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[醉染正版]精装 厨房科学超图解:700个料理冷知识解密烹饪的真相原理从厨房用具到食材到烹煮技巧常识 知识读物 饮食文化
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基本信息
书名:厨房科学超图解:700个料理冷知识,解密烹饪的真相(精装)
作者:[法]亚瑟·勒凯斯纳,[法]扬尼·瓦鲁思科
著:[法]亚瑟·勒凯斯纳,[法]扬尼·瓦鲁思科译
装帧:精装
定价:168.00
ISBN:9787568051798
出版社:华中科技大学出版社
开本:16开
出版时间:2020-02-01
页数:233
内容介绍
如果你已为人父母,肯定经历过这样的阶段:孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的?为什么会下雨?为什么绿豆是绿色的?这是一个奇妙的阶段,促使我们去思考那些从未思考过的问题,从而学习到许多新知识。假如把场景挪到厨房,我们会突然发现原来我们并不怎么“懂”下厨,而且常常被一些习惯的操作和成见所误导!在厨房中不停问“为什么”,我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来(以及如何避免)?为什么水的多少与面条煮的好坏并无关?为什么草莓与苹果是蔬菜?为什么切肉流出的红汁不是血?为什么大部分鱼肉都是白色的?为什么香脂醋不是醋等。本书从厨房用具到食材到烹煮技巧,回答了700个问题,所有的答案精准,科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图,让阅读更加赏心悦目。这是一本让你化身烹饪高手兼厨房知识家的书!
作者简介
作者亚瑟·勒凯斯纳是法国著名的美食家,不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷,Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国肉商、奶酪商、熟食商交流烹饪心得,著有《厨房圣经:每个厨师都该知道的知识》《肉料理原来是这么回事儿》,其著作在法国均为**美食书。
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