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[醉染正版]食尚五千年 中国传统美食笔记 烹饪技术的源流 演变和历史影响 回溯食物的源流 中国饮食文化 传统美食中国的
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书名:食尚五千年:中国传统美食笔记
作者:虫离先生
书号:978-7-5713-2858-0
定价:98.00元
开本:16 170mm(宽)×240 mm(高)
出版社:江苏凤凰科学技术出版社
页数:240页
编辑推荐:
中华美食源远流长,但到底怎么个远、怎么个长呢?本书便是讲中国几十种经典食材、食物和烹饪之法的源与流。今天的食物何以成为今天的模样?以前又是什么样子?中间衍生过怎样奇葩的吃法?食物之间经历了哪些史诗般的竞争、兴衰和进化?历史上的气候与环境变迁,对中国传统的饮食格局产生了哪些影响?在这漫长的过程中,人类驯化食材、创制和传承食物,食物也在塑造着文明。当我们吃饭时,眼前或丰或简的食物背后,有无法想象的社会、经济因素参与其中,每一步合作、每一个环节、每一次餐桌上的呈现,都代表了历代先辈经验的结晶。古往今来,食物的故事几乎构成了整部人类历史。因此,回溯食物的源流,就是回溯我们来时的路。而这样做的目的,一如郭沫若先生所言:“认清楚过往的来程,也正好决定我们未来的去向。”
◎上古战争:水稻的力量
◎烧烤恩仇录
◎千年一面
◎糕点的脉络
粔籹、寒具
糗饵、粉糍
枣糕
䊦
煮糆
䭔
巧果
见风消
蓼花糖
浇切
松黄饼、松黄糕
芝麻叶
到口酥
◎从刺客到诗星之死:吃鱼漫谈
◎汉唐大饼
椒盐饼
酥油饼
糖薄脆
牛奶糯米饼
韭菜盒子
◎猪羊争霸
◎唐宋用餐指南
◎炒菜:大破能源危机
◎蔡京的享受
猪肉鲊
羊肉鲊
蛏子鲊
茄子鲊
蚂蚁鲊
黄雀鲊
◎康乾麻辣帝国
◎广陵流韵:盐商与淮扬菜
◎千里来龙《随园食单》
须知单
戒单海鲜单
燕窝
海蜒
乌鱼蛋
特牲单
蹄髈(肘子)
腰子
里脊
红烧肉
脱沙肉
粉蒸肉
八宝肉
家乡肉
蜜火腿
羽族单
母油船鸭
蒸鸭
梨炒鸡
生炮鸡
假野鸡卷
◎名食滥觞
果丹皮
肉松
皮蛋
老婆饼
黄焖鸡
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