁/19x26x0.7cm/普通級/全彩印刷/*
出版地:中国台湾
麵包職人吳克己,和白神小玉酵母相遇後……
「真的念念不忘,那自然散發的麥香和酵母香氣。」
「5分鐘的時間,讓白神小玉酵母作用,多了這5分鐘,烤出來的麵包,變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團,不嗆鼻的自然香氣,溫和中帶點溫暖感。
di一次使用白神小玉酵母的時候,烤箱烘烤的時間還沒到,就搶先一步聞到麥香和酵母香,這是從事烘焙工作,比別人提早一點到的幸福。出爐後,撕一口di一次製作的白神小玉酵母吐司入口,簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮,更驚艷於這款酵母的保濕性。
白神小玉酵母,原本在日本就相當有名氣,堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後,身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動,開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神,花了好一段時間,用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。
一如往常,這次也是毫不藏私,教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外,還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化,都堅持搭配單純的配料,強調化繁為簡,展現出白神小玉酵母的獨有特色,也回歸麵包「本味」,一起追求「極簡風麵包」。
本書特色
〔5分鐘喚醒酵母〕
詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母,並了解正確的使用方式,一次破解關於白神小玉酵母的祕密。
〔一種麵團兩種享受〕
對小家庭來說,一次的麵包製程工作,如果能完成不同口味的麵包,那有多省事啊!本書除了基礎麵團之外,搭配上不同的材料,整形成不同的造型,又是一款令人驚豔的口味。
〔完全圖解好簡單〕
麵包的製程雖然有一定的規則,不過對於家庭烘焙來說,一張圖一個步驟對照著看更輕鬆。如果你是麵包老手,也有簡化的製作流程,讓你輕鬆上手。
Part 01麵包職人愛用!來自日本的「白神小玉酵母」
Patt 02極簡風麵包23選!
01白神小玉酵母吐司
02德國靈魂麵包
03老派咖啡館吐司
04伊斯坦堡全麥麵包
05原味法棍
06榛果核桃細繩法國
07馬鈴薯與起司丁麵包
08沖繩黑糖鄉村麵包&黑糖小紅豆三明治
09靜岡抹茶大納言吐司
10風味貝果3款
11四季吐司&竹輪麵包捲
12雜榖全麥土司
13Rustique麵團–北海道道產彩豆&玉米粒田園麵包
14無花果蜜斯特&枸杞葡萄法國麵包
15蜂蜜Gorgonzola
16全麥核桃歐包&全麥臻果歐包
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