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  • [醉染正版]中国传统特色腌腊肉制品加工技术 王卫,张佳敏 编 饮食文化书籍
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    • 作者: 王卫、张佳敏,,主编著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 王卫、张佳敏,,主编著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9780054434080
    • 版权提供:化学工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    中国传统特色腌腊肉制品加工技术

    作  者:王卫,张佳敏 编
    定  价:88
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2019年02月01日
    页  数:215
    装  帧:平装
    ISBN:9787122330413
    第一章绪论 / 001
    一、腌腊肉制品的发展历史 / 002
    二、腌腊肉制品的类型 / 003
    三、腌腊肉制品产品特性 / 004
    四、腌腊肉制品传统加工存在的问题 / 006
    五、腌腊肉制品现代加工质量控制与品质提升 / 008
    第二章腌腊肉制品加工原辅料 / 011
    一、腌腊肉制品中常用的原料 / 012
    二、腌腊肉制品原料肉质量鉴别 / 013
    三、腌腊肉制品中常用的辅料 / 025
    四、腌腊肉制品中的辅材 / 034
    第三章基本工艺与设备 / 039
    一、加工用具准备 / 040
    二、加工基本工艺 / 040
    三、加工基本技术 / 042
    四、加工装置与设备 / 058
    第四章猪肉腌腊肉制品加工 / 064
    一、咸肉 / 065
    二、腊肉 / 070
    三、酱肉、熏肉 / 080
    四、火腿 / 085
    五、腊肠 / 100
    第五章猪副产腌腊肉制品加工 / 112
    一、腌腊猪头、舌 / 113
    二、腌腊猪心、腰、肝、肚 / 119
    三、其他猪副产腌腊肉制品 / 126
    第六章禽肉腌腊肉制品加工 / 134
    一、鸡肉腌腊肉制品 / 135
    二、鸭肉腌腊肉制品 / 143
    三、鹅及其他禽肉腌腊肉制品 / 157
    第七章草食家畜及水产腌腊肉制品加工 / 163
    一、腌腊牛肉制品 / 164
    二、腌腊羊肉制品 / 170
    三、腌腊兔肉制品 / 175
    四、腌腊水产制品 / 188
    第八章卫生与质量安全控制 / 199
    一、腌腊肉制品加工卫生要求 / 200
    二、腌腊肉制品加工消毒方法 / 206
    三、产品质量标准与安全控制 / 208
    四、腌腊肉制品生产许可及质量控制 / 211
    参考文献 / 215

    内容简介

    本书将以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础,对这些原汁原味的特色产品制作方法,包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行较为详细的介绍,并根据现代市场对肉制品消费发展需求,提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施,为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。

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