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    • 作者: 李建国著
    • 出版社: 中国铁道出版社
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    • 作者: 李建国著
    • 出版社:中国铁道出版社
    • ISBN:9784330597430
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国铁道出版社

                   店铺公告

     

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    商品参数

    中国大锅菜
    定价 158.00
    出版社 中国铁道出版社
    出版时间 2018年05月
    开本 16
    作者 李建国, 主编
    页数  
    ISBN编码 9787113244590

    目录

    目录Contents


    鱼虾篇◎巢湖白米虾糊 / 004


    ◎剁椒鱼块 / 006


    ◎徽式酥鱼 / 008


    ◎酱蒸巢湖干鱼虾 / 010


    ◎青椒炒毛草鱼 / 012


    ◎泉水龙利鱼 / 014


    ◎三色鱼丁 / 016


    ◎上海熏鱼 / 018


    ◎酸菜鱼 / 020


    ◎香辣鱿鱼 / 022


    ◎糟熘鱼片 / 024


    鸡鸭篇◎暴腌菜炒鸭胗 / 028


    ◎歌乐山辣子鸡 / 030


    ◎红烧鸡腿 / 032


    ◎黄焖鸡 / 034


    ◎辣炒鸭丁 / 036


    ◎秘制酱鸭 / 038


    ◎糯米鸭 / 040


    ◎泡椒仔鸡 / 042


    ◎三杯鸡 / 044


    ◎盐水鸭 / 046


    ◎孜然土豆鸡块 / 048


    猪肉


    牛肉篇


    ◎东坡肉 / 052


    ◎豆豉蒸排骨 / 054


    ◎海派红烧肉 / 056


    ◎酱腿骨 / 058


    ◎迷你糖排 / 060


    ◎糯米丸子烧肉 / 062


    ◎糖醋小排 / 064


    ◎无锡酱排 / 066


    ◎扬州狮子头 / 068


    ◎珍珠丸子 / 070


    ◎粽香排骨 / 072


    热菜篇◎干豆角烧肉 / 076


    ◎马齿苋蒸腊肉 / 078


    ◎梅干菜烧肉 / 080


    ◎肉丝馓子 / 082


    ◎山芋粉烧肉 / 084


    ◎香菇肉酱蒸冬瓜 / 086


    ◎雪菜冬笋炒肉丝 / 088


    ◎梁园小炒 / 090


    ◎毛血旺 / 092


    素菜篇◎炖冬瓜 / 096


    ◎炖干笋 / 098


    ◎剁椒蒸豆角 / 100


    ◎宫保杏鲍菇 / 102


    ◎红椒蒸白干 / 104


    ◎黄金山药 / 106


    ◎徽州粉丝丸子 / 108


    ◎韭菜蛋饼炖豆腐 / 110


    ◎韭菜末烩粉丝 / 112


    ◎韭菜小炒藕丝 / 114


    ◎老味卤豆腐 / 116


    ◎酿青椒 / 118


    ◎芹菜叶炒鸡蛋 / 120


    ◎双椒翡翠卷 / 122


    ◎蒜香豆腐 / 124


    ◎小炒脆乳瓜 / 126


    ◎养生鸡蛋豆腐 / 128


    ◎养生萝卜 / 130


    ◎油焖笋 / 132


    ◎渣萝卜丝 / 134


    ◎脂渣大白菜 / 136


    面点篇◎棒棒馍 / 140


    ◎香葱粉丝包 / 142


    ◎豆腐饼 / 144


    ◎红豆燕麦馒头 / 146


    ◎红糖馒头 / 148


    ◎徽州小笼包 / 150


    ◎酱香饼 / 152


    ◎孜然椒盐饼 / 154


    ◎开花馒头 / 156


    ◎新派老面馒头 / 158


    ◎梅干菜包 / 160


    ◎蒙城烧饼 / 162


    ◎奶香紫芋盏 / 164


    ◎南瓜发糕 / 166


    ◎南瓜蜜豆卷 / 168


    ◎牛肉火烧 / 170


    ◎软麻花 / 172


    ◎三丁烧卖 / 174


    ◎优芙得大包 / 176


    ◎紫薯麻圆 / 178


    安徽地方


    特色菜


    ◎臭草鱼 / 182


    ◎臭鲢鱼 / 183


    ◎茼蒿炒比管鱼 / 184


    ◎青椒白米虾 / 185


    ◎干扁豆烧排骨 / 186


    ◎干豆角烧肉 / 187


    ◎干笋烧肉 / 188


    ◎蒜蓉酱蒸肉 / 189


    ◎雪菜冬笋炒肉丝 / 190


    ◎马兰头蒸腊肉 / 191


    ◎坛头菜烧臭豆腐 / 192


    ◎银芽榨菜肉丝 / 193



    内容介绍

     中国南方气候宜人,水网密布,盛产鱼虾。四季青菜,随采随用,非常新鲜。南方诸省占尽天时地利,自然烹饪方法独特,具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做,虽是团餐,却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。


    作者介绍

     中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛#牌获得者, 1993年全国百名优秀厨师。1997年国#机#首届烹饪大赛#牌获得者。现为国家职业技能鉴定高#考评员、中式烹调高#技师、高#营养师。


    关联推荐

      名师做大锅菜:大锅菜很难做,用大锅做出小锅的滋味。一部介绍南方的团餐菜谱。用料讲究更营养:好吃又好看,大锅菜更讲究色香味,更追求口感滋味。95道菜品及面点:照学照做,一个月不重样。食材易得,制作方便。

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