- 商品参数
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- 作者：
(日)著
- 出版社：上海人民出版社
- 出版时间：2021-06
- ISBN：9782994020257
- 版权提供：上海人民出版社
店铺公告
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| 书名： | 四口吃遍江户 |
| 作者： | (日)饭野亮一著 |
| 出版社： | 上海人民出版社 |
| 出版日期： | 2021-07-01 |
| 版次： | null |
| ISBN： | 9787208169869 |
| 市场价： | 59.0 |
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前言 序章 饮食业的繁荣与江户四大名食 章 逆袭的荞麦面 一、荞麦面初登场 二、榜单上的荞麦面名店 三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面 四、深夜荞麦面 五、江户成为荞麦面之城 六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒 章 从蒲烧到鳗鱼饭 一、蒲烧 二、蒲烧店和江户前鳗鱼 三、土用丑之日吃蒲烧 四、蒲烧的烤法与酱汁 五、鳗鱼饭 第三章 俘获人心的天妇罗 一、始于小吃摊的天妇罗 二、人人都爱天妇罗小吃摊 三、天妇罗—金妇罗 四、天妇罗专门店 第四章 从熟寿司到握寿司 一、握寿司的源头—熟寿司 二、江户城中出现寿司店 三、握寿司 四、握寿司的种类及配菜 五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司 结语 参考史料及文献
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《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大”“万国的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。 在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种蕞具代表的食物从诞展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
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;;;; 在《气替而戏作问答》这本绘纸中，有一幅图生动描绘了天妇罗的小吃摊、蒲烧的街边摊、季鲣鱼的小摊小贩。该书的作者是当时的人气作家山东京传，绘制插图的是初代歌川丰国，图上标有“文化十三年丙子壬八月稿成”的年代记载。山东京传于1816 年九月七日病逝，享年五十六岁。因此这本书应该是他去世前不久完成的。书中记载： 蒲烧的香气胜过十种香（十种香料混合在一起制成的香），天妇罗的美味可让人钱财散尽。鸭肉荞麦面、白玉年糕红豆汤的美味不需多言。不止如此，还有魔芋关东煮、大福饼、热腾腾的烤白薯、卷寿司、烤鱿鱼干等，自有各位食客喜欢的口味，保证令九年坐禅终悟道的菩提达摩也食指大动，苦修的文觉和尚也无法无动于衷。吉野的鲜花盛开时再美丽，在肚子饿的时候也比不上一串菖蒲团子。无论杨贵妃和豆腐西施如何美貌，腹中空空如也的时候也比不上小贩夜晚担着卖的一碗荞麦面。鲜花比不上团子，色欲比不上食欲，便是如此。不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。 好一个“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲”。两百多年前，江户已经发展成为一个人口数量超过一百万的大都市，饮食业提供的食品可谓是琳琅满目。仅刚才引用的这段文字里面，有鸭肉荞麦面、天妇罗、蒲烧、白玉年糕红豆汤、魔芋关东煮、大福饼、烤白薯、卷寿司、烤鱿鱼干、菖蒲团子、荞麦面等等。 画中，卖蒲烧的街边摊撑起了“大蒲烧”的招牌，店主烤着蒲烧，旁边叠着一堆笸箩，浅底的桶上面放着案板和菜刀。这些都说明这家街边摊卖的蒲烧是当场把鳗鱼划开烤来卖的。 在卖天妇罗的摊位，客人站在小摊前面享用刚炸好的天妇罗。食客身旁还画着阎王。正所谓“连阎王都被蒲烧的香味绊住了脚，在六条岔路的路口迷失了方向。天妇罗的美味也让人难以忘怀”，画里的这位阎王爷也正被蒲烧的香味拦住了去路，在六条岔路的路口犹豫不知该不该离开。 而一旁那季鲣鱼的小贩，则一边吆喝着“看啦看啦，新鲜的还活蹦乱跳的鲣鱼啰！还能活蹦乱跳好久哪！卖鲣鱼啰！鲣鱼啰”，一边精神百倍地穿过一条条街道。 正如此图所表现的，当时的饮食业已经在提供各种各样的食品了。而其中在江户人中尤其有人气的蒲烧、天妇罗、荞麦面，则分别由“蒲烧的香味”“天妇罗的味道”“腹中空空如也时的一碗荞麦面”简洁地表现出各自的特点。在这里我们还没有看到作者提到握寿司（卷寿司倒是提到了），不久之后握寿司诞生，与荞麦面、天妇罗、蒲烧一起，并称为“江户四大名食”。 出生于江户堀江町四丁目（现东京都中央区日本桥小网町）的江户人鹿岛万兵卫（1849—1928）在其所著的记录幕末到明治初期江户生活景象的《江户的夕荣》（1922）一书中，称鳗鱼蒲烧、天妇罗、荞麦面、寿司为“万国的江户之味的美食”，并分别介绍了这四大名食的知名店铺。而名作《饮食事典》的作者、生于1881年的本山荻舟也继承了这一想法，将荞麦面、蒲烧、寿司和天妇罗并列为“代表东京的四大食物”，并介绍了它们成为名食的缘由。（《美味回国》，1931） 在江户人的热爱中发展起来的这四大名食，是什么时候诞展成为江户的知名食物的？本书将以这四大名食的商业史为中心，探索其发展的历史。 P7-9
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·蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏
·天妇罗的美味让人钱财散尽，鳗鱼的香气绊住阎王脚，饥肠辘辘时色也比不上眼前的荞麦面和寿司！四大美食，江户街头；传承，直抵每个吃货的胃与心
·了解日本饮食文化的入门之书：选取四种蕞具代表的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面，细致梳理这四种美味如何从小吃摊到料亭，逐渐发展成为今天我们熟悉的样子，并成为日本饮食文化的代表
·一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图：两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……
·援引大量一手史料，收入近140幅珍贵手绘插图
虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面，但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。
——蔡澜
首先这是一部考据详实的饮食人类学著作，更难得的是，通过对江户地区四种食物，其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示，让我们在美味的阅读之中，领略到了这里二前栩栩如生的社会风俗图景。
——陈晓卿
《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史，收录大量插图与俳柳，勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书，可一窥日本饮食文化堂奥。
——止庵
知道我爱天妇罗与寿司（具体食物可替换），出版社寄来这本《四口吃遍江户》，书中细致梳理了四种江户美食的历史，看得人食欲大动。
——王耀庆
·蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏 ·天妇罗的美味让人钱财散尽，鳗鱼的香气绊住阎王脚，饥肠辘辘时色也比不上眼前的荞麦面和寿司！四大美食，江户街头；传承，直抵每个吃货的胃与心 ·了解日本饮食文化的入门之书：选取四种蕞具代表的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面，细致梳理这四种美味如何从小吃摊到料亭，逐渐发展成为今天我们熟悉的样子，并成为日本饮食文化的代表 ·一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图：两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩…… ·援引大量一手史料，收入近140幅珍贵手绘插图
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