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[醉染正版]鲜味的秘密 横跨欧亚7国的美食探寻 饮食文化美食鲜味食材鲜味知识入门指南 烹饪调味提鲜味配方食材搭配技巧 鲜
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店铺公告
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| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 图书名称: | 鲜味的秘密 |
| 作者: | 《鲜味的秘密》节目组 著 |
| 定价: | 58.00 |
| ISBN号: | 9787518429134 |
| 出版社: | **轻工业出版社 |
| 内容简介 |
我们常说一道菜很鲜,但究竟什么是“鲜”,恐怕少有人能说清。
本书以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线,选取了欧亚7国(英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和**)具有代表性的美食案例,以鲜味历史和文化渊源开篇,然后展现人们分别用快(抢鲜)慢(发酵)不同的手段获取鲜,接着呈现丰富的制作(烹饪)手段和奥妙无穷的搭配科学,接着推向人类创造鲜的高潮,鲜之精华——鲜味调味品的诞生,ZUI后,呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式,展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上“过去-现在-未来”的丰富画卷。
编辑引荐
什么是鲜?哪些食材能带来鲜?什么样的食材搭配能够引爆鲜?本书将为你一一解答。
这本书是鲜味领域的生动教科书,记录了人类探寻鲜味的历程,带你探寻令人垂涎三尺的鲜味秘密。书中既有家常美味小鸡炖蘑菇,也有奢华美味**鱼子酱,在刺激味蕾的同时,也带你了解当地人文,充满趣味性与科普性。通过此书,你将学会通过自己搭配食材获得鲜味的秘诀。
| 目录 |
1 鲜味国度
鱼羊之鲜
烹饪的衍化:从火烤到水煮
祭祀推动**美食的诞生
江上人家的盛宴
春节之鲜
鲜味小结
熟悉的陌生人
2 时光魔力
争分夺秒——天然之鲜
漫长的等待——腐败之鲜
似臭非臭的jizhi美味
鲜味小结
时光成就魔性之鲜
3 天作之合
三文鱼和海藻
奶酪和虾,黄瓜和海带汁
鸡肉和蘑菇
龙虾和鱼子酱
多种食材的绝妙混搭——佛跳墙
鲜味小结
写在《天作之合》之外
4 活色生鲜
日本天妇罗之神
令人拍案叫绝的肉包肉
一夜埕
江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜
有钱没钱,吃碗跷脚就是一天
鲜味小结
5 鲜之精华
对味精的误解
从汤豆腐说起
清鲜的日式高汤
浓厚的**高汤
复合调味料应运而生
鲜味小结
鲜的不同面孔
6 鲜无止境
充满未知的找寻
打破地域界限
对美食的全新探索(一)——分子料理
对美食的全新探索(二)——花艺与美食
对美食的全新探索(三)——感官餐厅
鲜味小结
| 作者简介 |
《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立,由众多优秀导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的**》一季导演。
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