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诺森食品微波干燥技术及装备段续著978712664化学工业出版社
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章 概述
1.1 食品微波干燥技术发展现状
1.1.1 微波干燥技术的原理
1.1.2 微波干燥技术的特点
1.1.3 微波干燥技术发展现状
1.2 新型食品微波干燥技术与应用
1.2.1 微波冷燥技术
1.2.2 微波真空干燥技术
1.. 固态功放微波技术
参考文献
第2章 通用微波干燥技术及设备
2.1 微波加热基本原理
2.1.1 微波加热干燥的基本原理
2.1.2 微波加热机制
2.2 微波干燥系统
2.2.1 电源
2.2.2 微波管
2.. 波导
2.2.4 应用装置
2.2.5 微波干燥系统设计计算
. 典型微波干燥应用
..1 糙米微波干燥技术
..2 油菜花微波干燥工艺
参考文献
第3章 食品真空微波干燥技术与应用
3.1 真空微波干燥技术概述
3.1.1 真空微波干燥的原理及特点
3.1.2 真空微波干燥过程中的传热与传质
3.1.3 真空微波干燥的干燥动力学模型
3.1.4 真空微波干燥在食品中的应用
3.1.5 影响真空微波干燥效果的重要因素
3.1.6 真空微波干燥设备设计
3.2 真空微波干燥对莲子品质特的影响
3.2.1 材料与方法
3.2.2 结果与分析
3.. 小结
3.3 真空微波与干燥方式对鲜切怀山药片干燥特及品质的影响
3.3.1 材料与方法
3.3.2 结果与讨论
3.3.3 小结
参考文献
第4章 食品微波冷燥技术与应用
4.1 微波冷燥技术原理及设备
4.1.1 微波冷燥技术概述
4.1.2 微波冷燥技术的研究进展
4.1.3 微波冷燥技术当前存在的问题
4.2 微波冷燥过程的品质控制技术
4.2.1 双孢菇微波冷燥特及干燥品质研究
4.2.2 不同干燥条件对双孢菇干燥特的影响
4.. 不同干燥条件对双孢菇品质特的影响
4.2.4 不同条件下双孢菇微波冷燥能耗对比及加权综合评价
4.2.5 基于模糊数学推理法的感官评定
4.2.6 小结
4.3 基于褐变行为的双孢菇微波冷燥策略的研究
4.3.1 试验方法
4.3.2 样品分析
4.3.3 双孢菇微波冷燥过程中褐变动力学
4.3.4 含水率对双孢菇褐变的影响
4.3.5 多酚氧化酶活剂总酚含量对双孢菇褐变的影响
4.3.6 维生素C和还原糖含量对双孢菇褐变的影响
4.3.7 小结
4.4 怀山药微波冷燥过程的孔道结构演变
4.4.1 仪器与设备
4.4.2 干燥试验设计
4.4.3 样品分析
4.4.4 结果与分析
4.4.5 小结
4.5 基于孔隙率变化行为的怀山药干燥品质的研究
4.5.1 样品分析
4.5.2 怀山药微波冷燥过程微观孔道结构的研究
4.5.3 怀山药微波冷燥过程的感官品质分析
4.5.4 怀山药微波冷燥过程的质构品质分析
4.5.5 怀山药脆模型的建立
4.5.6 怀山药硬度模型的建立
4.6 小结
参考文献
第5章 新型微波干燥技术
5.1 大功率固态功放技术
5.1.1 发展背景
5.1.2 固态功放微波技术原理
5.1.3 固态功放微波技术的优势
5.1.4 大功率固态功放技术发展的新动向
5.1.5 固态功放技术发展中的问题及前瞻建议
5.1.6 技术方案分析对比
5.1.7 小结
5.2 基于电场分布的单波导矩形微波喷动床结构设计
5.2.1 矩形微波喷动床结构
5.2.2 评价指标
5.. 数据分析及处理方法
5.2.4 结果与讨论
5.2.5 小结
参考文献
段续,男,于江南大学食品学院获博士,河南省高校科技创新人才,河南省高校青年骨,现任河南科技大学食品与生物工程学院教授,硕士生导师。一直从事农产品加工与保鲜技术的研究,在农产品高品质干燥技术、功能食品微技术等方面取得了突出进展。曾获得中国轻工业联合会科技进步一等奖1项,中食工业协会科技进步二等奖1项,浙江省科技进步二等奖1项,中国商业联合会科技进步一等奖1项。在国内外学术刊物上发表学术60多篇,其中SCI收录26篇。目前授权发明专利6项;完成各类科研项目10余项;主持自然科学项目2项,主持河南省重大科技专项子课题1项,河南省高校科技创新人才项目1项,洛阳市科技攻关项目1项;应邀担任10余个国际SCI刊物的审稿人。
如今,人们对于食品的安全和营养要求不断提高,促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术,相比传统技术,营养成分保留率高,节能接近50%,处理时间缩短50%,经济效益明显。
如今,人们对于食品的安全和营养要求不断提高,促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术,相比传统技术,营养成分保留率高,节能接近50%,处理时间缩短50%,经济效益明显。本书结合作者多年的科研经验,详细介绍了食品微波干燥技术的原理、工艺参数设计以及设备能,适宜相关技术人员参考。
如今,人们对于食品的安全和营养要求不断提高,促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术,相比传统技术,营养成分保留率高,节能接近50%,处理时间缩短50%,经济效益明显。
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