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  • [醉染正版]堂本面包店 福建科学技术出版社 陈抚洸 著 饮食文化书籍
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    • 作者: 陈抚洸著
    • 出版社: 科学出版社
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    商品参数
    • 作者: 陈抚洸著
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9784634616058
    • 版权提供:科学出版社

                   店铺公告

     

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    堂本面包店

    作  者:陈抚洸 著
    定  价:69
    出 版 社:福建科学技术出版社
    出版日期:2018年08月01日
    页  数:269
    装  帧:平装
    ISBN:9787533556389
       推荐序

    世界面包冠军·吴宝春

    导演·林正盛

    Feeling18巧克力工房董事长·茆晋□

    台湾护树协会理事长·张美惠

    稻禾餐饮集团总经理·严心镛

    作者序

    陈抚洗·谈面包的“家常”与“创意”

    本书食谱使用说明

    我的自学之路㈠·大受欢迎的丑面包
    ......

    内容简介

       世界面包冠军吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师。本书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴,让你了解在巷子里的不起眼小面包店,究竟如何掀起面包味觉革命。全书分成3章,介绍了14款面包,有马卡龙、史多伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍面包……对每一款面包,绝非简单地介绍配方,还包含探秘创意思路,以及对味觉的再思考,对于制作方法的介绍也详尽全面,照顾一般读者会遇到的种种情况。

    陈抚洸 著

       陈抚洸,“堂本面包”“亚森洋篥子”创办人。启蒙吴宝春的面包师阿洗。十几年前,台湾还只有很少数的面包店使用天然酵母时,他便尝试自家培养酵母,并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包,后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型……半路出家却成为面包职人,带来人们对面包看法的改变,由他所引发的面包革命悄然蔓延。

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