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诺森豆子的历史(美)肯·阿尔巴拉著9787544796118译林出版社
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再版前言前言和致谢关于食谱的注释章 引言第二章 兵豆:新月沃地第三章 羽扇豆:欧洲和安第斯山脉第四章 蚕豆:欧洲第五章 豌豆、鹰嘴豆和木豆第六章 怪物和坏蛋第七章 绿豆和豇豆属:印度第八章 豇豆:非洲的“灵魂料理”第九章 菜豆:墨西哥和世界第十章 棉豆和荷包豆:安第斯山脉十章 尖叶菜豆:美洲本土种第十二章 大豆:中国、日本和世界后记 豆子的未来参考书目本书中出现的主要豆类名称
作者简介肯·阿尔巴拉(Ken Albala)美国太平洋大史教授和食品研究专家,《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会:文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作,参与编辑《世界食品文化百科全书》。译者简介范凡,河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师,河北省昆虫学会副秘书长。
肯·阿尔巴拉用生动的文笔为豆类立传。无论是传统药材,还是饥荒中的救世主,豆类都比我们想象的更重要。——达拉·戈尔茨坦,《美食经济学》主编《豆子的历史》是一本的抒情故事书,几乎每一段都充满了不同寻常的曲折和惊喜。——安德鲁·F.史密斯,《牛津美食和饮料百科全书》的编辑
当你品尝一颗颗豆子时,思它们背后的历史和文化?作为人类忠实的食物伙伴,在上万年的栽培历史中,不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁?在本书中,食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚,揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉,从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象,书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联,既有对古代豆类饮食的细致探寻,也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹,窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇,开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。
作为人类无比忠实的食物伙伴,千来,豆类植物在人类文明中始终占据着重要地位。它们有着平凡的外表,却以非凡的能量,生长遍布地球的每个角落,不断拓宽人类食谱的边界。蚕豆、豌豆、大豆、花生……每一颗豆子里,都隐藏着人类的文明变迁;豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一种文明中,都孕育了特有的食豆文化。在生活拮据的穷人心中,富含蛋白质的豆子是肉类食物的完美替代品;在现代人心里,不起眼的豆子是转基因尝试中饱受争议的实验对象。在这本趣味盎然的书中,我们将跟随豆子的步伐,窥探不同时代、不同文化背景的人与豆类间的爱恨情仇。书中另附有10张精美全彩插图,展现豆类植物的缤纷世界。
当你品尝一颗颗豆子时,思它们背后的历史和文化?作为人类忠实的食物伙伴,在上万年的栽培历史中,不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁?在本书中,食品历史研究专家肯?阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚,揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉,从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象,书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联,既有对古代豆类饮食的细致探寻,也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹,窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇,开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。
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