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书名:肉料理(饮食手帐)
作者:
书号:9787568074476
定价:79.80元
开本:32开 148mm*210mm
出版社:华中科技大学出版社-有书至美
页数:192
本书从肉类知识到肉类食谱,十分全面地介绍了肉料理,是肉类爱好者不可错过的料理书籍。肉类不仅美味,而且能提供丰富的蛋白质。但是肉类的价格一直偏高,尤其是餐厅的肉类料理。如何在家烹制美味的肉料理?本书给出了详细的指导。本书主要介绍了牛肉、猪肉、鸡肉这三种肉类的料理方法。这三种肉类是人们在日常生活中较常见的,而且料理方法也多种多样。本书从多种角度展开介绍:牛肉章节先介绍了日本当地精肉店的历史及革新,然后介绍了日本本土知名的牛肉品种,如米泽牛、松阪牛、神户牛等,并相应介绍了牛肉料理名店,最后介绍了牛肉料理知识及制作方法;猪肉章节介绍了猪肉的基本知识及家喻户晓的猪肉料理制作方法;鸡肉章节简略介绍了鸡肉料理的制作方法。最后介绍了世界各地特色的肉料理。
★ 美味肉料理制作秘籍,包括餐桌上常见的鸡肉、牛肉、猪肉的花样制作方法,全书从肉的部位到各种制作方法进行了全面解析,让读者掌握提升肉料理美味感的关键。
★ 肉料理爱好者的知识宝库!详细的“突击肉食问答”版块,为肉料理爱好者答疑解惑,例如,牛肉能贵到什么地步?怎么没听说过“A5等级的美国牛排”?怎么储存牛排肉呢?
★本书精选各地肉类料理名店,邀请肉类熟成专家、精肉店老板、名店大厨、享誉美食界的肉料理大师带你深入奥秘的肉类世界,奉献正宗、地道的烹饪技巧,乐享肉食者的盛宴。
006牛肉篇
006如今,精肉店的风格正在进化
012美味牛排的制作方法
020享受高级的牛肉料理
01烤牛肉/ 02超厚牛排
031和专业人士学习肉料理技巧
牛后臀肉排煮米饭/新风格汉堡肉/培根奶酪汉堡
052海外牛肉资讯
1.名为雨果﹒戴斯诺伊尔的肉料理的天才
小牛肉鞑靼牛排/烤小牛排/烤牛肋排
2.屠宰场餐厅正在风靡洛杉矶!
The Cannibal LA / Gwen LA / Belcampo Meat Co.
070牛肉的基础知识
076不同部位的正确烤制方法
080猪肉篇
081猪肉的新挑战
086专业的生姜烧
新川津津井/菱田屋/ Boys Curry / Blue Garden
094惹人怜爱的炸火腿排的世界
100令人骄傲的日本生火腿
110“认真”的肉馅教室
112猪肉×熟成的美味联系
115猪肉×油炸的幸福论
118名店的内脏杂烩锅
122猪肉的基础知识
134鸡肉篇
134被万人所爱的极品炸鸡块
144烤鸡肉串&烧烤技巧
150酱料与盐、胡椒篇
150酱料与盐、胡椒决定胜负
154创意酱料的极致
158用调味油收尾,宣告胜利收官!
160只要酱料用得好,肉菜品质变更高
170肉料理菜谱
170自制猪舌肉火腿
172啤酒牛肉
173味噌牛肉
174无花果、马斯卡彭慕斯和生火腿茶巾绞
176镇江黑醋糖醋肉
178白兰地腌煮肝
179和牛黄油土佐牛肉
180法式乡村风肉酱
182鸡肝肉酱
184烤猪肉
186香辣炸肉串
187鸡颈肉甜椒铁板烧
188熏制风味牛舌
190和风烤牛肉三明治
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