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    • 作者: 陈宇慧著
    • 出版社: 机械工业出版社
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    • 作者: 陈宇慧著
    • 出版社:机械工业出版社
    • ISBN:9788435104234
    • 版权提供:机械工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    书名:日日之食:家常菜的小秘密

    ISBN:9787111562429

    作者:陈宇慧•田螺姑娘 著

    定价:49.8元

    出版时间:2017.5

    开本:32开

    页数:288页

    出版社:机械工业出版社 

    陈宇慧,一线城市忙碌的上班族,认真的吃货一枚,工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”,分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格,善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格,更容易让大家感兴趣且愿意去学,所以尽管只是每周更新两篇,依旧吸引了50万+粉丝,且活跃度极高。同时因为是个人经营以及自己的兴趣,注重与粉丝的交流、探讨,因而粉丝黏度很高,在美食爱好者已经树立起品牌形象。

    ◆常识

    002新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?

    005听说锅要“养”,要怎么养?

    011刀工不好的新手,要怎么切菜才对?

    014选对砧板,切菜事半功倍

    ◆素菜:素的也有滋有味

    019豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮

    023酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同

    029芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干

    035韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿

    039蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑

    045煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的一要素

    053番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑

    059香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型

    063蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀

    066隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?

    069咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦

    073白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”

    076焯水到底要用凉水还是热水?

    079手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜

    ◆荤菜:站在食物链顶端的快感

    085酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅

    089麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩

    095辣椒炒肉:碗底的油汤见真章

    103粉蒸排骨:米粉香,排骨才香

    111糖醋排骨:用两种醋,分两次放

    117红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕

    125野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒

    133麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片

    139番茄牛腩:牛腩先煎再红烧

    145可乐鸡翅:先焯烫 30 秒再卤有惊喜

    153香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧

    156常见的干货如何泡发?

    159栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯

    165红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了

    173葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“�1�1”出醇厚香气

    179焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛

    183麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底

    ◆汤水:吃饱了还得喝足

    191冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子

    197麻油猪血汤:先把猪血煎香

    201排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行

    205萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁

    211剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯

    217鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白

    ◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的

    225一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米

    231酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气

    237青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”

    243铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽

    249干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!

    255鸡丝凉面:料足才味美

    259开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油

    264菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它

    267荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热

    【附】人气甜品

    271杏仁豆腐:用三种杏仁,有浓郁的杏仁味儿

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