[醉染正版]吃出健康的智慧 第2版 来自哈佛医学院的健康新理念 健身保健养生专家健康问答 家庭家庭保健 养生保健吃出健康

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《吃出健康的智慧:来自哈佛医学院的健康新理念》提出了引发亚健康状态和重大疾病发生发展的全新观点。重点推荐了帮组人们远离亚健康、预防和控制重大疾病的三大天然营养素——纤维素、抗氧化物和Omega-3，以及均衡膳食的新方法。

本书从人们日常生活中最常见的“上火”出发，向读者介绍了来自哈佛大学医学院最权威的营养知识，提出了引发亚健康状态和重大疾病发生发展的全新观点。重点推荐了帮助人们远离亚健康、预防和控制重大疾病的三大天然营养素——纤维素、抗氧化物和Omega-3，以及均衡膳食的新方法。

第一章 小题也可大做：从“上火”到癌症
Part 1 为什么你老爱“上火”？
Part 2 看不见、感觉不到的致命“内伤”
Part 3 炎症的“孩子”叫癌症
Part 4 专家健康问答
1. 怎样才能避免患上重大疾病？
2. 哪些因素会影响我们的健康？
3. 如何才能健康长寿？
4. 要健康，必须遵守哪些规律？
5. 什么是能引起“上火”及炎症的自由基？
6. 能导致“内伤”的致命因子有哪些？
7. 预防炎症可以有哪些方法？
8. 运动也分人，你最适合什么运动？
9. 你的运动白做了吗？
10. 抗生素就是消炎药吗？
11. 感冒是由于吹风受凉了吗？
12. 感冒后能用抗生素吗？
13. 抗生素应该作为家庭常备药吗？
14. 全面的体检是健康的保证吗？
15. 体检时，你应该检查哪些项目？
16. 什么时候最该去急诊？
第二章 “病从口入”新解：从进化论看我们的饮食问题
Part 1 “病从口入”新解：吃出来的疾病
Part 2 基因决定我们应该怎么吃
Part 3 一日三“掺”：补充现代人真正缺乏的营养
Part 4 专家健康问答
1. 古人比我们更健康吗？
2. 古人命短，难道另有原因？
3. 年纪大了就该得病吗？
4. 我们常吃的食品中，哪些不利于健康？
5. 脂肪也分好坏吗？
第三章 “降糖之宝”：纤维素
Part 1 能调控血糖的“糖”：纤维素
Part 2 纤维素——肠道抗癌卫士
Part 3 纤维素抗击心脑血管疾病
Part 4 天然减肥药
Part 5 纤维素食品大“PK”
Part 6 专家健康问答
1. 补充纤维素时应该注意什么？
2. 如何确保纤维素的足量摄入？
3. 淀粉也是“糖”？
4. 为什么纤维素是“糖”却不甜？
5. 只有甜食才会引起糖尿病吗？
6. 常见食物的血糖指数是什么？
7. 吃富含纤维素的食物减肥，会产生营养失衡或反弹吗？
8. 纤维素的补充会影响矿物质等营养素的吸收吗？
第四章 “降火之宝”：抗氧化物
Part 1 氧化的副产品——自由基
Part 2 自由基从哪里来？
Part 3 自由基与衰老
Part 4 自由基与人体免疫力
Part 5 自由基与心脑血管疾病
Part 6 自由基与糖尿病
Part 7 自由基与癌症
Part 8 自由基的天敌：抗氧化物
Part 9 抗氧化食品大“PK”
Part 10 专家健康问答
1. 凉茶为什么能“降火”？
2. 为什么会发生“老年性痴呆”？
3. 蔬菜一定要生吃才好吗？
4. 要不要专门补充复合维生素？
5. 补充维生素后，饮食就可以毫无顾忌了吗？
6. 我需要专门补充维生素吗？
7. 维生素补充过量会中毒吗？
第五章 “降脂之宝”：Omega-3
Part 1 认识Omega-3
Part 2 能降血脂的“脂肪”：Omega-3
Part 3 Omega-3抗击心脑血管疾病
Part 4 “消炎之宝”：Omega-3
Part 5 Omega-3抗击癌症
Part 6 Omega-3抗击糖尿病
Part 7 Omega-3抗击神经系统疾病
Part 8 Omega-3促进大脑发育
Part 9 Omega-3食品大“PK”
Part 10 专家健康问答
1. 什么是必需脂肪酸？
2. 缺了Omega-3会怎样？
3. 身上哪里胖最危险？
4. 深海鱼油真的是液体黄金吗？
5. 如何快速估算深海鱼油的纯度？
6. 如何鉴别高纯度的深海鱼油？
7. 为什么说高纯度的深海鱼油是一种功效确切又安全的保健食品？
8. 如何测量腹部的脂肪？
9. 如何减去身上最危险的脂肪？
10. 仰卧起坐真的可以减腹吗？
11. 炒菜的油越贵越健康吗？
12. “吃什么，补什么”是迷信，还是科学？
第六章 一日三餐，一日三“掺”
Part 1 均衡饮食的秘诀
Part 2 超市健康购物清单
Part 3 每日健康食谱（1人份）
Part 4 对《中国居民膳食指南》(2007)的几点补充
Part 5 专家健康问答
1. 喝水也能防癌吗？
2. 老年人不用多喝水吗？
3. 究竟喝多少水才足够？
4. 喝什么水才健康？
5. 吃肉就会长胖吗？
6. 最好的肉类是什么？
7. 人人都该吃素吗？
8. 牛奶到底该不该喝？
9. 为什么会对牛奶过敏？
10. 什么是真正的保健食品？
11. 如何判断保健食品是否有用？

