- 商品参数
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- 作者:
陈抚洸著
- 出版社:科学出版社
- 开本:16开
- ISBN:9784634616058
- 版权提供:科学出版社
店铺公告
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堂本面包店
作 者:陈抚洸 著
定 价:69
出 版 社:福建科学技术出版社
出版日期:2018年08月01日
页 数:269
装 帧:平装
ISBN:9787533556389
● 推荐序
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● 世界面包冠军·吴宝春
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● 导演·林正盛
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● Feeling18巧克力工房董事长·茆晋□
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● 台湾护树协会理事长·张美惠
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● 稻禾餐饮集团总经理·严心镛
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● 作者序
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● 陈抚洗·谈面包的“家常”与“创意”
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● 本书食谱使用说明
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● 我的自学之路㈠·大受欢迎的丑面包
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内容简介
世界面包冠军吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师。本书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴,让你了解在巷子里的不起眼小面包店,究竟如何掀起面包味觉革命。全书分成3章,介绍了14款面包,有马卡龙、史多伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍面包……对每一款面包,绝非简单地介绍配方,还包含探秘创意思路,以及对味觉的再思考,对于制作方法的介绍也详尽全面,照顾一般读者会遇到的种种情况。
陈抚洸 著
陈抚洸,“堂本面包”“亚森洋篥子”创办人。启蒙吴宝春的面包师阿洗。十几年前,台湾还只有很少数的面包店使用天然酵母时,他便尝试自家培养酵母,并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包,后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型……半路出家却成为面包职人,带来人们对面包看法的改变,由他所引发的面包革命悄然蔓延。
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