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    • 作者: 无著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • ISBN:9785018154853
    • 版权提供:华中科技大学出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    基本信息:

    书名:肉料理(饮食手帐)

    作者:

    书号:9787568074476

    定价:79.80元

    开本:32开 148mm*210mm

    出版社:华中科技大学出版社-有书至美

    页数:192

    内容介绍:

    本书从肉类知识到肉类食谱,十分全面地介绍了肉料理,是肉类爱好者不可错过的料理书籍。肉类不仅美味,而且能提供丰富的蛋白质。但是肉类的价格一直偏高,尤其是餐厅的肉类料理。如何在家烹制美味的肉料理?本书给出了详细的指导。本书主要介绍了牛肉、猪肉、鸡肉这三种肉类的料理方法。这三种肉类是人们在日常生活中较常见的,而且料理方法也多种多样。本书从多种角度展开介绍:牛肉章节先介绍了日本当地精肉店的历史及革新,然后介绍了日本本土知名的牛肉品种,如米泽牛、松阪牛、神户牛等,并相应介绍了牛肉料理名店,最后介绍了牛肉料理知识及制作方法;猪肉章节介绍了猪肉的基本知识及家喻户晓的猪肉料理制作方法;鸡肉章节简略介绍了鸡肉料理的制作方法。最后介绍了世界各地特色的肉料理。

    编辑推荐:

    ★ 美味肉料理制作秘籍,包括餐桌上常见的鸡肉、牛肉、猪肉的花样制作方法,全书从肉的部位到各种制作方法进行了全面解析,让读者掌握提升肉料理美味感的关键。

    ★ 肉料理爱好者的知识宝库!详细的“突击肉食问答”版块,为肉料理爱好者答疑解惑,例如,牛肉能贵到什么地步?怎么没听说过“A5等级的美国牛排”?怎么储存牛排肉呢?

    ★本书精选各地肉类料理名店,邀请肉类熟成专家、精肉店老板、名店大厨、享誉美食界的肉料理大师带你深入奥秘的肉类世界,奉献正宗、地道的烹饪技巧,乐享肉食者的盛宴。

    目录:

    006牛肉篇

    006如今,精肉店的风格正在进化

    012美味牛排的制作方法

    020享受高级的牛肉料理

    01烤牛肉/ 02超厚牛排

    031和专业人士学习肉料理技巧

    牛后臀肉排煮米饭/新风格汉堡肉/培根奶酪汉堡

    052海外牛肉资讯

    1.名为雨果﹒戴斯诺伊尔的肉料理的天才

    小牛肉鞑靼牛排/烤小牛排/烤牛肋排

    2.屠宰场餐厅正在风靡洛杉矶!

    The Cannibal LA / Gwen LA / Belcampo Meat Co.

    070牛肉的基础知识

    076不同部位的正确烤制方法


    080猪肉篇

    081猪肉的新挑战

    086专业的生姜烧

    新川津津井/菱田屋/ Boys Curry / Blue Garden

    094惹人怜爱的炸火腿排的世界

    100令人骄傲的日本生火腿

    110“认真”的肉馅教室

    112猪肉×熟成的美味联系

    115猪肉×油炸的幸福论

    118名店的内脏杂烩锅

    122猪肉的基础知识


    134鸡肉篇

    134被万人所爱的极品炸鸡块

    144烤鸡肉串&烧烤技巧


    150酱料与盐、胡椒篇

    150酱料与盐、胡椒决定胜负

    154创意酱料的极致

    158用调味油收尾,宣告胜利收官!

    160只要酱料用得好,肉菜品质变更高

    170肉料理菜谱

    170自制猪舌肉火腿

    172啤酒牛肉

    173味噌牛肉

    174无花果、马斯卡彭慕斯和生火腿茶巾绞

    176镇江黑醋糖醋肉

    178白兰地腌煮肝

    179和牛黄油土佐牛肉

    180法式乡村风肉酱

    182鸡肝肉酱

    184烤猪肉

    186香辣炸肉串

    187鸡颈肉甜椒铁板烧

    188熏制风味牛舌

    190和风烤牛肉三明治

     

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