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[醉染正版]文明的味蕾:华夏饮食的文化根脉白玮 菜谱美食书籍
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| 书名: | 文明的味蕾:华夏饮食的文化根脉 |
| 作者: | 白玮 |
| 出版社: | 研究出版社 |
| 出版日期: | 2021-05-01 |
| 版次: | null |
| ISBN: | 9787519912437 |
| 市场价: | 68.0 |
目录 自 序?一盘菜里读中国 00I 章??华夏民生的饮食寄托 吃饭,的政治 003 天,民生饭碗之本 008 食物,天地的慈悲馈赠 015 顺应天时好吃饭 018 万物有灵,致敬天地 021 饮食,从祭天开始 025 感恩食物,心存敬畏 030 章??华夏民生的饮食伦理 饮食男女,天命所以 035 食色,不是放纵 038 饮食的节制与仁慈 041 美食,不是炫富 047 天道是民生饮食的法则 050 第三章??农历文明下的饮食语法 民生饮食农历坐标 059 时令饮食,神启示 063 节气是一种生存方式 071 时节是一套饮食法则 081 在农历与阳历间觅食 091 第四章??餐桌之上有乾坤 世间万物,本乎阴阳 101 一条横线,划分世界两极 105 一枚鸡蛋的认知高度 109 食物都有慈悲心 114 苹果带皮吃,白菜连根煮 118 锅盖下的奥秘 122 陶罐煲汤为何养人 125 黑夜让食物变得更清净 128 一菜一格,天地之道 129 第五章??五味支撑起来的味觉繁华 五行是天空在大地的投影 133 五谷决定着味道的走向 138 江湖是苦的,还是咸的 141 味蕾在四季变换中跳动 145 五味是怎么诱惑舌尖的 151 一个宰相在厨房里的沉思 155 美味不是走 158 五味调和不是大锅饭 161 第六章??食物的格调与格 一切味道水知道 165 每一根黄瓜都有真情 170 走进食物的内心 173 不能让食物太孤单 176 给舌尖穿上华丽的衣裳 179 在不同的季节里品味酸甜苦辣 182 第七章??食疗养生的道德关怀 如果饥饿是一种病 191 食物是的药 193 酒是药的领路人 1 餐厅走廊尽头是药房 6 不贪图舌尖的快活 210 高明的医生都不用药 217 厨师的勺子与医生的刀 221 荤与素,一枚硬币的正反面 223 第八章??烹煮的山河 熟的食物供养贤良 229 会说话的烹煮器具 231 让食物安静地呼吸 235 第九章??在时光里雕刻味蕾 时光,是一场宏大的宴席 241 美食,是一场漫长的对弈 245 阳光,是食物的一种记忆 248 第十章??食物的变革与进化 储藏,挽留了食物的时间 253 腌制,凝固了食物的容颜 256 酱造,让味道缓缓变迁 261 发酵,诗意的启示与发现 264 酵母,让日子缓缓变软 267 第十一章?砧板上的仪式感 刀是牙齿的使者 271 切割,是一场布道 274 古人切割食物的仪式感 278 儒家的刀法 282 为什么要说“贱骨头” 286 案板上的献礼 290 庖丁解的不是牛,而是社会 294 一个屠夫被揍的社会学解读 302 刀工,是伤害,还是关怀 306 第十二章?炉火上的世界观 被火改写的命理 311 食物和火,是相遇还是守候? 314 火烧,是一场历练 317 火候,对食物的新阅读 321 从具象的火焰到抽象的判断 326 让感觉在灶上飞一会儿 330 锅气是一种气味,还是意识流 334 意识决定味道境界 336 第十三章?味觉,矛盾的错觉 味蕾的愉悦 341 来自植物类调料的诱惑 343 调味的层次与伦理 348 被绑架的美食 354
厨子为何能做宰相? 为什么说梁惠王没有真正认识到《庄子?养生主》的价值? 郑屠被揍为何能代表一个时代礼仪的跌落? …… 饮食的背后隐藏着各种各样的学问,从饮食相关的方方面面我们可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究,饮食背后有趣的人和故事,令人忍不住一探究竟。 一盘小小的菜品承载着天地乾坤运行之道。中华饮食文明实则是一个庞大的知识文化体系,它融合了天文、地理、历史、、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识,融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识。由于“药食同源”,它又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。教传入之后,中国人的饮食观念里又融入了的食物味道和主张。 作者以散文式优美的文笔,以记者的敏感细腻,以博通古今的宽广视野,从中华文明的宏大架构入手,将吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心态、凭什么条件,事无巨细,悉数纳入文稿,带给人的阅读体验。
吃饭,大的政治
只要翻一下中国人口的变迁史能发现,历朝历代,中国的生民一直在饥饿的边缘挣扎。可能是这个民族被连年的饥饿饿怕了,所以,自始终,即使到今天也把吃看得很重,吃成了民生话语和民生生存中核心的元素,几乎一切的物事都能和吃挂上关系。
而为人所熟知的是这句“民以食为天”。
那么,怎么来理解这句话中的“天”字呢?它是天理的天?还是天下的天?还是天大的事的天,抑或是天地的天?或者是天时的天?
在这个天的背后,又蕴含着怎样的民众心态和大众文化心理?欲弄明白“民以食为天”的含义,得先考察这句话的来源,它是怎么来的呢?
这句话早出自《史记·郦生陆贾列传》,是刘邦的谋士郦食其根据当时楚汉相争的局势,为刘邦定的计谋。
话说当年秦朝灭亡后,刘邦和项羽争霸天下。刘邦联合各地反项力量,据守荥阳、成皋。荥阳西北有座敖山,山上有座小城,是秦时建立的,因为城内有许多专门储存粮食的仓库,所以被称为敖仓,它是当时关东大的一个粮仓。
在项羽猛烈的攻击下,刘邦原本计划后撤,把成皋以东让给项羽。刘邦想听听郦食其的想法。
郦食其献计说:以民为天,而民以食为天,楚军不知道守护粟仓而东去,这是上天赐予大王的好机会啊!如果我们放弃成皋,退守巩、洛,把这样重要的粮仓拱手让给敌人,这对当前的局面是不利的啊!希望您迅速组织兵力,固守敖仓,会改变目前不利的局势。
刘邦依计而行,果然取得了胜利。
郦食其的思路清晰,那是,粮食意味着天下,有了粮食也意味着得到了天下。
1.历史学界和文化界众多知名学者高度评价,野夫、许知远、王五四、雷颐、解玺。 2.生长于天地之间的食材遵循着阴阳节气,反映时令物候,其中映射出华夏文明与天地融通的智慧。先民的饮食习俗传承今,在世界文化交汇之下愈发突显民族和自然,体现中国智慧传统与现代的无缝融合生长。 3.发酵、腌制、储藏、刀工、调味、火候等食材的烹饪手法与烹饪理念背后,映射出中国人对生命的体察、人生价值的追求和修身治国的管理理念,所以涌现出厨子宰相伊尹、解牛人生哲学家庄子、治大国如烹小鲜的老子等等。 4.作者融合了天文、地理、历史、、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识,融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识,构筑了一个庞大而复杂到几乎无法言说的中华饮食文明体系。
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