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诺森职人手感吐司吴克己9787533549695福建科技
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1 吐司的烘焙基础 食材 器材 烘焙基础知识 天然酵母制作方式2 中种法 红酒葡萄吐司 旅馆吐司 蜂蜜吐司 紫米红豆吐司 手撕炼乳吐司 手工黑糖吐司 林檎吐司 野生蓝莓吐司 酸奶吐司 摇滚杯杯吐司3 直接法 英式吐司 牧场鲜奶吐司 全麦吐司 先锋皇后吐司 姜糖吐司 高水量吐司 十谷米奶酪吐司 超起司蓝纹吐司 山茶花吐司 抹茶红豆吐司 鲜奶油吐司 南瓜杂粮吐司 芳香玫瑰吐司 养生芝麻吐司 咖啡核果吐司 葡萄吐司 荔枝蜜方块吐司 小步舞曲吐司 Q感吐司 北海道吐司 西红柿芝士黑橄榄吐司4 液种法 小浴缸吐司――花生杏仁 小浴缸吐司――三只小猪 小浴缸吐司――青提子奶酪 小浴缸吐司――脆皮巧克力 小浴缸吐司――豆豆5 汤种法 汤种豆浆吐司 T45庞多米吐司6 隔夜冷藏法 红豆杏仁卷吐司 鲁邦种脆皮吐司 香草天空吐司 亚籽水吐司
吴克己,“职人”一词来自日语,是对手艺精湛者的称呼。面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系,曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师,希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
吴克己著的《职人手感吐司》打破你对吐司的既定印象,抛开无趣的白吐司、拒绝添加人工香料的调味吐司,或是偷工减料的全麦吐司,将吐司技法大公开,配方比例、杆卷手法与烘烤时间等,在家就能做出专业等级精致吐司,带你远离食安风暴,迎向安心美味。近700张步骤图解,详细解说制作过程,不论新手或老手都可以轻松上手。
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