[醉染正版]食趣儿 董克平饮馔笔记 舌尖上的中国美食顾问董克平讲美食故事 吃货健康美食饮食文化书籍 寻味舌尖上的乡愁

               店铺公告

为保障消费者合理购买需求及公平交易机会，避免因非生活消费目的的购买货囤积商品，抬价转售等违法行为发生，店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单：包括但不限于相同用户ID批量下单，同一用户（指不同用户ID，存在相同/临近/虚构收货地址，或相同联系号码，收件人，同账户付款人等情形的）批量下单（一次性大于5本），以及其他非消费目的的交易订单。

温馨提示：请务必当着快递员面开箱验货，如发现破损，请立即拍照拒收，如验货有问题请及时联系在线客服处理，（如开箱验货时发现破损，所产生运费由我司承担，一经签收即为货物完好，如果您未开箱验货，一切损失就需要由买家承担，所以请买家一定要仔细验货），

关于退货运费：对于下单后且物流已发货货品在途的状态下，原则上均不接受退货申请，如顾客原因退货需要承担来回运费，如因产品质量问题（非破损问题）可在签收后，联系在线客服。

舌尖上的中国美食顾问董克平讲美食故事 吃货健康美食饮食文化书籍 寻味舌尖上的乡愁

董克平亲笔签名版《食趣儿》

新东方创始人徐小平说：“董克平从一位热爱美食、热爱生活、热爱友谊、好吃爱做的小青年，成为了赢得京城大厨们尊敬、天下饕餮客信赖的美食评论家。每次他要请客，首先想到的就是给董克平打电话问去哪吃，而他每次针对我的特定需求推荐的餐厅与菜谱，毫无例外，都能让宾主大快朵颐，沉醉忘返。”京城是天下名厨荟萃之地，董克平能够成为美食圈的活地图，对每家特色餐厅如数家珍，这一点一般人难以做到。

热情的粉丝

热情粉丝为送给董老师的“食趣儿”

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说：董老师是我认识的北大毕业生里懂吃的，餐饮评论界能写的，食评工作者里勤奋的，美食圈人缘好的。。。这是真心话，想当初刚拍《舌尖》，很少有像样的餐馆和大厨搭理我们，幸好有董老师，一家一家联系好让我们拍摄。可以说董老师是这部美食纪录片初诞生的助产士之一。祝《食趣儿》大卖。 

