内容简介
“在餐厅用餐时,我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然,除非菜出了问题。”从事非虚构写作超过三十年,居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫,带领我们深入美食腹地,拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。从星级酒店到街边小吃摊,从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事:入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道,个中苦辣酸甜。瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。
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[醉染正版]纽约餐桌 美食城市的缔造者 新星出版社 (美)艾娜·雅洛夫 著 乔阿苏 译 饮食文化书籍
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纽约餐桌 美食城市的缔造者
被誉为“年度发明”的牛角甜甜圈如何诞生?中餐馆后生怎样把港式点心变成晚餐主菜?“寿司之神”的弟子为何与比萨店老板一拍即合?餐厅夜班经理挑选当晚座上客有哪些讲究?监狱高墙内出人意料的有名食谱是什么?“我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。”“我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。”“只要我还能自己亲手烤点心,我的人生就都是好日子。”“人人都说,如果纽约所有墨西哥人都回老家了,那这个城市的食品行业也就消失了。”“厨师既没钱,也没社交,除了工作没有任何生活。”“当时我可是热厨流水......
内容简介
“在餐厅用餐时,我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然,除非菜出了问题。”从事非虚构写作超过三十年,居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫,带领我们深入美食腹地,拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。从星级酒店到街边小吃摊,从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事:入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道,个中苦辣酸甜。瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。
1 白手起家 Starting from Scratch 本章的八位主角,无一例外都是白手起家,拥有了自己的餐饮事业。他们没人上过商学院,没人获得丰厚的投资加持,也没有位高权重的亲友为之铺路。他们大多是移民,来自波兰、希腊、埃及、克罗地亚和法国,没有一个是纽约本地人。都说“宁为鸡头不为凤尾”,但他们放弃了在小地方成为佼佼者的机会,非要投入纽约餐饮的洪流。纽约,纽约……那首脍炙人口的歌里是怎么唱的来着? “若我能在纽约获得成功……” 他们的确在纽约站稳了脚跟。在这个为美食疯狂的国际大都市里,尽管已经充斥着各式各样的餐饮企业,却还是为我们的八位主角——果仁酥卷专家、肉类批发商、清真餐车的厨师、墨西哥玉米饼供应商、果仁糖师傅、烘焙之王,还有开餐厅的人们,留出了一席之地。然而这个行业的新陈代谢是如此迅速,这八......
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