[醉染正版]正版 文明的味蕾 华夏饮食的文化根脉 白玮 发酵腌制食材调味烹饪手法 中华饮食文明体系 中国民俗文化类书籍

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编辑推荐

1.历史学界和文化界众多知名学者高度评价，野夫、许知远、王五四、雷颐、解玺璋倾情推荐。

2.生长于天地之间的食材遵循着阴阳节气，反映时令物候，其中映射出华夏文明与天地融通的智慧。先民的饮食习俗传承到今，在世界文化交汇之下愈发突显民族性和自然性，体现中国智慧传统与现代的无缝融合生长。

3.发酵、腌制、储藏、刀工、调味、火候等食材的烹饪手法与烹饪理念背后，映射出中国人对生命的体察、人生价值的追求和修身治国的管理理念，所以涌现出厨子宰相伊尹、解牛人生哲学家庄子、治大国如烹小鲜的老子等等。

4.作者融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识，融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识，构筑了一个庞大而复杂到几乎无法言说的中华饮食文明体系。

名人推荐

在沉闷苍凉的饥荒年代，食物既是生民的宗教，也是他们活着的信仰。作者从一个个细小的食物出发，穿行在缭乱繁杂的历史中间，审视着历代王朝的风云变幻，体察着华夏生民的苦乐与悲欢，勾勒出一个食物与道德、食物与权力、食物与大众心态的烟火人间。

——诗人、作家 野夫

作者通过对历史上不同王朝对食物的依赖度考察，宏观地建构了“食物即历史”的新史观，本书既是一本生动有趣的中国食物简史，又是一本中华饮食文明的演进史和变迁史。

——文化学者 许知远

读白玮老师的新书，读出了民生之多艰的感受：食物是那么重要，哪怕是一颗土豆，一颗发芽的土豆，也该被历史铭记。人类和食物一样，都曾翻山越岭，历经沧桑。当我们各自经历了雪雨风霜和星辰大海，面对食物，不再是狼吞虎咽的消灭，不再是居高临下的评判，反倒生出了“我与餐盘皆过客，盐携土豆揽星河”的浩叹。

——网络作家 王五四

这本书让人体会到的更多的是王朝的兴衰、权力的起落、文化的意味、朱门酒肉与升斗小民的果腹之术……读完此书，对“民以食为天”的理解会更加生动、具体、深刻。所以，这更是本历史之书、哲学之书。

——历史学家 雷颐

本书拓展了“以食读史”的写作新路径，在新鲜的历史叙事中，那些被历史忽略的食物重新被发现，被激活，被解读。这样的历史书写，是为社会而作，是为民族而作。

——文化学者 解玺璋

作者简介

白玮，笔名非鱼，*深传媒人、文化学者、诗人，曾供职于北京晚报多年。

担任北京史记研究会秘书长、清华大学继续教育学院特聘授课专家、中国政法大学政治经济研究中心研究员、世界中餐业联合会饮食文化特聘专家等多个社会职务。

著有《黑夜之殇》《我们也曾光芒浮现》《中国美食哲学》《中国美食地理》等多部著作。担任CCTV多部纪录片总撰稿和文化顾问。

内容简介

厨子为何能做宰相？

   为什么说梁惠王没有真正认识到《庄子?养生主》的价值？

   郑屠被揍为何能代表一个时代礼仪的跌落？

……

饮食的背后隐藏着各种各样的学问，从饮食相关的方方面面我们可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究，饮食背后有趣的人和故事，令人忍不住一探究@。

一盘小小的菜品承载着天地乾坤运行之道。中华饮食文明实则是一个庞大的知识文化体系，它融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识，融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识。由于“药食同源”，它又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。佛教传入之后，中国人的饮食观念里又融入了宗教的食物味道和主张。

作者以散文式优美的文笔，以记者的敏感细腻，以博通古今的宽广视野，从中华文明的宏大架构入手，将吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心态、凭什么条件，事无巨细，悉数纳入文稿，带给人全新的阅读体验。

目录

自   序?一盘菜里读中国 00I

*一章??华夏民生的饮食寄托

吃饭，*大的政治 003

天，民生饭碗之本 008

食物，天地的慈悲馈赠 015

顺应天时好吃饭 018

万物有灵，致敬天地 021

饮食，从祭天开始 025

感恩食物，心存敬畏 030

*二章??华夏民生的饮食伦理

饮食男女，天命所以 035

食色，不是放纵 038

饮食的节制与仁慈 041

美食，不是炫富 047

天道是民生饮食的*高法则 050

第三章??农历文明下的饮食语法

民生饮食农历坐标 059

时令饮食，神性启示 063

节气是一种生存方式 071

时节是一套饮食法则 081

在农历与阳历间觅食 091

第四章??餐桌之上有乾坤

世间万物，本乎阴阳 101

一条横线，划分世界两极 105

一枚鸡蛋的认知高度 109

食物都有慈悲心 114

苹果带皮吃，白菜连根煮 118

锅盖下的奥秘 122

陶罐煲汤为何养人 125

黑夜让食物变得更清净 128

一菜一格，天地之道 129

第五章??五味支撑起来的味觉繁华

五行是天空在大地的投影 133

五谷决定着味道的走向 138

江湖是苦的，还是咸的 141

味蕾在四季变换中跳动 145

五味是怎么诱惑舌尖的 151

一个宰相在厨房里的沉思 155

美味不是走**端 158

五味调和不是大锅饭 161

第六章??食物的格调与性格

一切味道水知道 165

每一根黄瓜都有真性情 170

走进食物的内心 173

不能让食物太孤单 176

给舌尖穿上华丽的衣裳 179

在不同的季节里品味酸甜苦辣 182

第七章??食疗养生的道德关怀

如果饥饿是一种病 191

食物就是*好的药 193

酒是药的领路人 201

餐厅走廊尽头是药房 206

不贪图舌尖的快活 210

高明的医生都不用药 217

厨师的勺子与医生的刀 221

荤与素，一枚硬币的正反面                 223

第八章??烹煮的山河

熟的食物供养贤良 229

会说话的烹煮器具 231

让食物安静地呼吸 235

第九章??在时光里雕刻味蕾

时光，是一场宏大的宴席 241

美食，是一场漫长的对弈 245

阳光，是食物的一种记忆 248

第十章??食物的变革与进化

储藏，挽留了食物的时间 253

腌制，凝固了食物的容颜 256

酱造，让味道缓缓变迁 261

发酵，诗意的启示与发现 264

酵母，让日子缓缓变软 267

第十一章?砧板上的仪式感

刀是牙齿的使者 271

切割，是一场布道 274

古人切割食物的仪式感 278

儒家的刀法 282

为什么要说“贱骨头” 286

案板上的献礼 290

庖丁解的不是牛，而是社会 294

一个屠夫被揍的社会学解读 302

刀工，是伤害，还是关怀 306

第十二章?炉火上的世界观

被火改写的命理 311

食物和火，是相遇还是守候？ 314

火烧，是一场历练 317

火候，对食物的新阅读 321

从具象的火焰到抽象的判断 326

让感觉在灶上飞一会儿 330

锅气是一种气味，还是意识流 334

意识决定味道境界 336

第十三章?味觉，矛盾的错觉

味蕾的愉悦 341

来自植物类调料的诱惑 343

调味的层次与伦理 348

被绑架的美食 354