- 商品参数
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- 作者:
陈华胜著
- 出版社:江苏文艺出版社
- 开本:16开
- ISBN:9787559438676
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:江苏文艺出版社
内容介绍
本书轻松地讲述以52道美食为线索的中国历史。全书以两位主角“诸葛不亮+俞儿”为视角,带着52张卡牌,以先秦到明清,介绍52道经典菜品的历史演变。追溯中国饮食的起源,同时探讨全国各地的饮食文化,探索中国人在食事上的发展历史,细数历朝历代爱好美食的老饕。
目录
序 钟鸣鼎食:先秦两汉魏晋南北朝食史简说 金齑玉脍:隋唐五代两宋食史简说 百鸟朝凤:元明清食史简说 附录
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【古来圣贤皆寂寞,W有吃货留其名】 一部锅碗瓢盆里的中国史 一部柴米油盐烹的发展史 一部贯古而通今的吃货史 于盘碗杯盏、觥筹交错之中 与历代君臣、文豪大家共赴一场饕餮盛宴
在线试读
“三世长者知衣服,五世长者知饮食。” 这话谁说的?曹操的儿子、魏文帝曹丕,意思是富贵过五代,你才有资格D个吃货。这话说得保证了点,但其实却是说出了一个文明的累积过程。饮食文化也是用时间养成的,本书的三篇“食史简说”J以时间为轴,先分享一点先秦两汉魏晋南北朝、隋唐五代两宋和元明清三朝的饮食小情报。 说到先秦两汉魏晋南北朝,那真是一个“白发三千丈”的高远年代了,中国人有句古话叫“钟鸣鼎食”,说的J是那个年代的饮食礼仪和饮食文化。那个时候的贵族吃饭讲个排场,青铜大鼎盛着食物,旁边还得有编钟奏乐,歌舞侑食,说到底J像JT去夜总会喝酒一样,喝的其实不只是酒。 中国的烹饪技术发轫于那个时代,“食不厌精,脍不厌细”正是从那个时候开始讲究,传说中的厨神伊尹和易牙都是那个时代的人,传说中的“周王八珍”也是那个时候流传下来的。所谓的“八珍”,其实后人已经很难搞清楚究竟指的是什么,现在一般作为特定名词泛指名贵的菜肴而已,但“八珍”的说法也说明了D时王室贵族常用的菜肴烹饪已经达到了相D高的水平。 这个时候的食物来源已经很丰富了,除了传统的狩猎捕鱼之外,人工饲养已经广泛开展。《诗经》上说“岂其食鱼,必河之鲂”“岂其食鱼,必河之鲤”,可见D时名贵的鲂鱼、鲤鱼都得到了养殖,不必非到黄河里去捕捉了。 鳖在周朝时被视为珍稀食物,而到了两汉时已不名贵,街头J有兜售甲鱼的人,恐怕也有人工养殖。汉代的豆腐和豆制品已经相D普遍,面食点心也很丰富,D时的面食统称为饼,比如面条J叫汤饼。 而在烹饪上,调料也已广泛应用。秦始皇一向很注意保密工作,把皇家饮食视为机密,严外泄。所以,在古代文献中几乎没有关于秦代宫廷御膳的记载,但后人根据陕西D地的一些饮食特点,考证说秦代的主要烹饪调料还是盐。 但到了汉代,调味品不再局限于盐、梅这样的自然调料,有了醋、酱这类的人工调料。尤其是张骞通西域后,大批西域的奇食异果被引入中国,比如JT国人常用的芝麻、黄瓜、番茄、胡萝卜、菠菜、茴香、蚕豆、大蒜、豌豆等,都是D年的进口食品。 到了魏晋南北朝,植物油已经开始被普遍生产和使用。三国时期,麻油也已开始生产。这样,菜肴制作J不再局限于蒸、炙、脍、腊,开始有了煎、炸等多种手法。在南北朝中后期,中国出现了“炒菜”的厨艺新技术,《齐民要术》里J记载了很多炒制的烹饪方法,比如炒鸡蛋。不过,那个时候的炒锅是用铜制的,叫铜铛,但这样的品质品一般老百姓家里是不可能拥有的。所以,JT单身人士将J着吃的炒鸡蛋,在南北朝时保证是贵族们的品质食品。 “三世长者知衣服,五世长者知饮食。”
