- 商品参数
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- 作者:
刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥著
- 出版社:广东科技出版社
- 开本:16开
- ISBN:9786391376363
- 版权提供:广东科技出版社
店铺公告
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基本信息
书名: | 寻味顺德2:匠心独运(含央视原版光盘)( |
作者: | |
出版社: | |
出版日期: | 2016-06-01 |
版次: | 1 |
ISBN: | 9787535965202 |
市场价: | 56.0 |
目录
总序:在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
章 脍不厌细捞鱼生
005 顺德人的烹鱼绝技
006 有种顺德厨师叫鱼塘公
010 辉煌一时的“四大家鱼”
013 顺德鱼生的前世今生
015 做鱼生的看家本领
018 化腐朽为神奇的鱼皮
020 当你把鱼肠扔进垃圾桶……
022 “织”出来的“绉纱鱼卷”
030 顺德人的柚食情缘
032 顺德果馔一瞥
总序:在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
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章 脍不厌细捞鱼生
005 顺德人的烹鱼绝技
006 有种顺德厨师叫鱼塘公
010 辉煌一时的“四大家鱼”
013 顺德鱼生的前世今生
015 做鱼生的看家本领
018 化腐朽为神奇的鱼皮
020 当你把鱼肠扔进垃圾桶……
022 “织”出来的“绉纱鱼卷”
030 顺德人的柚食情缘
032 顺德果馔一瞥
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二章 百年甜蜜双皮奶
038 双皮奶创始人之谜
041 昔日状元府邸,今天岭南名园
042 细数清晖园那些风流人物
045 清晖园有个四小姐
052 顺德出品,东方奶酪
060 寻找世间的牛奶
061 姜汁问鲜奶,你为什么撞上我
064 大良炒牛奶,顺德人的绝妙之作
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三章 两种功夫闯天下
070 顺德厨艺,文化的瑰宝
074 全民皆厨,食风炽盛
082 酿鲮鱼三绝
084 祭坛上的鱼美味
086 好莱坞有三宝,顺德亦有煎酿三宝
090 顺德功夫,独步天下
092 叶问与李小龙的师生之缘
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四章 老菜谱里寻新味
102 猪肺入烹颇费工
103 从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺”
108 顺德籍贯的中国名厨
110 主理中外名店,大厨走向世界
115 客去魂留的顺德小炒
116 没有桂花的桂花炒珧柱
116 没有桂花的桂花炒珧柱
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五章 匠心独运水蛇羹
122 千年花乡陈村
124 姹紫嫣红的顺德鲜花美馔
131 秋令食补有佳品
132 顺德名菜之*:菜炒水蛇片
134 吃蛇的胆识与豪情
140 鲍鱼煀鸡,千金小姐做丫环?
六章 彰显态度煲仔饭
154 香飘秋冬煲仔饭
156 煲仔饭的前身——五更饭
158 食里乾坤大
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161 参考文献
162 导演手记:充满滋味的一年;
167
后记:因为深爱,所以责无旁贷;
内容介绍
暂无内容简介
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媒体评论
1、顺德人吃鱼的方法花样翻新。鱼生,是中国美食的活化石,从唐宋延续至今。顺德菜追求食材的“本味”。鱼片厚度不超过0.5毫米,拌上油和盐,传统鱼生能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。为适应现代人的口味,今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的佐料调味。
2、谭家两代高厨,谭永强的厨艺来自父亲的传授。除了纯熟的技艺,父亲以对食材选料的严苛而闻名,现在这也是人们对谭永强的评价。每一步,谭永强都严格遵照父亲的教诲,力图复原当年的味道。再次请出原汤,所有食材烩于一炉。十几分钟后,汤汁渐收,诸味融合。食材自身鲜甜浓郁,只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白,香气馥郁,水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌,点亮这道羹汤的神髓。
1、《舌尖上的中国》原班人马打造,央视*播一个月内,收看人次超过1.2亿,延续了“舌尖上”的精彩风靡!2、主创刘硕、费牖明是《秘境》导演,《秘境》是《舌尖上的中国》2季中获奖*多、收视率*的一集,曾创下央视纪录频道单集*好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半,积累600小时视频素材,*终剪成150分钟的3集纪录片,采用率是240分之一,*的心血之作!3、书中内容有85%以上是纪录片里没有的,是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成,加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态,丰厚、多姿、有趣,并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。4、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序,鼎力*。5、赠送央视原版DVD碟。6、赠送一幅4开活页《顺德美食地图》,由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘,还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路*。7、增设了视频阅读,书内附有多个二维码,扫一扫,精彩美食即时回放。8、以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。;
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