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  • 诺森川点制作技术编者:马素繁9787540850449四川教育
  • 正版
    • 作者: 编者:马素繁著 | 编者:马素繁编 | 编者:马素繁译 | 编者:马素繁绘
    • 出版社: 四川出版集团,四川教育出版社
    • 出版时间:2018-03-01
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    • 作者: 编者:马素繁著| 编者:马素繁编| 编者:马素繁译| 编者:马素繁绘
    • 出版社:四川出版集团,四川教育出版社
    • 出版时间:2018-03-01
    • 版次:7
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-03-01
    • ISBN:9787540850449
    • 版权提供:四川出版集团,四川教育出版社
    • 作者:编者:马素繁
    • 著:编者:马素繁
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:18.00
    • ISBN:9787540850449
    • 出版社:四川教育
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2018-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-03-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30246849
    • 版次:7
    • 成品尺寸:暂无

    章 概述
    第二章 面点制作的设备和工具
    节 主要设备
    第二节 常用工具
    第三节 常用的炊事机械
    第三章 面点的原料和制作要领
    节 面点的主要原料
    第二节 面点的辅原料
    第三节 食品添加剂
    第四节 面点的制作要领
    第四章 面团调制的基础知识
    节 水调面团
    第二节 发酵面团
    第三节 水油面团
    第四节 油酥面团
    第五节 蛋液面团
    第六节 米食面团及糕面团
    第五章 面条和面臊的制法
    节 面条的几种制作方法
    第二节 面汤和面臊的制作方法
    第六章 制馅
    节 馅的特点及其作用
    第二节 咸馅制作
    第三节 甜馅制作
    第七章 面点的成型与成熟
    节 面点成型的基本方法
    第二节 面点的品种及成型成熟
    ……
    附录

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