目  录

1.食材妖娆

好食材才有好味道10

有关鲥鱼 17

大白菜 21

款款茶香入菜来 27

花入口，齿留香 33

三文鱼 39

黄鱼 42

好吃的小龙虾 45

时不同，蟹不同 48

2.四方美馔

大足的邮亭鲫鱼 54

嘉陵江边的渔船鱼 57

顺德食鱼记 60

鹅油捞饭好吃过猪油捞饭 63

各有特色的重庆火锅 66

简单、质朴、美味的重庆小面70

烤鸭 75

烤羊腿 79

泉州寻味 84

老北京小吃——豆汁儿 86

驴肉火烧 93

烧饼 96

文昌鸡 102

人生苦短，肥肝相伴 105

鱼饭 111

美味的骨付鳥 114

3.寻根溯源

广西美食拾趣 118

鸭血粉丝汤不是南京传统小吃121

饕餮在今天 124

元宵与汤圆 129

青精饭 135

素食与素菜 137

白粥与香粥 142

茶成为饮料 147

腌渍也美味 154

药膳浅谈 165

二十九蒸馒头 170

4.谈荤论素

由豆包想起的 174

年夜饭 176

关于打赌吃蟹辨蟹的一点议论179

名厨的心路历程 183

大排档与酱油水 197

5000 元一壶茶 200

酷吃与报应 203

学艺，偷师，斗心眼 206

味精有害么 209

初识闽菜 212

北京的徽菜馆 215

说说谭家菜 224

边地无大菜，风味却独特 227

意大利菜在北京 230

在线试读

大足的邮亭鲫鱼

邮亭鲫鱼是重庆大足的名吃。去大足看大足石刻的途中，

我们拐出高速公路，去了“巴渔人家”吃邮亭鲫鱼。邮亭是

个地名，是大足的一个镇。古时候邮传信件文书，走的是驿路，

途中有供人休息的场所，也就是驿站。信使、官差走得累了、

饿了，会在驿站休息一下，喝口茶吃口饭，养足精神继续赶路。

这样的驿站也成为商旅客人歇脚饮茶的地方，邮亭就是这样

一个地方。以驿站的功效得名的邮亭，逐渐发展成一个乡镇。

因为有人驻留，围绕着驿站会附生一些服务行业，酒楼是必

不可少的，邮亭这个地方产鲫鱼，拿来炖煮调味后很受客人

的喜欢，于是便有了以地名命名的大足名吃——邮亭鲫鱼。

邮亭鲫鱼的做法和一般的川菜没什么两样，麻辣当先，

鲜汤随后，还有就是主食材鲫鱼了。如果你人品好又有当地

人带着，大致可以吃到用野生鲫鱼做的邮亭鲫鱼。如果只是

慕名而去，随便找一家做邮亭鲫鱼的馆子，估计用的就是鱼

塘里的鲫鱼了。不过如果你以前没有吃过这道菜，养殖的鲫

鱼做成的味道也是不错的，只是鱼肉的口感要差一些。做邮

亭鲫鱼少不了泡椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等，把

这些原料炒香，待锅中油、汤呈红色时，再下猪骨熬成的鲜汤、

料酒、泡萝卜，一起熬出味道，最后放入煎好的鲫鱼煮熟就

可以上桌食用了。吃的时候夹一条鱼放在小盘里，撒些香葱

碎、芽菜碎、花生碎，再浇上一勺汤汁，才算完成了吃鱼前

的准备工作。汤鲜肉嫩，滋味渗透全鱼，麻辣香浓，越吃越香，

令人欲罢不能。

大足当地朋友带我们去的是一家叫“巴渔人家”的餐厅，

朋友和老板认识，知道他家用的是野生鲫鱼。大大的一盆上

来，香气很是诱人。鲫鱼刺多且小，即使是经常吃鱼的重庆

人，吃鱼的时候也不再说话，专心对付眼前那条不大的鲫鱼

了。邮亭鲫鱼虽然成名已久，但广为人知的时间不过十几年。

1999 年前后，重庆突然兴起邮亭鲫鱼热，一时间街上出现了

多家做邮亭鲫鱼的馆子，这股风潮很快传到了重庆周边地区

和四川的一些地方，于是邮亭鲫鱼开始有了全国性的知名度。

这样一来，野生鲫鱼肯定不够吃了，养殖的鲫鱼开始大行其道，

再想吃到用野生鲫鱼做的邮亭鲫鱼，就要看人品以及是否有

当地有影响力的人物带着你了。不过养殖的鲫鱼味道也是不

错的，因为制作步骤、用的调味料都是一样的，只是口感上

有一点差别，麻辣劲儿还没过去，鱼肉已经进肚了，哪还顾

得上是野生的还是养殖的呢。

5000 元一壶茶

以前餐厅、饭庄生意做火了，会遭到一些人的妒忌，不管

是同行间的竞争还是黑白道的欺压，不敢说随时都有，但隔三

差五的也许就会碰上。餐厅算是勤行，吃的是开口饭，不能得

罪人，遇到各种无理刁难的事情，能让就让，能忍就忍，不到

退无可退的程度，是不会和客人争吵的。不过，盗亦有道，你

要是在面子上制住他，也许就能免去骚扰。

话说北京有一家老字号，开业没有多久就因为菜品的质量

高、味道好，在京城里赢得好评，一时间宾客云集，上座率很

高。老北京的馆子，多是山东风味，且爱扎堆营业（有点像现

在的美食街），虽然也分胶东帮和济南帮，但是菜品大多一样。

既然有做得更好的，稍差一些的，变化不多、不快的那些饭庄

的生意便被这家新庄号抢走了不少。于是有人不服，不是想着

如何提高自家出品的质量，却想用歪门邪道打压这家饭庄的势

头。于是有了下面这段故事。

一天饭庄刚刚下板营业，门口晃晃悠悠地进来一位爷，伙

计赶忙上去招呼，这位爷也不理，大大咧咧地坐在靠门口的位

子上，伙计过来招呼问：您吃点什么？这位爷反问说：你们这

都有什么呀？伙计说：我们这什么都有。这位爷接着伙计这句

大话，张口就要一壶5000 元的茶。伙计一听就有点傻了，要

知道那年月一桌燕菜席也不过百十来元，燕窝鱼翅等名贵食材

都上来也卖不到5000 元呀！但是开饭庄的不能说没有，更不

能说不行。5000 元只泡壶茶，这位爷明摆着就是来找茬砸店的。

小伙计年轻，没见过这种阵仗，眼儿瞧着事情就要僵在这里了：

如果不能满足客人的需求，传出去对这家新馆子不利，可

是到哪儿去找5000 元一壶的茶呢？过去龙井、毛峰、碧螺春

虽然也算好茶，但是没有炒到现在这样的价格，就算按照

现在的价格算，也没有5000 元一壶的道理呀。

这时，厨师从后面出来了，问清了缘由，一口就应了下

来。过了很久，伙计才把茶端上来。捣乱的那位爷喝了一口，

敢情儿就是一壶花茶。张嘴就骂，质问店家一壶花茶凭什么

敢收他5000 元。厨师慢吞吞地走过来说：“这位爷，您别着

急。这壶茶确实就是一壶咱北京的花茶，要说只凭这点茶叶要

您5000 元，打死我也不敢呀。可是您知道这沏茶的水是怎么

回事么？”

这位爷问：“怎么回事？不会是龙尿吧？”

“龙尿没有，可是这壶水它就值5000 元。连茶带水要您

5000 元还是我们店给您的优惠呢。否则您那5000 元只是这壶

水钱。”

“凭什么呀？乾隆爷喝的玉泉山的水，一个大子儿也买一

壶了。”

“水是玉泉山的水，价钱也不算贵，但烧这壶水的劈柴贵

呀！”

“劈柴贵？您不会是用黄花梨大柜劈了现烧的吧？”

“您敞亮。但还真不是用黄花梨烧的。不过我们用的柴火

比黄花梨还贵。”

“啊？”

“实话跟您说吧！这壶水是用5000 元钞票一张一张摞着

烧开的。您说它值不值5000 元？”

喝茶的这位爷听到这里，知道今天遇到厉害主儿，怕是讨

不到便宜了。于是赶紧站起来端正了身姿，向厨师一抱拳说：

“得，今天我算是遇到真神了。水不错，值五千。”

厨师看到这位爷说了软话，便也送了个人情：“您要说这

壶茶值五千，今天这壶茶就算我请的了。怎么着，您踏实坐会

儿，我给您颠俩菜去。”

“得了爷们儿，我还有约，换地方吃去了。”说完打个千，

想着捣乱的这位爷他走了。

自此以后，饭庄子消停了不少日子，这位厨师在北京勤行

里算是有了名头。

内容介绍

【食材妖娆】好食材才有好味道，真材实料带给你舌尖玩美感受。

【四方美馔】带您“走”遍大江南北品尝各地真实、特色的味道。

【寻根溯源】闲谈美食佳酿掌故趣闻，上一道菜，说一个故事。

【谈荤论素】食里自有大乾坤。