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醉染图书生鲜超市工作手册9787506091268
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《生鲜超市工作手册.蔬果篇》
前言
章
蔬果部门“工作”基础
蔬果部门“工作”基础
抓住顾客对蔬果卖场的需求
食品管理基础之卫生管理
杜绝不经济、不合理、不均衡的操作管理
第2章
蔬果部门“商品”基础知识
叶茎类
根茎类
果实蔬菜类
地下根茎类
土豆/洋葱,香菇
豆芽类
豆芽/
水果
第3章陈列
蔬果部门的陈列技术
第4章提案和店内
蔬果部门的卖场布局步骤
上市时间和基础
货架配置具体示例/店内和策划
第5章蔬果部门“运作”
场的时段配置
第6章卖场和商品“卫生”管理
个人健康管理和仪容仪表
后备间的卫生管理
收赞时检验商品的重要
蔬果的特和鲜度管理
第7章遵守法令和“标识”规范
食品标识法和基础
蔬果标识基础
第8童部门年度“各周”商品计划
1月“年初SALE+七草”,
2月“寒冬火锅大会”,
3月“女儿节SALE”,
4月蔬菜“春季沙拉SALE”,
5月水果“五一黄金周特辑”、“儿童节”,
6月“初夏均一价SALE”,
7月“夏季蔬菜产地直供节”,
8月“盂兰盆节招待特辑”,
9月“秋季大收获节”,
10月“秋季味觉SALE”,
11月“七五三节SALE”,
12月“冬至+圣诞节SALE”,
第9章“家庭”支出和各月数据集
0章销售额、利润,卖场和商品“数字”
超市“数字”基础
蔬果部门利润管理
利用乘积管理毛利率
……
《生鲜超市工作手册.肉禽篇》
《生鲜超市工作手册.水产篇》
《生鲜超市工作手册.日配篇》
《生鲜超市工作手册.副食调料篇》
《生鲜超市工作手册.POP篇》
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