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    • 作者: (日)川上文代著 | | 书锦缘译
    • 出版社: 中国民族摄影艺术出版社
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    商品参数
    • 作者: (日)川上文代著| 书锦缘译
    • 出版社:中国民族摄影艺术出版社
    • ISBN:9788430788561
    • 版权提供:中国民族摄影艺术出版社

                   店铺公告

     

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    书名: 意大利餐制作大全(修订本)
    作者: (日)川上文代 开本:
    原价: 48 页数:
    现价: 见顶部 出版时间 2016-06
    书号: 9787512207523 印刷时间:
    出版社: 中国民族摄影出版社 版次:
    商品类型: 正版图书 印次:

    川上文代,幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为女讲师,也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。1996年回到东京涩谷开办DELICE DECUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。

    前言

     

    第1章    了解意大利料理

    究竟什么是意大利料理呢?

    意大利食材一览

    各种高汤的制作方法

    9种基本材料

    意大利面的煮法及材料的准备

    蔬菜的常见切法

    调味料的计量方法


    第2章    开胃前菜

    意大利餐厅的等级及菜单的构成

    白肉鱼薄切片

    意大利料理的诀窍与重点1

    牛肉薄切片

    意大利料理的诀窍与重点2

    圆茄炖菜

    意大利料理的诀窍与重点3

    海鲜沙拉

    意大利料理的诀窍与重点4

    3种意式面包片

    意大利料理的诀窍与重点5

    牵丝饭团

    意大利料理的诀窍与重点6

    酱烧章鱼

    意大利料理的诀窍与重点7

    杂谷米沙拉

    意大利料理的诀窍与重点8

    蔬菜烘煎蛋

    意大利料理的诀窍与重点9

    意式奶酪茄饼

    意大利料理的诀窍与重点10

    2种烤香料面包粉料理

    意大利料理的诀窍与重点11

    3道烤箱烘烤料理

    意大利料理的诀窍与重点12

    冷腌油醋竹荚鱼

    意大利料理的诀窍与重点13

    格状蔬菜咸派

    意大利料理的诀窍与重点14

    热蘸酱?

    意大利料理的诀窍与重点15

    3种配菜

    意大利料理的诀窍与重点16


    第3章    意大利面

    煮意大利面的重点

    茄汁意大利面

    茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦奶酪

    蒜香番茄鱼面

    意大利料理的诀窍与重点17

    香蒜辣椒意大利面

    香蒜辣椒意大利面的配菜

    意大利料理的诀窍与重点18

    意大利千层面

    意大利料理的诀窍与重点19

    沙拉意大利冷面

    意大利料理的诀窍与重点20

    奶油风味宽板面

    意大利料理的诀窍与重点21

    鳀鱼油菜花猫耳面

    意大利料理的诀窍与重点22

    海鲜意大利面

    意大利料理的诀窍与重点23

    培根蛋面

    意大利料理的诀窍与重点24

    肉酱意大利面

    肉酱拌马铃薯面疙瘩

    意大利料理的诀窍与重点25

    4种奶酪风味的斜管面搭配橄榄油酱

    意大利料理的诀窍与重点26

    墨鱼意大利面

    意大利料理的诀窍与重点27

    罗勒酱拌意大利面

    罗勒酱拌特飞面

    意大利料理的诀窍与重点28

    南瓜面疙瘩

    意大利料理的诀窍与重点29


    第4章    汤、比萨、炖饭

    第一道菜之谜

    意大利什锦蔬菜面汤

    意大利什锦蔬菜面汤的小小变化

    意大利料理的诀窍与重点30

    烤厚片比萨

    那不勒斯风比萨

    意大利料理的诀窍与重点31

    菌菇炖饭

    意大利料理的诀窍与重点32

    海鲜汤

    意大利料理的诀窍与重点33


    第5章    主菜

    关于意大利的酒类

    罗马风的跳进嘴里

    意大利料理的诀窍与重点34

    猎人式烩鸡肉

    意大利料理的诀窍与重点35

    酥炸鱼贝海鲜

    意大利料理的诀窍与重点36

    烘烤石鲈

    意大利料理的诀窍与重点37

    煎烤小羊排

    意大利料理的诀窍与重点38

    鲜镶墨鱼

    意大利料理的诀窍与重点39

    自制手工香肠

    意大利料理的诀窍与重点40

    炖煮牛肚

    意大利料理的诀窍与重点41


    第6章    甜点

    与基督教有着相当渊源的意大利点心

    提拉米苏

    意大利料理的诀窍与重点42

    意式圆顶蛋糕

    意式布丁与杏仁蛋白甜饼

    意式蛋奶盅

    西西里香炸奶酪卷

    冷霜雪糕

    2种意式咖啡饼

    意式鲜奶酪

    搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵

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