附录1：与媒体谈营养
附录2：《中国居民膳食指南》(2007)（部分）
附录3：康教授其人其事
索引 专家健康问答

致中国读者：
首先，我想说, 你们很有运气可以读到一本由哈佛教授用中文写的精彩的图书。
我熟识康景轩博士，并且非常了解他的科学研究。他是一位非常杰出的科学家。当他写这本书时，他与我反复、详细地讨论过这本书的内容和观点。因此，我可以肯定这本书的重要性并真诚地向你们推荐。
预防是最佳的医药。膳食营养是预防疾病和增强体质的重要途径，因为你吃的食品决定你身体里的营养成分，从而影响到你对疾病的敏感性和抵抗力。在过去的一个世纪里，膳食结构和一些食物中的营养成分和含量发生了显著的改变，这与现代威胁生命的疾病，如心脏病，癌症，糖尿病和老年性痴呆症等发病率增高密切相关。因此，了解你食物中缺乏什么营养素和如何选择正确的食品是保证你健康的关键。这正是康博士在本书中要告诉你们的。本书所涉及的三个营养素：纤维素、抗氧化剂和Omega-3脂肪酸对健康都是非常重要的。
康博士基于最新的研究结果，在本书向你们提供了科学和实用的饮食建议以及健康的生活方式。我相信那些明智地遵循他的建议的人将能很大程度地提高健康生活的品质和延长寿命。
最后
祝你们健康！
亚历山大·利夫，医学博士
哈佛大学医学院终身教授
美国科学院院士
原哈佛医学院内科和预防医学系主任

康景轩教授现任美国哈佛大学医学院脂类研究中心主任，是具有全球知名度的华裔青年科学家。他在Omega-3不饱和脂肪酸营养研究领域有很高的建树，是动物脂类基因改造技术的开创者。本书是康教授首次在国内出版，并专门针对中国的普通大众而写的营养健康普及书。
本书《吃出健康的智慧 来自哈佛医学院的健康新理念》是国际前沿的研究成果与国人饮食保健的完美结合。
本书以一种独特的视角、用最朴素和大众化的语言讲述目前国际医学和营养学界权威的保健知识，介绍了生活中三种常见但又常被忽视的营养之宝。它让我们记住：一日三餐，一日三“掺”，必不可少。
往往知名学者所写的书都存在学术性太强、不适合阅读的遗憾之处，但这本书却非常难得地做到了两者兼顾，既保有学术的严谨和权威，又增添了阅读的乐趣，令人爱不释手。
这是来自著名的哈佛医学院的医学专家专门为中国人写的一本营养书，让我很感动。希望读者们也能和我一样，从中获得新鲜、科学、先进、正确的营养保健知识，拥有健康人生。不生病不等于就健康，反而容易让人麻痹大意、错过补救的最佳时机，带来更大的遗憾。本书从与我们生活最为息息相关、也最容易操作的“吃”入手，帮助我们及时填补健康防护的漏洞，真正留住健康。
原卫生部副部长
原中华医学会常务副会长
清华大学医学院副院长
清华大学第二附属医院妇产中心主任
中华妇科肿瘤学会主任委员中
华妇产科学会名誉主任委员


