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    • 作者: 甘智荣著
    • 出版社: 江西科学技术出版社
    • 出版时间:2017-10-01
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    • 作者: 甘智荣著
    • 出版社:江西科学技术出版社
    • 出版时间:2017-10-01
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787539056593
    • 版权提供:江西科学技术出版社

    商品参数

    书名:中式面点大全

    作 者:甘智荣 主编 著作

    定 价:39.8

    出 版 社:江西科学技术出版社

    出版日期:2017年10月01日

    页 数:342

    装 帧:平装

    ISBN:9787539056593

    目录

    Part1面点制作基本技法

    制作面点的常用小工具

    中式面点的分类和制作特点

    面团知多少

    面点成型法

    发面的7大技巧

    制作包子的小技巧

    制作面条的小窍

    美味饺子窍多

    制作饼类的重要因素

    制作酥类的诀窍

    和面的方法

    馄饨皮的做法

    饺子皮的做法

    酥皮的做法

    手擀面的做法

    Part2筋道健康的面条

    麻辣拌面

    芝麻酱拌面

    西蓝花拌乌龙面

    香菇拌面

    青豆拌面

    菌菇温面

    豆角焖面

    西红柿鸡蛋打卤面

    传统炸酱面

    酸菜肉末打卤面

    泡菜肉末拌面

    手擀面

    燃面

    担担面

    削面

    爽口黄瓜炸酱面

    河南卤面

    牛腩削面

    热干面

    虾仁菠菜面

    翡翠凉面

    鸡丝凉面

    黑芝麻牛奶面

    葱白姜汤面

    葱油面

    面片汤

    西红柿鸡蛋面

    肉末碎面条

    云吞面

    摆汤面

    水煮肉烩面

    龙须面

    岐山臊子面

    旗花面

    咸安合菜面

    排骨黄金面

    喜面

    清炖牛腩面

    葱爆羊肉面

    清汤羊肉面

    高丽菜鸡肉挂面

    鸡肉豆芽面

    鸡汤面

    砂锅鸭肉面

    熏马肉面

    银鱼豆腐面

    沙茶墨鱼面

    鱼丸挂面

    海鲜面片

    西蓝花炒面

    辣白菜炒面

    洋葱炒面

    三鲜炒面

    蚝油菇蔬炒面

    懒人咖喱炒面

    炒乌冬面

    南炒面

    胡萝卜芹菜肉丝炒面

    菠菜肉丝炒面条

    徽式炒面

    瘦肉炒面

    香肠炒而

    牛肉炒面

    山西家常炒面

    西洋菜虾仁炒面

    蒜蓉鲜虾炒面

    Part3喧香味好的包类

    南瓜馒头

    扦花馒头

    双色馒头

    豆浆猪猪包

    牛奶馒头

    香煎馒头片

    玉米包

    玫瑰包

    寿桃包

    刺猬包

    花生白糖包

    豆沙包

    石头坎素包

    白菜香菇素包子

    香菇青菜包子

    腌菜豆干包子

    地软包子

    宝鸡豆腐包子

    韭菜馅包子

    韭菜鸡蛋豆腐粉条包子

    水晶包

    双色包

    鲜虾小笼包

    豆腐包子

    豆角包子

    猪肉白菜馅大包子

    家常菜肉包子

    三鲜包子

    灌汤包

    鲜肉包子

    狗不理包子

    咖喱鸡肉包子

    ......鸡汁生煎包

    玉米洋葱煎包

    水煎包子

    花卷

    玫瑰花卷

    紫薯花卷

    花生卷

    葱油花卷

    双色卷

    葱花肉卷

    火腿香芋卷

    腊肠卷

    黑豆玉米窝头

    ……

    Part4皮薄馅嫩的饺类

    Part5风味的浓郁的糕饼

    内容介绍

    中国的面点历史悠久,品种繁多,风味各异,是中华饮食文化重要的组成部分。甘智荣主编的《中式面点大全》系统地介绍了面点制作的基本技法,将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等常见种类,介绍了200余款经典面点的材料配方和制作方法,配上精美成品图和详细步骤图,提示制作时间和相关处理技巧,一书在手,让人轻松做出花样百变的中式面点,与全家享美味面食。

    作者简介

    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相结合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师,并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。

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