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    • 作者: 刘玲,曹靖,罗亨长著
    • 出版社: 青岛出版社
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    • 作者: 刘玲,曹靖,罗亨长著
    • 出版社:青岛出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9782302358024
    • 版权提供:青岛出版社

                   店铺公告

     

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    基本信息

    作者:刘玲,曹靖,罗亨长

    出版社:青岛出版社

    出版时间:2019年09月

    开 本:16开

    纸 张:胶版纸

    包 装:平装-胶订

    是否套装:否

    国际标准书号ISBN:9787555284895

    所属分类:

    图书>烹饪/美食>地方美食

    编辑推荐

    本书分为上下两篇:上篇名人美食,讲述历代名人墨客与川菜相遇,碰撞出的美味传说与典故,再由五十多位川菜大厨精心演绎,再现经典菜肴。下篇调味故事,精选十四味川菜中不可或缺的调料,讲述其来历与历史沿革,展现川厨对于食材的尊重,和对于味道近乎严苛的追求。随书附赠成都餐饮名店价值618元的代金券,让您按图索骥,尝遍经典川味!

    内容简介

    本书为我们呈现了一部厚重的川菜人文历史,它用一个个生动有趣的名人美食典故、一幅幅充满浓郁巴蜀民俗风情的图画、一位位川菜大师名厨的匠心菜肴、一道道活色生香的佳肴美图、一幕幕步骤详尽的菜品烹饪视频,全方位立体展示了五十多个历史文化名人的川菜传说和川菜调味故事,赋予川菜新的时代特色和文化内涵,提升了川菜的文化品味。

    作者简介

    罗亨长,成都文化名人、川菜学者。刘玲,资深媒体人,专业美食媒体主编。曹靖,知名中国烹饪大师、川菜大师。

    目 录

    壹、名人美食篇 

    秦蜀王五丁开山 10 

    张仪清蒸甲鱼 14 

    李冰郡府梆梆鱼 18 

    文君凤兮归来 22 

    扬雄蜀都方言糕 26 

    文翁脯脩 30 

    严君平清心菘 34 

    张道陵天师白果炖鸡 38 

    刘备秘制莱菔饼 42 

    曹操鸡肋三宝 46 

    关云长水淹七军 50 

    武侯军粮 54 

    诸葛馒头 58 

    诸葛亮舌战群儒 62 

    郭璞七星鱼 66 

    陈子昂古琴鱼韵 70 

    太白酱肉 74 

    薛涛胭脂兔 78 

    元稹灯影牛肉 82 

    唐玄宗天回豆腐 86 

    杜甫过江片鱼 90 

    武则天珧柱冬瓜燕 94 

    花蕊夫人薯月银盘 98 

    花间流苏 102 

    东坡王弗鱼肘 106 

    苏氏眉州三酥 110 

    东坡元修菜羹 114 

    陆游驴滚雪花 118 

    魏了翁雀舌乌鱼 122 

    唐慎微御方补血菜 126 

    杨状元灯盏窝儿 130 

    升庵桂花鸭 134 

    黄峨小煎鸡 138 

    李调元清蒸紫葳 142 

    曹雪芹红楼茄鲞 146 

    将军鸡汁 150 

    张大千君子鸭 154 

    朱自清穿树月朦胧 158 

    郭沫若与半月沉江 162 

    李劼人兰香薰兔 166 

    李劼人巧拌七姊妹 170 

    巴金琥珀桃仁 174 

    贰、调味故事篇 

    自贡井盐 180 

    水煮牛肉 182 

    汉源贡椒 184 

    花椒兔丁 186 

    中坝口蘑酱油 188 

    酱油拌饭 190 

    鱼香肉丝 192 

    甜面酱 194 

    酱爆肉 196 

    香油 198 

    香油蘑菇 200 

    天府菜油 202 

    清油烧椒 204 

    四川泡菜 206 

    泡椒双脆 208 

    老坛子酸菜鱼 210 

    吉庆泡菜 212 

    阆中保宁醋 214 

    糖醋排骨 216 

    潼川豆豉 218 

    豆豉鱼条 220 

    内江蔗糖 222 

    菊花鱼 224 

    成都二荆条干海椒 226 

    辣子鸡 228 

    郫县豆瓣 230 

    豆瓣过水鱼 232 

    红油 234 

    红油鸡片 236 

    菌味山珍精 238 

    雅江松茸捞饭 240 

    前 言

    坚定文化自信,讲好川菜故事 

    “蜀道难,难于上青天”,却拦不住天下诗人皆入蜀。晋代左思《蜀都赋》描述的蜀府奢宴,唐时文人笔下的蜀疏、蜀味,北宋都城汴京和南宋都城临安的“川饭”“川味”招牌……标志着川菜的历史已有近两千年,且随着发展逐渐走出四川,声名远播。“陆游驴滚雪花”“杜甫过江片鱼”“文君凤兮归来”,美好的故事,诗画了味型丰满的每一道菜馔。 

    中华五千年文明史,也是一部饮食文化的发展史。中国餐饮文化博大精深、源远流长。天府自古土地肥沃、物产丰富,千百年的巴蜀文化积淀,也成就了川菜“一菜一格,百菜百味”的独特风韵。今天,川菜早已跨出国门,扬名四海,成为许多海外朋友了解中国文化、传播中国文化的重要载体。 

    总书记强调文化自信,要求讲好中国故事。中餐作为中华文化软实力、文化自信和民族自信的重要载体,影响深远,作用巨大。文化是菜品的灵魂,有灵魂的菜品才传得久远,才有典藏价值。“继承中华饮食文化,弘扬传统烹饪技艺,为中华民族留下宝贵的文化遗产”是餐饮人肩负的重要历史使命。 

    《川菜食画》为我们呈现了一部厚重的川菜人文历史,它用一个个生动有趣的名人美食典故、一幅幅充满浓郁巴蜀民俗风情的图画、一位位川菜大师名厨的匠心菜肴、一道道活色生香的佳肴美图、一幕幕步骤详尽的菜品烹饪视频,全方位立体展示了五十多个历史文化名人的川菜传说和川菜调味故事,是现代与传统的有机融合,是文化传承与创新的生动实践。 

    《川菜食画》的问世是一次非常有价值的尝试。该书对川菜文化所蕴含的传统文化内容和民俗民风的描述,对川菜经典菜品的全新呈现方式,对推动川菜文化的挖掘、整理、传承和创新,形成川菜“美食故事”,都有着积极的现实意义。 

    感谢五十多位川菜大师名厨亲身参与《川菜食画》菜品创作,这不仅是川菜业界的盛事,也是全国烹饪界的大事,它书写了川菜文化史上的新篇章,也是川菜在文化演进中的一次有益的实践,在这个过程中,每一位川菜人,都是推进川菜历史文化发展的参与者和推动者。 

    王蒙说,不吃之吃,是为吃。我诚邀天下喜爱川菜、喜爱美食的朋友,不妨先“吃”完这本书吧! 

    ——姜俊贤 中国烹饪协会会长 

    媒体评论

    本书寓知识性、技术性、趣味性、故事性于一体,是一席川菜文化盛宴,值得每一位喜爱川菜的人去咀嚼,去品味,去感悟。 

     

    ——刘学治 四川省旅游学院教授、中国餐饮文化大师 

     

    天府自古土地肥沃、物产丰富,千百年的巴蜀文化积淀,也成就了川菜“一菜一格,百菜百味”独特风韵。我诚邀天下喜爱川菜、喜爱美食的朋友,不妨先“吃”完这本书吧! 

     

    ——姜俊贤 中国烹饪协会会长 

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