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  • [醉染正版]随园食单 穿越时空的中华古典美食 人民邮电出版社 [清]袁枚 著 夏一味,郑巍 编 饮食文化书籍
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    • 作者: 袁枚著
    • 出版社: 人民邮电出版社
    • 出版时间:2023-03
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    • 作者: 袁枚著
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 出版时间:2023-03
    • ISBN:9787887937997
    • 版权提供:人民邮电出版社

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    随园食单 穿越时空的中华古典美食

    作  者:[清]袁枚 著 夏一味,郑巍 编
    定  价:79.8
    出 版 社:人民邮电出版社
    出版日期:2023年03月01日
    页  数:176
    装  帧:平装
    ISBN:9787115595904

    明清饮食文化的百科全书——《随园食单》原文+注释,轻松读懂。《随园食单》详细论述了14-18世纪中叶流行的三百多道菜品及饮食文化,是古典生活美学的范本。文前配45幅全彩插画,让您在美文、美图、美食中流连忘返。青年美食家夏一味潜心研究,复刻十道《随园》菜品——全彩图文,步步引导;常见食材、原料、设备及烹饪方式,轻松上手。您也能品尝到古代美食。

    ●卷一随园食单
    壹
    序
    贰
    须知单
    先天须知
    作料须知
    洗刷须知
    调剂须知
    配搭须知
    独用须知
    火候须知
    色臭须知
    迟速须知
    变换须知
    器具须知
    上菜须知
    时节须知
    多寡须知
    洁净须知
    用纤须知
    选用须知
    疑似须知
    补救须知
    本分须知
    叁
    戒单
    戒外加油
    戒同锅熟
    戒耳餐
    戒目食
    戒穿凿
    戒停顿
    戒暴殄
    戒纵酒
    戒火锅
    戒强让
    戒走油
    戒落套
    戒混浊
    戒苟且
    肆
    海鲜单
    燕窝
    海参三法
    鱼翅二法
    鳆鱼
    淡菜
    海蝘
    乌鱼蛋
    江瑶柱
    蛎黄
    伍
    江鲜单
    刀鱼二法
    ……

    内容简介

    本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容,介绍三百余道随园菜品,包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力,营造古朴典雅的调性,本书还配有多幅插画。
    为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”,书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备,结合传统的烹饪方式,复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作,读者也能品尝到古代美食。
    本书适合全年龄段的传统文化爱好者、美学爱好者和美食爱好者阅读。

    [清]袁枚 著 夏一味,郑巍 编

    袁枚:清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。字子才,号简斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。著有《小仓山房文集》《随园食单》《子不语》等。美食复刻、原文注释夏一味:美食艺术玩家,致力于古代美食复原,擅长在烹饪中融入中华传统文化。“2020人 气美食博主”、全球新电商博览会“2020年度最 具影响力美食博主”,其“夏一味中国味”文化传播品 牌项目入选“浙江网络正能量传播·主题宣传精品项目”。插画郑巍:动画导演及插画师,擅长钢笔淡彩和动画制作,作品风格清新活泼,生动有趣。

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