[醉染正版]正版意大利厨房的秘密 地中海美食 130个地中海式饮食中的食谱 烹饪方法食材的配比和菜谱 烹饪书籍

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内容简介：

     2010年，地中海式饮食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产清单。作为一种生活方式，它超越了简单的营养学的范畴，涉及诸多方面的内容，如历史、文化、生物多样性、食物的社会意义，以及人们的生活方式和行为准则等。本书介绍了130个地中海式饮食中的食谱，包含了所有种类的菜肴（从开胃菜到甜点，从第一道菜到比萨和佛卡恰，再到由鱼、肉构成的第二道菜，可谓应有尽有），不管你是否了解地中海式饮食，这些菜品都足以让你从此爱上它。本书实用性极强，每道菜肴都有详细的食材配比和菜谱，可以帮助初学者轻松掌握烹饪方法。

目录：

人类文化与地中海式美食 10

巴里拉学院—以“驻世界大使”著称的意大利美食12

普通原料的新生 14

地中海式美食中的“女王”16

食物金字塔与环境金字塔 23

开胃菜 24

凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 27

柑橘腌凤尾鱼配茴香沙拉 29

去皮榛子饭团配斯卡莫扎烟熏奶酪 31

小杯番茄果冻配布拉塔奶酪和香蒜沙司 33

表面涂有特级初榨橄榄油并添加了番茄和罗勒的意式烤面包 35

加了填料的鱿鱼 37

海鲜与蔬菜沙拉 39

番茄汁炖意大利白豆和腌猪脸肉 41

兔肉沙拉 43

鲭鱼沙拉 45

茴香沙拉配用野生茴香汁腌泡的生剑鱼片47

温和的斯佩尔特小麦沙拉配虾49

山羊奶酪、糖醋洋葱和辛香番茄酱灌茄子51

螳螂虾配番茄焖肉和罗勒油53

炸马苏里拉番茄奶酪55

辣椒琵琶鱼57

茄子比萨配番茄和斯卡莫扎烟熏奶酪59

烤挪威海螯虾配开心果61

千层酥皮配马郁兰味里科塔奶酪和橄榄酱63

香薄荷面包布丁配蘑菇、马背奶酪和新鲜的圣女果65

虾和扇贝煲67

烤苦苣配奶油韭葱酱69

复活节奶酪面包71

第一道菜72

环形意大利面配剑鱼、菊苣和腌鱼子77

意大利面配剑鱼、圣女果和野茴香79

蚯蚓状意大利面配鱿鱼和来自马丁纳弗兰卡的意大利萨拉米香肠81

特拉帕尼古斯古斯面83

花椰菜浓汤配松脆的面包和核桃仁85

茄子泥配大麦和西葫芦87

意大利宽面条配蔬菜番茄肉酱89

撒丁岛金枪鱼鱼子意大利面配鲻鱼、蛤蜊和野茴香91

茄子汤团配大西洋鲣鱼、帕基诺番茄和特罗佩阿洋葱93

马铃薯汤团配番茄和罗勒95

意式扁面配蚕豆、橄榄和鳕鱼97

鹰嘴豆汤99

猫耳朵意大利面配石首鱼、贻贝、花椰菜和马郁兰101

大麦和豆类配橄榄油、山羊奶酪和香草103

意大利饺配核桃酱105

面包和番茄汤107

兔肉馅方饺配豌豆、罗勒酱109

鲷鱼馅方饺配海螺和晒干的番茄111

西葫芦花意式烩饭配小螃蟹113

玫瑰花形意大利面配柑橘味小虾115

螺旋形意大利面配蛤蜊和鹰嘴豆117

马铃薯贻贝焗饭119

通纳雷利意大利面配挪威海螯虾和杏仁121

布拉塔奶酪馅水饺配沙丁鱼和干果酱123

马铃薯水饺配鸟蛤和芜菁叶125

管状意大利面配白肉酱127

特洛飞意大利面和蛤蜊香蒜酱129

马铃薯和意大利白豆南瓜汤131

全谷物豆汤133

第二道菜134

凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄137

烤羊肉串配百里香139

“疯狂的水”中的海鲈鱼141

茄子裹海鲈鱼配番红花酱汁和凤尾鱼烤洋葱143

烤扇贝配豌豆泥、橄榄油和墨鱼汁145

扇贝配马铃薯和牛肝菌菇147

兔肉配橄榄149

贻贝配意式番茄罗勒酱151

用香草调味的狗鳕馅炸丸子153

炖珍珠鸡配甘蓝和牛肝菌菇155

海鲷鱼片蘸甜椒海鲜酱157

金枪鱼鱼片配西葫芦和茄子沙拉159

鮟鱇鱼沙拉配潘泰莱里亚酸豆和传统摩德纳芳香醋161

烤黑鲈配鹰嘴豆豆泥163

地中海蔬菜沙拉配烤鲭鱼165

普利亚风味的海鲷167

里窝那风味的角鲨169

烤火鸡鸡脯肉配榛子171

玛萨拉酒炖鸡肉配甜椒173

