- 商品参数
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- 作者:
日本朝日新闻出版著|
王厚钦译
- 出版社:九州出版社
- 出版时间:2022-11
- 开本:16开
- ISBN:9787094932477
- 版权提供:九州出版社
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完全肉食指南
作 者:日本朝日新闻出版 编 王厚钦 译
定 价:88
出 版 社:九州出版社
出版日期:2022年11月01日
页 数:208
装 帧:平装
ISBN:9787522513010
●了解食用肉的全部知识!将肉类的美味优选限度激发出来的烹饪科学
本书特点
1将美味成分优选限度地激发出来!
食用肉的组织与烹饪科学
食用肉的美味从何而来
知晓能够左右食用肉之美味的组织
食用肉的组织会随着温度发生怎样的变化
我们所能感受到的美味的三大要素
方法①切断食用肉的纤维
番外篇一把完美片肉的厨刀是美味的决定因素
方法②充分利用蛋白质的变性温度
方法③锁住肉中的水分(肉汁)
方法④活用调味料与酶,软化肉质
方法⑤烹饪熟成肉
让炖肉料理变得更加柔软香浓
表层松脆,内里多汁美味煎肉的秘密
……
内容简介
吃肉真是太好了!大口吃肉的爽快,热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说,也从烹饪科学的观点出发,全盘揭示了肉类的秘密。此外,书中还加入了食用肉类图鉴,配以插图解说食用肉类的品种和部位,供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理,下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书,读者将体验肉类的烹饪大实验,肉食爱好者不容错过!
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