为什么生活水平提高了，重大疾病却多了？
我们先来看一组卫生部等官方机构公布的数据。
从1997年到2006年，在中国城镇人口疾病死亡原因的前10位里，癌症始终高居榜首，脑血管疾病和心血管疾病紧随其后。
近30年来，中国人的癌症发病率增加了133%。
每年，中国新发脑卒中（中风）的人数为200多万，每年死于脑卒中的患者就达150万人，而存活的600万～700万患者中又有3/4留有不同程度的残疾。脑卒中已经成为中国成年人致残的首位疾病。
目前，中国糖尿病的发病率约为5%，且以每年100万新发糖尿病患者的速度增加。患病人数仅次于印度，居世界第二位。并且，世界上糖尿病的发生多在65岁左右；而在中国，则提前到45岁左右。
全球每7秒就会产生一个新的老年性痴呆症患者。中国现有老年性痴呆症患者598万人；到2020年将翻一番，达到1020万人。
目前，中国的高血压患者达到1.6亿，高脂血症患者也有1.6亿；也就是说，平均每8个中国人里，就有1个高血压患者和1个高脂血症患者。而高血压、高血脂是引发心脑血管疾病和糖尿病的重要原因。
据统计，我国18岁以上人群高血压患病率约为18.8%，与十几年前相比，增加了1/3。另外，30岁左右发生心肌梗死、脑梗死和脑出血的患者越来越多。有人计算，平均每15秒就有一个中国人被冠心病夺去了生命。
……
看看这些令人触目惊心的事实，不知大家有没有想过，早在三四十年前，生活水平并不高，医疗条件也不是很好，心脑血管疾病、癌症、糖尿病和老年性痴呆症等重大疾病是较为少见的。为什么现在的生活水平提高了，卫生条件改善了，医疗水平也大大改进，这些所谓的“现代病”、“富贵病”却越来越多，威胁到我们每一个人的健康，甚至带来生命危险？
其实出现这种现象并不奇怪，因为我们现代人的生活方式发生了改变，尤其是饮食变得和以前大为不同，而这种不同就会给我们的健康带来风险和威胁。
关于不良生活方式会损害我们的健康，这是老生常谈了；但你知道为什么生活方式尤其是饮食变化了，我们的健康就难以保证？食物对于我们的健康仅仅起到能量补充的作用吗？补了那么多维生素、钙片，我们现代人真正缺乏的营养素又是什么呢？均衡饮食说起来容易，关键是如何才能做到呢？
这些问题都是我多年来一直思考的，也是很多人曾经问过我的。为了让更多国人了解这些与健康和生命息息相关的生活真相，转变原有陈旧的健康观念，并掌握科学、正确、健康的做法，我便开始了本书的写作。
为使本书能够真正走到大众的心里、为大家所用，我在写作时一直提醒自己，尽量少用学术的、艰涩难懂的语言，多用通俗、直白的语言，并努力把医学上看起来复杂、枯燥的医学现象写得形象、生动、易于理解。
于是在书里，我从生活中司空见惯、看似是小问题的“上火”入手，从大家很容易忽视的炎症出发，从饮食——这个与生活最密切相关的方面着手阐述，并辅之生活中的常见健康问答（同时包括运动、保健等多个饮食之外的领域），希望提醒读者“上火”、炎症和多种疾病、包括心脑血管疾病、癌症、糖尿病和老年性痴呆症等重大疾病的关系，了解我们最缺的营养素是什么，并能够实际应用健康、科学、正确的饮食方法和健康理念。
那么，怎样吃才健康呢？这就要做到一日三“掺”——一掺“降糖之宝”纤维素，二掺“降火之宝”抗氧化物，三掺“降脂之宝”Omega-3。要知道这营养三宝正是现代中国人最为缺乏的营养素。而这也是本书所要传达给读者的最重要内容。
希望亲爱的读者能在本书中找到自己的健康答案；更希望我们每个人都能既生活小康，又身体健康！
是为序。
于美国波士顿哈佛大学

内容提要

《吃出健康的智慧:来自哈佛医学院的健康新理念》从日常生活中最常见的“上火”出发，向读者介绍了来自哈佛大学医学院最权威的营养知识，提出了引发亚健康状态和重大疾病发生发展的全新观点。重点推荐了帮组人们远离亚健康、预防和控制重大疾病的三大天然营养素——纤维素、抗氧化物和Omega-3，以及均衡膳食的新方法。康景轩 著名华裔科学家、哈佛大学教授、哈佛大学医学院脂类营养研究中心主任。