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诺森靖江老味道编者:赵国庆|责编:李珊珊9787559474087江苏文艺
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春味
米粉圆子
蜂糖糕
汤团
靖江馄饨
炒米与炒米糖
待客之茶
野菜五味
春日三鲜
香椿水煮肉
腌笃鲜
春卷、春拌
东门包子西门饼
芥菜饭
粗米见饭
猪油拌饭、油渣白菜
河豚香
河豚烧青菜
刀鱼鲜
鱼回鱼肥
鲥鱼
鲞鱼
秧草鳜鱼
虎头鲨
螺蛳
蚬子
银鱼和针钩鱼
蟛蜞螯
炒笋鸡
炸子鸡
三杯鸡
油面筋存肉
药芹香干
水芹百叶
上汤秧草
炒菜薹
莴笋木耳
拌双脆
豆芽菜炒海带
糖醋面筋
蒜薹蚕豆
酒香豌豆苗
庙会小吃
油煎饼和麻团
蒸饭
鸡蛋糕
青蒿米团
夏味
立夏馄饨
地三鲜
大年初一凌晨,梆敲三更,家家户户即争先恐后打“开门炮”(放爆竹),这是一年中的件事,象征送旧迎新和接福,俗称“接年”。靖江人在纳吉祈福时,讲究一个“早”字,打“开门炮”也是越早越好,象征今年诸事顺利如意,财源滚滚,五谷丰登。 新年的天,早餐要吃“团圆”(即米粉圆子,由糯米制成,实心),象征一家团圆。碗团圆盛给家中长辈,若儿子已自立门户,每个儿子都会给父母端一碗团圆。煮团圆一般不烧稻草而烧小麦秸,因小麦秸秆中通且直,寓意一年直直落落,顺顺。 关于米粉圆子的记忆,很多靖江人都只是停留在年少时。那时候在乡间,过年是农民一年中隆重的节日,农历十一月就开始腌鱼腌肉,一进腊月,蒸馒头做年糕,准备籼 米粉和糯米粉,炒年货,做大头圆子和小头圆子,杀猪宰鸡……忙得不亦乐乎。 做米粉圆子很讲究。 把早稻米淘洗干净,放入大盆里浸泡,一般要浸几个小时,米浸泡一段时间后,用手捻捻,如果能捻碎,说明米浸好了,就把米捞起来滤干,送到磨坊里碾。 噼里啪啦,在机器的轰鸣声中,白花花的米粉冒着热气流出来。回家后,这米粉还要倒入大锅里炒。掌握火候尤为重要,火不能太大,不然粉会焦的。炒的时候要不停地搅拌,把锅底的粉翻上来,上面的粉拌下去,如此,
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