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  • [醉染正版]日本之味道北大路鲁山人普通大众饮食文化日本文化书籍
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    • 作者: 北大路鲁山人著著
    • 出版社: 文化发展出版社
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    • 作者: 北大路鲁山人著著
    • 出版社:文化发展出版社
    • ISBN:9784880339975
    • 版权提供:文化发展出版社

                   店铺公告

     

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    基本信息
     
    书名:   日本之味道
    作者:   [日]北大路鲁山人
    出版社:   文化发展出版社有限公司
    出版日期:   2017-04-01
    版次:   1
    ISBN:   9787514223798
    市场价:   48.0
    目录
     
    卷 星冈茶寮

    初到东京/02

    餐厅的经营之道/04

    料理之心/07

    对料理师的聘用/10

    食器乃料理之衣/12

    海之蓝与天之蓝/19

    美味畅谈/25

    宰杀鳗鱼之法/25

    食而不择/26

    朝鲜牛肉/30

    豆腐之味/31

    中国料理和京都料理/33

    卷 海鲜与河鲜

    海 鲜/36

    鱼 肝/36

    绥糠鱼/38

    鳗 鱼/41

    金枪鱼/47

    初上市的鲣鱼/55

    海中河豚山中蕨/57

    烤马头鱼/59

    美味冷鱼片/61

    白味噌腌活乌贼/64

    东京引以为豪的鲍鱼/65

    拌鲍鱼片/67

    清蒸鲍鱼/68

    居家腌食之随想/70

    河 鲜/71

    香鱼之香,在其内脏/71

    香鱼的食用方法/73

    香鱼的料理方法/77

    伪劣香鱼/80

    吃香鱼乃是种品位/84

    特殊的泥鳅/87

    第三卷 日常美食

    小 吃/92

    时鲜竹笋/92

    美味豆腐/94

    汤豆腐/96

    炸琥珀/98

    花 椒/100

    黄 瓜/101

    白菜汤/102

    三州风味之小芜菁汤/104

    烩年糕/107

    火 锅/110

    熬制高汤/115

    海带糊/119

    海带糊汤/122

    洛北深泥地的莼菜/124

    茶碗蒸/126

    夏日小味/128

    茶泡饭/132

    关于茶泡饭/132

    金枪鱼茶泡饭/135

    纳豆茶泡饭/140

    海苔茶泡饭/142

    咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭/145

    咸海带茶泡饭/146

    对虾茶泡饭/148

    天妇罗茶泡饭/149

    杜父鱼茶泡饭/150

    第四卷 异国美食

    田 螺/154

    野 猪/157

    蟾 蜍/164

    海参花/170

    寿喜烧和鸭肉料理/173

    吃鲱鱼子的声音/179

    夏威夷的蛙/182

    美国的猪肉与牛肉/185

    第五卷 料理笔记

    寿喜烧/190

    手握寿司/191

    家 禽/193

    蔬 菜/195

    天妇罗/196

    烤鳗鱼/198

    生鱼片/200

    河 豚/202

    香 鱼/203

    甲 鱼/205
    内容介绍
     
    本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人的散文合集,集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜,还具有高度的审美,他的名言是"餐具是料理的衣服",正是对食器的想法和要求,使他终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注,爱吃、钻研吃、为吃较真,一则则食物小品读来让人会心一笑,也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。
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    人间艺术大师、让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物。
    人间重量艺术大师、让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物。
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