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[醉染正版]正版甜点盘饰玩美书系Vie编辑部著La刘茜编
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店铺公告
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第一章 总论
10 1.甜点盘饰×基本概念
12 2.甜点盘饰×色彩搭配与装饰
线条
14 3.甜点盘饰×灵感想象与创作
第二章 装饰物造型与种类
造型巧克力片
造型饼干
蛋白霜饼
食用花卉&香草
糖饰
金箔&银箔
第三章 基本技巧运用
画盘技巧
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板
增色技巧
使用镜面果胶、烘烤
固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑
酱汁及粉末使用技巧
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
第四章 实例示范
糖果
水果软糖
樱桃酒糖
爱情苹果
糖果饺
巧克力糖果饺
糖球
糖球搭配柠檬奶油及杏桃
红玫瑰爱的苹果
薰衣草甜桃糖球
巧克力
覆盆子荔枝巧克力&Momo橡皮糖
台湾六味
花生巧克力
焦糖贝礼诗榛果黄金
……
Lavie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志,《LaVie》从消费者的需求与欲望出发,指引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
精致的摆盘赏心悦目,让人食欲倍增。本书来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范,汇集水果甜点、冰品和各式小点等甜品摆盘的技法,体现了甜品摆盘的时尚和潮流,是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路,因作品大多已用于实践,非常实用,可以方便地照搬照抄。对于讲究生活品质的人来说,通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。
【内容简介】
25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图,LaVie编辑部组编的《甜点盘饰/玩美书系》以灵感为名,以味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、stepbystep步骤到重点提示,完全掌握运用关键!
本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范,将98道甜点摆盘分步图解,直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图,以灵感为名,以味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍,方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录,通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡,为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食完美一体的书。
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