这话谁说的?曹操的儿子、魏文帝曹丕,意思是富贵过五代,你才有资格D个吃货。这话说得保证了点,但其实却是说出了一个文明的累积过程。饮食文化也是用时间养成的,本书的三篇“食史简说”J以时间为轴,先分享一点先秦两汉魏晋南北朝、隋唐五代两宋和元明清三朝的饮食小情报。
说到先秦两汉魏晋南北朝,那真是一个“白发三千丈”的高远年代了,中国人有句古话叫“钟鸣鼎食”,说的J是那个年代的饮食礼仪和饮食文化。那个时候的贵族吃饭讲个排场,青铜大鼎盛着食物,旁边还得有编钟奏乐,歌舞侑食,说到底J像JT去夜总会喝酒一样,喝的其实不只是酒。
中国的烹饪技术发轫于那个时代,“食不厌精,脍不厌细”正是从那个时候开始讲究,传说中的厨神伊尹和易牙都是那个时代的人,传说中的“周王八珍”也是那个时候流传下来的。所谓的“八珍”,其实后人已经很难搞清楚究竟指的是什么,现在一般作为特定名词泛指名贵的菜肴而已,但“八珍”的说法也说明了D时王室贵族常用的菜肴烹饪已经达到了相D高的水平。
这个时候的食物来源已经很丰富了,除了传统的狩猎捕鱼之外,人工饲养已经广泛开展。《诗经》上说“岂其食鱼,必河之鲂”“岂其食鱼,必河之鲤”,可见D时名贵的鲂鱼、鲤鱼都得到了养殖,不必非到黄河里去捕捉了。
鳖在周朝时被视为珍稀食物,而到了两汉时已不名贵,街头J有兜售甲鱼的人,恐怕也有人工养殖。汉代的豆腐和豆制品已经相D普遍,面食点心也很丰富,D时的面食统称为饼,比如面条J叫汤饼。
而在烹饪上,调料也已广泛应用。秦始皇一向很注意保密工作,把皇家饮食视为机密,严外泄。所以,在古代文献中几乎没有关于秦代宫廷御膳的记载,但后人根据陕西D地的一些饮食特点,考证说秦代的主要烹饪调料还是盐。
但到了汉代,调味品不再局限于盐、梅这样的自然调料,有了醋、酱这类的人工调料。尤其是张骞通西域后,大批西域的奇食异果被引入中国,比如JT国人常用的芝麻、黄瓜、番茄、胡萝卜、菠菜、茴香、蚕豆、大蒜、豌豆等,都是D年的进口食品。
到了魏晋南北朝,植物油已经开始被普遍生产和使用。三国时期,麻油也已开始生产。这样,菜肴制作J不再局限于蒸、炙、脍、腊,开始有了煎、炸等多种手法。在南北朝中后期,中国出现了“炒菜”的厨艺新技术,《齐民要术》里J记载了很多炒制的烹饪方法,比如炒鸡蛋。不过,那个时候的炒锅是用铜制的,叫铜铛,但这样的品质品一般老百姓家里是不可能拥有的。所以,JT单身人士将J着吃的炒鸡蛋,在南北朝时保证是贵族们的品质食品。
由于食品种类的丰富和烹调技艺的提高,这一时期的品质之风也十分盛行,对菜肴的猎奇追逐促进了饮食业的发展。不过可以肯定的是,这个时候的宴席虽然排场很大,但持续时间一般都不长,因为还没有发明椅子,大家都席地而坐。盘膝踞坐,时间长了吃不消,所以宴饮达旦这种事情,只在对桀、纣等几个昏君的记载里看到过。(P6-8) 显示全部信息
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