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诺森头露的中式面点时间头露9787559118110辽宁科学技术出版社
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我和我的中式面点
那门被时间滋养的生活艺术
理论
中式面点的分类
中式面点常用的一些材料
中式面点使用的工具
中式面点基本功
中式面点中色彩的应用
馅料的制作
馅料制作理论
榨菜鲜肉馅
香菇猪肉馅
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水调面团
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紫薯花边饺子
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发酵面团
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刀切馒头
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双色黑芝麻卷
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头露,女,二中式面点师,不错中式烹调师,不错西式面点师,下厨房APP——厨studio讲师,职业学校烹饪教师,201 2年开始从事中职烹饪中西面点制作方面的教学研究工作至今。2018年《舌尖上的中国第3季》第6集《酥》的主人公之一。食光里的野鹿子工作室主理人。
2007年学厨至今,从学校的学生转为学校的老师,从中餐到西餐,从传统到创新,做过许多菜谱,在不断失败中摸索成功的道路。多年的烹饪学习,教会我的不是可以做出多少菜点,而是在做菜过程中学会了坚持与柔韧,慢慢地在做菜过程中找到内心的安宁。本书收录的是自己在学习中式面点过程中的一些技法。个人认为,制作中式面点是一场人生大事,包含了脑海中根深蒂固的认知,打破它们,并用文字描述出来是一场伟大的尝试。本书主要简述一些手法与技法,希望教会大家举一反三的能力。当,也有一些我无法接近详细解说的地方,若有不清楚之处,请大家批评指正。另外想要告知大家,在制作中式面点的过程,一定要随时保持对生活的热爱与新鲜感,还要有持续面对挑战的精神和充沛的体力。如果本书能够为读者带来收益,将会是我莫大的荣幸。。头 露
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