海鲂配茄子泥和罗勒酱175

炖墨鱼177

小墨鱼配豌豆179

鱼肉串蘸西西里风味烧烤酱汁181

金枪鱼鞑靼配酸甜茄子和切碎的酸豆183

剑鱼鱼排配柠檬和酸豆185

杏仁和开心果碎裹琥珀鱼鱼排配洋蓟沙拉187

鲻鱼夹甜椒、扁豆配佩科里诺奶酪和塔加斯卡橄榄油189

鱼汤191

沙拉和蔬菜192

茄子沙拉配茴香、橄榄和葡萄干195

卡拉苏薄饼配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪197

玛萨拉葡萄酒泡博雷塔内洋葱199

意大利凤尾鱼沙拉配新鲜蔬菜201

蚕豆酱配炸菊苣和面包屑203

油炸南瓜花配西葫芦、橄榄油和凤尾鱼205

炸蔬菜207

洋蓟沙拉配帕马森干酪209

烤蔬菜什锦配托斯卡纳佩科里诺奶酪211

面包沙拉213

西葫芦帕马森干酪215

番茄灌大米217

蔬菜杂烩219

烤红球甘蓝221

烤菠菜和洋蓟煎蛋饼223

腌炸西葫芦225

甜点226

栗子蛋糕229

杏仁碎231

里科塔奶酪派233

莫斯卡托果冻配各式浆果235

开心果冰淇淋配马沙拉葡萄酒浸干无花果237

格兰尼它冰糕239

烤苹果配葡萄干和杏仁241

柠檬慕斯配特级初榨橄榄油243

用意式杏仁饼做填料的桃子245

草莓冰沙247

里科塔奶酪慕斯配杏仁奶249

柑橘属水果汤配开心果251

面包与佛卡恰252

小核桃球255

鹰嘴豆扁面包257

橄榄面包棒259

雷科风格的佛卡恰261

利古里亚佛卡恰263

普利亚佛卡恰265

三种风味的特级初榨橄榄油面包棒267

鹰嘴豆油炸馅饼三明治269

香草面包卷271

切片比萨273

炸比萨275

炸玉米糕277

鼠尾草面包279

塔拉利曲奇配茴香281

腌制品和利口酒282

盐渍凤尾鱼285

油浸茄子287

将番茄保存起来做酱汁289

油浸晒干的番茄291

草莓酱293

蜜汁桃子295

柠檬酒297

核桃利口酒299

参考书目 300

作者简介：

意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）创立于2004年，坐落于帕尔马的百味来中心，占地2500平方米，教授专业厨师、餐馆老板和意大利美食爱好者如何识别和使用欧盟原产地保护认证的产品，防止这些产品被伪造和滥用。在百味来烹饪学院有近100种关于意大利美食艺术的课程，从原料到历史遗产，从烹饪技术到餐桌服务，无所不有。百味来烹饪学院是美食之旅的最佳选择，它能够引导参与者去了解帕尔马地区，而且百味来烹饪学院还拥有对公众开放的巨大的美食图书馆，图书馆里藏有珍贵的具有历史意义的菜谱和出版物。

编辑推荐：

    饮食与健康息息相关。20世纪50年代，美国生理学家安塞尔·凯斯发现，在地中海沿岸国家，心血管疾病的发生率很低。随后的许多研究都进一步证实：当地人的饮食模式能对此类疾病起到很好的预防作用。因此，“地中海式饮食”这个术语便诞生了。

    地中海式饮食种类多样，烹饪方法灵活且色香味俱全，适合每个人的口味，能让餐桌变得更加丰盛。地中海式饮食最基本的烹饪模式非常简单、灵活：以谷类和大量应季的水果与蔬菜为基础，加入适量的奶制品、蛋类、鱼类、肉类（最好是白肉）或豆类（添加豆类是地中海饮食的显著特征，丰富的豆类是植物蛋白的重要来源），也可以加入少量干果以使某些菜肴变得更加美味可口并提高其营养价值。

    本书是在与意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）密切合作的基础上完成的，精心收集了130道地中海式饮食中的经典菜肴，每道菜肴都经过精心选择，最能代表地中海式饮食，包括开胃菜、第一道菜、第二道菜、沙拉和蔬菜、甜点、腌制品和酒等几大类。每道菜肴都对制备时间、食材配比、制作步骤有详细的介绍，只要将需要使用的食材称重备好，接着严格按照步骤来烹饪，相信即使是西餐新手也可以做出令人垂涎欲滴的美食哦！

值得一提的是，本书不止是烹饪方法的简单介绍，它还提醒我们：在每一道美食的背后都有一段悠久的历史。每道菜肴都附有一段与之相关的历史故事，带我们探寻蕴藏在食物背后的文化。相信读完本书之后，你不仅能成为美食高手，还能了解地中海式饮食的烹饪哲学。