- 商品参数
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- 作者:
(西)著
- 出版社:华中科技大学出版社
- ISBN:9787288067703
- 版权提供:华中科技大学出版社
店铺公告
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书名: | 斗牛犬餐厅的(精) |
作者: | [西]费朗·亚德里亚 |
出版社: | 华中科技大学出版社 |
出版日期: | 2020-11-01 |
版次: | 1 |
ISBN: | 9787568055895 |
市场价: | 398.0 |
《斗牛犬餐厅的(精)》无目录
本书全景拍摄蝉联米其林三星的斗牛犬餐厅背后的故事,并记录了餐厅主厨,创造力的费朗?亚德里亚的工作日常。每年有超过200万人次预订,餐接待能力仅为8000人次的斗牛犬餐厅,到底有哪些独到之处,让人一座难求?本书直观探究后厨创作过程。全书配有1200余张实景图片,收录多条烹饪秘诀,并配有答疑文字,解密创作方法和食物哲学。除此之外,本书还介绍了斗牛犬餐厅的历史及费朗?亚德里亚的传奇人生。本书集传统烹饪与现代科学为一体,带领读者深入了解西方美食文化,阅其“道”,值得大众品读。
洞见:费朗·亚德里亚的思想、设计方法、创新录斗牛犬餐厅工作团队从早晨6点15分到天凌晨2点的工作内容括食材的选购,食物的实验及创作,每位食客菜单的制作,从下午7点45分位客人的到来到凌晨2点后一位客人的离开,为读者展示并揭秘斗牛犬餐厅日常却不平凡的。
这是一本华丽的书,任何对烹饪创意着迷的人都会从这本书中得到乐趣。--Kitchn网站
厨神费朗·亚德里亚创意方法及美食哲学初次公开。 一席难求的“魔幻”餐厅后厨内部运作模式无揭秘。 以时间线重建斗牛犬餐厅后厨真实运营场景,展示这家每年仅接待8000人餐的神秘餐厅的食谱、团队、营销模式,以及主厨费朗的内心世界。
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