- 商品参数
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- 作者:
陈宇慧著
- 出版社:机械工业出版社
- ISBN:9788435104234
- 版权提供:机械工业出版社
店铺公告
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书名:日日之食:家常菜的小秘密
ISBN:9787111562429
作者:陈宇慧•田螺姑娘 著
定价:49.8元
出版时间:2017.5
开本:32开
页数:288页
出版社:机械工业出版社
陈宇慧,一线城市忙碌的上班族,认真的吃货一枚,工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”,分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格,善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格,更容易让大家感兴趣且愿意去学,所以尽管只是每周更新两篇,依旧吸引了50万+粉丝,且活跃度极高。同时因为是个人经营以及自己的兴趣,注重与粉丝的交流、探讨,因而粉丝黏度很高,在美食爱好者已经树立起品牌形象。
◆常识
002新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?
005听说锅要“养”,要怎么养?
011刀工不好的新手,要怎么切菜才对?
014选对砧板,切菜事半功倍
◆素菜:素的也有滋有味
019豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮
023酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同
029芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
035韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
039蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑
045煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的一要素
053番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑
059香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型
063蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀
066隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?
069咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦
073白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”
076焯水到底要用凉水还是热水?
079手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜
◆荤菜:站在食物链顶端的快感
085酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅
089麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩
095辣椒炒肉:碗底的油汤见真章
103粉蒸排骨:米粉香,排骨才香
111糖醋排骨:用两种醋,分两次放
117红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕
125野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒
133麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139番茄牛腩:牛腩先煎再红烧
145可乐鸡翅:先焯烫 30 秒再卤有惊喜
153香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧
156常见的干货如何泡发?
159栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯
165红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了
173葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“�1�1”出醇厚香气
179焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛
183麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水:吃饱了还得喝足
191冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子
197麻油猪血汤:先把猪血煎香
201排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行
205萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁
211剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯
217鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白
◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的
225一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米
231酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
237青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”
243铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽
249干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!
255鸡丝凉面:料足才味美
259开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油
264菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它
267荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
271杏仁豆腐:用三种杏仁,有浓郁的杏仁味儿
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