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  • [醉染正版]鲜味的秘密 横跨欧亚7国的美食探寻 饮食文化美食鲜味食材鲜味知识入门指南 烹饪调味提鲜味配方食材搭配技巧 鲜
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    • 作者: 《鲜味的秘密》节目组著 | 无编
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 《鲜味的秘密》节目组著| 无编
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 页数:无
    • ISBN:9786322277572
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

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    商品参数

                   

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  鲜味的秘密
    作者:  《鲜味的秘密》节目组 著
    定价:  58.00
    ISBN号:  9787518429134
    出版社:  **轻工业出版社

      内容简介

    我们常说一道菜很鲜,但究竟什么是“鲜”,恐怕少有人能说清。

     

    本书以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线,选取了欧亚7国(英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和**)具有代表性的美食案例,以鲜味历史和文化渊源开篇,然后展现人们分别用快(抢鲜)慢(发酵)不同的手段获取鲜,接着呈现丰富的制作(烹饪)手段和奥妙无穷的搭配科学,接着推向人类创造鲜的高潮,鲜之精华——鲜味调味品的诞生,ZUI后,呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式,展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上“过去-现在-未来”的丰富画卷。


    编辑引荐

    什么是鲜?哪些食材能带来鲜?什么样的食材搭配能够引爆鲜?本书将为你一一解答。

     

    这本书是鲜味领域的生动教科书,记录了人类探寻鲜味的历程,带你探寻令人垂涎三尺的鲜味秘密。书中既有家常美味小鸡炖蘑菇,也有奢华美味**鱼子酱,在刺激味蕾的同时,也带你了解当地人文,充满趣味性与科普性。通过此书,你将学会通过自己搭配食材获得鲜味的秘诀。


      目录

    鲜味国度

    鱼羊之鲜

    烹饪的衍化:从火烤到水煮

    祭祀推动**美食的诞生

    江上人家的盛宴

    春节之鲜

    鲜味小结

    熟悉的陌生人

     

    时光魔力

    争分夺秒——天然之鲜

    漫长的等待——腐败之鲜

    似臭非臭的jizhi美味

    鲜味小结

    时光成就魔性之鲜

     

    天作之合

    三文鱼和海藻

    奶酪和虾,黄瓜和海带汁

    鸡肉和蘑菇

    龙虾和鱼子酱

    多种食材的绝妙混搭——佛跳墙

    鲜味小结

    写在《天作之合》之外

     

    活色生鲜

    日本天妇罗之神

    令人拍案叫绝的肉包肉

    一夜埕

    江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜

    有钱没钱,吃碗跷脚就是一天

    鲜味小结

     

    鲜之精华

    对味精的误解

    从汤豆腐说起

    清鲜的日式高汤

    浓厚的**高汤

    复合调味料应运而生

    鲜味小结

    鲜的不同面孔

     

    鲜无止境

    充满未知的找寻

    打破地域界限

    对美食的全新探索(一)——分子料理

    对美食的全新探索(二)——花艺与美食

    对美食的全新探索(三)——感官餐厅

    鲜味小结


      作者简介

    《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立,由众多优秀导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的**》一季导演。

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