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  • [醉染正版]纽约餐桌 美食城市的缔造者 新星出版社 (美)艾娜·雅洛夫 著 乔阿苏 译 饮食文化书籍
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    • 作者: 艾娜·雅洛夫著 | | 乔阿苏译
    • 出版社: 新星出版社
    • 出版时间:2022-02
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    • 作者: 艾娜·雅洛夫著| 乔阿苏译
    • 出版社:新星出版社
    • 出版时间:2022-02
    • 开本:32开
    • ISBN:9783765872068
    • 版权提供:新星出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    纽约餐桌 美食城市的缔造者

    作  者:(美)艾娜·雅洛夫 著 乔阿苏 译
    定  价:88
    出 版 社:新星出版社
    出版日期:2022年02月01日
    页  数:424
    装  帧:精装
    ISBN:9787513341721

    被誉为“年度发明”的牛角甜甜圈如何诞生?中餐馆后生怎样把港式点心变成晚餐主菜?“寿司之神”的弟子为何与比萨店老板一拍即合?餐厅夜班经理挑选当晚座上客有哪些讲究?监狱高墙内出人意料的有名食谱是什么?“我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。”“我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。”“只要我还能自己亲手烤点心,我的人生就都是好日子。”“人人都说,如果纽约所有墨西哥人都回老家了,那这个城市的食品行业也就消失了。”“厨师既没钱,也没社交,除了工作没有任何生活。”“当时我可是热厨流水......

    1 白手起家 Starting from Scratch
    多米尼克·安塞尔 多米尼克·安塞尔烘焙坊
    诺亚·博塔扎尔 博纳维斯塔玉米饼
    萨姆·索拉兹 百事通肉类供应公司
    捷琳娜·帕西克 哈林摇一摇
    萨米·阿纳斯塔西奥 城市小馆
    劳伦·克拉克 糖果之死
    艾文·李·思莫斯 老李的面包店
    穆罕默德·阿布雷恩 清真伙计
    2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties
    唐伟生 南华茶室
    道格拉斯·柯文 新月养鸭场
    帕尔玛·德尼诺 德尼诺比萨店和小酒馆
    麦可·博克 德尼诺比萨店和小酒馆
    鲍比·韦斯 蓝丝带渔业公司
    艾米·鲁本斯坦 彼得·鲁格牛排馆
    大卫·福克斯 “福克斯—不错”
    亚历山大·普洛斯 木瓜王
    3 突出重围 Taking the Heat
    麦肯锡·阿灵顿 桃福
    路易斯·“墨西哥狠人”·伊格莱西亚斯 中央车站蚝吧
    赫苏斯·阿尔比诺·“阿比”·乔卡 四季酒店
    卡门·梅伦德斯 汤姆猫烘焙坊
    古约·品犹·卡塔瓦南 四季酒店
    胡斯托·汤姆斯 伯纳丁餐厅
    4 主厨的罗曼史 Romans à Chef
    帕特里克·柯林斯 荷兰人餐厅
    珊迪·英格伯 中央车站蚝吧
    戈雅·奥利维拉 丹尼尔餐厅
    约翰·格雷利 21俱乐部
    托尼·罗伯森 文华东方酒店
    杰布·伯克 新闻集团
    路易莎·费尔南多 罗伯特餐厅
    5 派对生产线 The Party Line
    克里斯·艾蒙德 皮埃尔酒店
    露露·鲍尔斯 东西海岸的“娱乐学家”
    伯特·利维塔尔 纽曼与利维塔尔餐饮服务公司
    西尔维亚·温斯托克 西尔维亚·温斯托克蛋糕
    6 餐厅的门面 Front of the House
    艾德·舍恩菲尔德 红色农场
    玛丽安·乔诺夫 切布什纳亚
    乔纳森·帕里拉 卡菲特拉
    大卫·麦昆 格莱美西小酒馆
    亚历山大·思莫斯 塞西尔俱乐部
    尼诺·埃斯波西托 “七点半”餐厅
    7 完美搭档 Pairings
    亚历桑德罗·波尔格尼奥内与中泽大辅 中泽寿司
    康尼·麦克唐纳和潘·韦克斯 勒万面包房
    布莱斯·舒曼和伊蒙·洛基 贝托尼
    8 大锅饭 Crowd Feeding
    宝莱特·约翰逊 赖克斯岛纽约市惩教所
    乔乔·艾斯珀西托 斯塔滕岛第五消防救援队
    史黛西·艾德勒 Y-CATS 员工服务
    9 柜台文化 Counter Culture
    列尼·博克 扎巴商店
    克里斯·伯加蒂 伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面
    阿伦·托尼·夏姿 夏姿肉铺
    罗伯·考夫特 穆雷奶酪店
    查理·萨哈迪 萨哈迪
    后记
    厨房团队编制
    术语表
    致谢

    内容简介

    “在餐厅用餐时,我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然,除非菜出了问题。”从事非虚构写作超过三十年,居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫,带领我们深入美食腹地,拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。从星级酒店到街边小吃摊,从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事:入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道,个中苦辣酸甜。瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

         1 白手起家 Starting from Scratch 本章的八位主角,无一例外都是白手起家,拥有了自己的餐饮事业。他们没人上过商学院,没人获得丰厚的投资加持,也没有位高权重的亲友为之铺路。他们大多是移民,来自波兰、希腊、埃及、克罗地亚和法国,没有一个是纽约本地人。都说“宁为鸡头不为凤尾”,但他们放弃了在小地方成为佼佼者的机会,非要投入纽约餐饮的洪流。纽约,纽约……那首脍炙人口的歌里是怎么唱的来着? “若我能在纽约获得成功……” 他们的确在纽约站稳了脚跟。在这个为美食疯狂的国际大都市里,尽管已经充斥着各式各样的餐饮企业,却还是为我们的八位主角——果仁酥卷专家、肉类批发商、清真餐车的厨师、墨西哥玉米饼供应商、果仁糖师傅、烘焙之王,还有开餐厅的人们,留出了一席之地。然而这个行业的新陈代谢是如此迅速,这八......

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